蒸饅頭塌陷回縮的原因,以下是蒸饅頭塌陷回縮的詳細原因分析:
1. 面團發酵過度:
發酵時間過長,使得面團裏產生過多的氣體,這樣面團內部的支撐結構變得過於脆弱,在蒸制過程中無法維持形狀,蒸好後就容易出現塌陷。
2. 揉面不充分:
沒有將面團充分揉勻,可能會導致內部存在一些較大的氣泡或不均勻的部份,在蒸制時這些地方容易形成空洞或塌陷。
3. 醒發不當:
醒發時間不足,饅頭沒有得到充分的伸展,蒸制時難以膨脹到理想狀態,可能會出現塌陷;
醒發過度則可能使面團失去彈性,蒸制後也容易回縮。
4. 蒸制過程中開蓋:
在蒸饅頭時突然開啟鍋蓋,會使鍋內的熱蒸汽迅速散失,冷空氣大量進入,這會對正在蒸制的饅頭產生沖擊,導致饅頭回縮。
5. 關火後馬上開蓋:
剛關火後,饅頭內部溫度較高,外部溫度驟降,如果立刻開啟鍋蓋,會使饅頭內外溫差過大,從而引起回縮,應該燜一會兒讓饅頭適應溫度變化後再開蓋。
6. 面團筋度不夠:
可能是使用的面粉質素欠佳,或者在揉面過程中沒有達到合適的程度,使得面團的筋度不足,缺乏足夠的支撐力來保持饅頭的形狀,蒸制後容易塌陷。
7. 蒸制火力問題:
火力不穩定,忽大忽小,可能會影響饅頭的正常蒸熟和成型;
火力不足會導致饅頭蒸制不透,也可能引發塌陷回縮現象。