老人常說酒放得越久，味道也就越香醇濃郁，為什麽白酒能放這麽久？難道白酒沒有保質期嗎？
白酒是多少人碰也不敢碰的辛辣之物
如果有，白酒的保質期是多久？家中放了10年的白酒還能喝嗎？看完漲知識了。
白酒的保質期長短
靈長類動物有儲存果實的習慣，人類的祖先在儲存果實的過程當中，意外釀出了美味的酒。
後來的人根據前人的經驗，發現酒在地窖當中儲存得越久，味道就越香醇濃郁，但事實並非如此簡單。
中國的食品安全法當中明確表示，市面上出現的酒類飲品，其酒精含量低於10度，必須要標註保質期。
不同酒精度的酒品 相互換算
高於35度的酒類飲品則沒有嚴格規定，這是不是意味著白酒可以無限保存？
其實不然，根據酒精類別和酒精的純度，每一種類的酒，保質期是不同的。
啤酒的度數一般在個位數，其保質期也只有3個月到1年的時間，如果將啤酒蓋開啟，就必須在半天之內喝完，否則當中的氣體逃逸之後，相當影響口感。
在合適的條件下，精釀的葡萄酒保存時間大約在15年，時間一長葡萄酒的質素就很難得到保證了。
開瓶後的保質期也有講究
葡萄酒保存15年的條件是，必須在酒桶當中密封，如果將葡萄酒放在瓶子當中，其保質期可能也就兩三年。
所以，人們常說的82年拉菲葡萄酒，並不完全是指醞釀在82年拉菲的葡萄酒，而是一種高端酒的代稱。
因為從82年開始算，距今已經過去幾十年，葡萄酒當中的風味早就退化了。
同樣的，白酒的保質期與葡萄酒相似，酒精濃度超過40％的白酒保質期都不會太短。
在高濃度的白酒當中，根據釀造的方式不同，酒的保質期又存在一定差異。
有沒有火鍋配白酒的勇士？
純糧酒
首先是純糧酒，在合適的條件下，純糧酒的保存期最低在5年左右，釀造技術成熟的純糧酒能保存20年之久。
純糧酒的保存與它的釀造工序有著密切的聯系，酒如其名，純糧酒的釀造原料是小麥、玉米、高粱等糧食作物。
在釀造高端純糧白酒的時候，對釀造的每一顆糧食作物都經過了精心挑選，用匠心工藝打造。
完全是由糧食作物發酵而成，沒有任何雜質參與，這種釀造方式產出的酒，其精濃度超過50％，因此在保存上，純糧酒才能如此長久。
古法釀酒工藝
在武俠小說當中，大家經常能看到所謂的陳釀女兒紅，其實就是純糧酒當中的一個品種。
只要在純糧酒的保質期內，酒放置的時間越長，也就越香醇濃郁。
這是因為白酒當中含有乙酸和乙酯，在放置的過程當中兩者相互發生反應，激發酒的香味，讓白酒口感更好。
超過白酒的保質期後，雖然酒精並不會揮發，但是乙酯和乙酸的酯化反應會超過一個平衡度，導致酒精度數減少，影響口感。
實驗室中的酯化反應
如果在純糧酒當中添加香精等雜質的話，也會影響酒的保質期。
商家們為了提高純糧白酒的產出量，往往會在酒發酵的時候添加一些催化劑，這類酒雖然是純糧白酒，但是只能成為中低端的酒類。
其保存時間較短，也就註定了這些酒口感上限低。
老酒客們對口感的要求絕不會放得太低
醬香型白酒
醬香型白酒的釀造工藝瑣碎且復雜，每一步工序都是釀酒工人辛勞的結晶，釀造出來的白酒保存的時間至少五年。
與純糧酒的原料相同，醬香型白酒采用的是高粱和小麥，但是保存上限要比純糧酒低，其最高也就15年，以獨特的風味深受消費者歡迎。
醬酒釀造工藝流程
不論多高端的醬香型白酒，放久的話味道喝起來會相當清淡，要是放個一百年，就和白開水完全沒有區別。
說到這裏，不少小夥伴會很好奇，為何醬香型白酒與純糧酒采用的工藝不同，但是能保存的時間卻相差的不多呢？
實際上，醬香型白酒繁瑣的工藝流程，造就了它長久的保存時間。
高端醬香型白酒釀造過程當中，要經過8次以上的發酵和蒸餾，每一次都只留下精華，這就相當於是一個提純的過程，自然也就能保存得更久。
白酒的蒸餾過程
在如今精細的分工程式下，高端醬香型白酒的產量並不高，所以市面上的高端醬香型白酒價格也普遍偏高。
比如，知名的高端醬香型白酒就有某台，其價格自然不必多說，而且經常是有價無市。
其他高濃度白酒
就算普通的高濃度白酒也能保存5年左右的時間，因為普通白酒當中的酒精也能對空氣當中的細菌起到消殺作用，從而保存數年的時間。
當然，一切的前提都是要在合適的環境當中，密封性要好。
古代的時候，人們喜歡將酒儲存在地窖當中，地窖處於恒溫狀態，溫度和濕度相對穩定，不會太高也不會太低。
酒窖存酒
現代的技術如此發達，對白酒保存的環境變量也有了精準的把控，有足夠的條件釀造出更加高端的白酒。
不得不感嘆，科技給人類生活質素帶來的提升。
其他白酒
如果是一些低濃度的白酒，保質期一般是在2到3年左右了，具體還是要看商家生產的工藝如何。
有的黑心商家為了增加釀造出的白酒香味和色澤純度，在提煉過程當中加入各種化學物質，生產出的白酒只能保存1年左右。
除了放化學物質 還有酒精勾兌的假酒
這類酒雖然聞上去香，喝上去似乎也與陳釀白酒沒有區別，可這些都是化學添加劑帶來的效果，對人體危害很大。
資深的品酒人士簡單抿一口，就能分辨出究竟是化學物質還是自然發酵的結果。
儲存10年的白酒能喝嗎？
在10年的白酒能不能喝的問題上，關鍵是要看大家對「能喝」的定義是什麽。
如果是單純地追求喝了不會壞肚子，很多白酒在儲存10年後，可以當白開水喝。
當然，黑心商家的假酒除外，這種酒要是儲存個10年20年，化學物質在酒中發生一系列化學反應，說不定都成毒藥了。
添加劑過多的酒傷身還有可能致死
如果是追求酒的口感，那基本上只有純糧白酒和醬香型白酒等高端工藝的酒類才符合條件。
值得一提的是，自家釀造的糧食酒與專業釀造的純糧酒還是有一定的差別，即使兩者都的工藝流程相似。
但是在操作流程和產出的酒品質素，要次於專業的釀造。
因此，私人釀造的糧食酒儲存時間可能並沒有那麽長，要是操作不當，可能連10年的時間都保存不了，醬香型白酒也是如此。
白酒儲存請遠離明火與高溫
好在，保質期不到10年的高端釀造白酒並不多，多數高端白酒在保存10年之後味道只會更加濃郁。
隨著人們生活水平的提高，人們對酒品質的追求也越來越高，高端酒品也進入到更多人的生活當中，了解有關酒類的常識，對大家也是有一定幫助的
