老話說「春雷響，萬物長」，驚蟄過後，天氣開始逐漸回暖，萬物復蘇，雨水逐漸增多，桃紅柳綠，生機盎然的季節即將到來。
初春季節有很多獨特的美味，各種野菜、春芽經過一整個冬天的積蓄，迸發出了蓬勃的生機，到了最佳的賞味期，在陽光明媚的春日可以和家人一起到野外尋找這些大自然的恩賜，無論是香甜的薺菜、春筍，還是剛探出頭的香椿、柳芽，都是難得的美味。
如果條件允許的話，在山嶺的向陽處還能找到野韭菜，春日佳蔬韭為先，這可是被譽為」開春第一鮮「的好東西，葉片會細窄一些，味道更辛香濃郁，水分含量小，用來包餃子、炒雞蛋味道都是絕佳。
這種韭菜有個明顯的特征就是根部為鮮艷的紫色，很容易分辨。這是因為天冷的時候，韭菜內所含的花青素充分積累在根部，致使根部呈現出紫色，也是春季頭茬韭菜的特征，滋味妙不可言，遇到了千萬別錯過了。
推薦3種韭菜的吃法
【韭菜炒河蝦】
食材：韭菜、河蝦、姜、蔥、澱粉、鹽和雞精適量。
1、韭菜洗幹凈切段，河蝦沖洗幾次，加入適量的清水和1勺料酒，浸泡10分鐘左右去腥，大蔥切段，姜切成絲，碗中加入少量的澱粉、鹽、生抽和半碗清水攪拌均勻。
2、無水無油的平底鍋中加入清洗幹凈的河蝦，煸炒出其水分，盛出備用。
3、平底鍋中油熱後加入姜絲，炒出香味後，加入河蝦翻炒均勻。
4、倒入調好的料汁，大火收汁，加入韭菜段，翻炒均勻後即可出鍋。
【涼拌野韭菜】
食材：野韭菜、生抽、花椒、糖、雞精
1、山韭菜清洗幹凈後，分為根部和葉子切成兩段備用。
2、碗中加入1勺生抽、辣椒絲、半勺白糖、雞精、少量的鹽備用。
3、適量的油，加入半勺花椒炸焦黑變花椒油，趁熱倒入料碗中，攪拌均勻變成料油備用。
4、鍋中燒水，加入半勺油，半勺鹽，水開後先將韭菜根部放入焯水1分鐘，再將韭菜葉子放入焯水30秒後撈出。撈出後投入冷水中攪拌冷卻，可以保證韭菜的葉子不變色，保持翠綠。
5、吃的時候，將做好的料油倒入韭菜中，攪拌均勻即可食用。
【韭菜炒雞蛋】
食材：韭菜、雞蛋、花椒、鹽。
1、韭菜切成短段備用，4個雞蛋打入一個比較大的碗中。
2、在雞蛋的碗中加入適量的鹽，先把雞蛋打散，然後將切好的韭菜倒入碗中，加入一勺油，用筷子攪拌均勻。
3、鍋內加稍微多一點的油，放入幾顆花椒，小火炸至黑色撈出。
4、轉大火，油溫燒至冒煙後，將雞蛋和韭菜的混合液倒入，，底部凝固後在用鏟子翻炒，全部炒熟結塊即可。
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