丨本文由小陳茶事原創
丨正選於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
趁著天氣還不是太熱的時候，驅車前往郊外，給自己放了一個假。
來到農莊，投眼望去，遠處成片的郁金香亭亭玉立，淡淡的清香乘風而來。
花海裏人頭攢動，時不時有一閃一閃的光，應該是攝影師們在打造他們的傑作。
郁金香海，果真是朋友圈裏一時流行的「網紅打卡地」。
此情此景下，多想撲入花海中，靜靜感受大自然的美好。
要說郁金香的香氣，沒有玫瑰的濃郁，也不像雛菊的淡香。
郁金香的香，幽幽郁郁、清清爽爽的。
倒是恰如其名字中之「郁」字，不熱烈，也不芬芳。
但在種種幽郁氣味中，它的香氣，又如「金」一般高級。
正好也讓村姑陳想起，白毫銀針的香氣。
每每用蓋碗泡上一杯白毫銀針，都要細品「花香」與「毫香」。
清香悠悠，氣味柔和。
這香氣在白茶中，同樣是高級的。
雖然沒有郁金香香氣裏的「郁」，但與郁金香的清爽之感，還是略有相似。
總有人問：為什麽我們喝茶，總聞不到茶的香氣？
愛喝茶，不一定會聞香；蓋碗泡了好茶，聞香仍有其道。
來看下面四個步驟，一起細嗅茶間香氣，感受茶的魅力！
【2】
第一步，先聞幹茶香。
泡白茶前，要先以沸水溫杯。
水入碗中，熱氣升騰，輕輕燙洗，此時的心境，也隨之變得寧靜而平糊。
溫杯後，趁熱投入適量的白茶。
合上蓋，輕輕搖動蓋碗兩三下。
搖一搖，讓茶葉與蓋碗內壁發生碰撞，也可以讓茶葉在蓋碗中均勻分布，有助於香氣的釋放。
把蓋子掀開一個小縫，宛如貝殼微微張開。
此時，茶香自然散出，香氣更為清晰。
露出一部份茶葉，微微傾斜蓋碗。
將茶葉置於鼻前，用力嗅聞，便能感受白茶的幹茶香。
這裏也要記住，不要完全揭蓋！
而是要把香氣留在碗中，不讓茶香散失的太快。
只有這樣，才有助於大家在後續的泡茶步驟中，完整地體會到茶的香味。
【3】
第二步，再聞蓋香。
聞蓋香，與揭蓋聞香，那可是大大的不同。
因此，新手們常常會漏掉「聞蓋香」這一步驟。
聞蓋香，是聞蓋子上的淡香；而揭蓋聞香，聞的是茶香。
兩者大有不同，可千萬別混淆了！
聞蓋香，要在聞完幹茶香後，註水入蓋碗，在7~8秒內迅速出湯。
出完湯，一些朋友們便迫不及待地開始品茶。
但這做法太過於心急，因而他們總被茶水燙到。
實際上，出湯後的茶湯溫度很高，並不利於入口。
這時要做的，應該是趁熱去聞蓋子上的香氣，感受茶葉與蓋碗內部碰撞之後向上沖擊的充足茶香。
聞蓋香，要把蓋子徹底揭開，手持蓋子送到鼻子下方。
微微打圈轉動，快速嗅兩下，以此感受茶香。
若是感覺聞不出味兒，可以反復嗅聞。
先是趁熱聞，蓋子上，前調香氣馥郁芬芳，此時聞到的香味，基本是茶能夠散發出的最充分的香氣。
再是等蓋子涼下來，此時的中調香，香氣清新適中，濃郁之感被散發出的熱氣逐漸帶走。
等蓋子完全放涼，便可聞其尾調，此時散發出的，是淡淡冷香。
放松身心，細心感受，調動味蕾感知細胞，便能領略蓋香魅力。
【4】
第三步，聞落水香。
聞茶的落水香，即感受茶葉落入水中後，茶湯散發出來的香氣。
在茶湯沖泡完成後，先觀察茶湯的顏色和清澈度。
好茶，茶湯自然是清澈透亮，色澤均勻的。
聞落水香有一個說法——「啜飲」。
感受落水香，最直觀的做法便是喝茶湯。
出湯完畢，聞完蓋香後，就可以品嘗茶湯的味道了。
微微張口吸氣，小啜一口茶湯，感受茶香在舌尖上的起伏變化。
此時也先別急著咽下茶湯，讓茶水在唇齒間流轉一小會。
須臾後，喝下茶湯，清甜爽口的茶湯，咽下後略有回甘。
而唇齒間，留存著淡淡的清香。
聞落水香，也不止是「聞香」。
還可以在品味茶葉落水香氣時，對茶香的類別、濃度和持久度有著更好的感知。
切身體會茶的濃淡，以此明晰茶香的類別。
品茶之味，精華所至，皆在此刻。
【5】
第四步，聞葉底香。
一沖又一沖，茶水緩緩進肚，茶香也逐漸散開。
聞葉底香，要等茶葉的味道泡到明顯變淡。
這是因為，聞葉底香，要感受的是茶的余韻。
經過一次又一次洗禮的茶葉，最後依舊能剩下的香氣，便代表著茶葉的底蘊與風味。
因此，當最後一沖茶沖泡結束後，可以這樣聞香：
先是熱嗅。茶湯剛傾倒完畢，茶葉溫度較高，香氣淡然卻依舊有著鮮活之感。
再是溫嗅。茶葉靜置一小會，溫度略有降低，此時的葉底香，不失清新之感。
最後是冷嗅。茶葉已然放涼，葉底存留冷香，淡雅悠然，仍有細致入微之感。
到此，茶畢香盡。
層次豐富、 盎然 悠長，此不謂茶香，是謂茶韻。
【6】
郁金香海的香氣，不知何時更甚了一些。
行至香前，若是不能好好體會，豈不是有愧於此行？
對於茶而言，這道理同樣是適用的。
若不懂茶香，怎能算真正意義上的懂茶道？
細嗅茶之清香，心境也能溫潤平糊。
心不再浮躁了，便開始悟茶道，感人生之道。
玉碗乘來琥珀光，茶氣溫潤暖心田。
用上蓋碗，泡上一杯好茶。
身心已然放松，到了品味茶香的時刻。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
