東北人:來我們這旮瘩做客吧!鍋包肉吃得你心滿意足,小笨雞兒燉蘑菇春晚都提過名。還有豬肉燉粉條子,還有,還有……
出名不出名的硬菜是應有盡有,還有殺豬菜,可勁造!保你吃得扶墻走!
關於"殺豬菜"我還有個好聽的故事要分享!保證你笑掉下巴!
我發過一篇相關東北菜的文章,竟然成了爆款,看來東北和東北菜的話題挺招人稀罕。
想不到,文尾還有許多網友留言評論。
其中,有個網友的留言評論讓人忍不住笑。
他問,東北菜不就是大鍋燉肉和大醬拌大蔥嗎?
老哥!在你心裏咱東北人就活得那麽原生態,那麽粗糙嗎?
啥話別說了,不用猜說這話的一定是個可愛的南方小薯仔。
做為一個地道的東北人,咱得格局開啟。
不能藏著掖著的,我咱東北菜大菜碼來亮一亮,嘮一嘮!
我只說三點
東北菜和咱東北人一樣,直爽有溫度,從給菜取名上就能看出來。
大氣直白!
比如,小雞燉蘑菇,鐵鍋燉大鵝,排骨燉豆角,蔥爆羊肉,孜然牛肉,溜肉段,還有外省人也耳熟能詳的東北大拉皮兒等等。那是爆,溜,炒,醬,燉,拔絲各種烹飪方法樣樣都用得上。關於東北菜的名字還真多了去了!一時半會兒,我還真說不全。
之所以說,咱東北菜名字直白,是因為一聽名字就知道吃的是啥,不像有些川菜名字取的那麽諱莫如深。
比如,川菜中的水煮系列。水煮魚,水煮肉片,外省人吃後才知道,這四川人取菜名也太調皮了!明明水煮你放那麽多辣椒面兒和辣椒段兒幹啥?
明明想吃個清淡的,結果火燒火燎的嗓子都辣冒煙了!
實際上,東北菜家常以燉為主。其它的烹飪需要技術也繁瑣基本上飯店去吃。
每個東北人都有個殺豬菜情節。殺豬菜實際上是東北特有的酸菜燉的五花肉。
以前農村上,富裕的人家人,過年都有殺年豬的習俗。東北人的熱情好客就從殺年豬這個習俗上可以表現出來。
往往進臘月,準備殺年豬的人家就開始準備了。主人家會給年豬的加口糧,增肥膘。那時候的人喜歡肥肉。豬肉沒有肥膘會認為柴不垃雞的沒有感覺。
不像現在人買肉盡往瘦的上挑。
年豬們被糧食餵肥了之後,就該預約殺豬人了。殺豬可是個技術活,不是誰都能殺的。
聽大人們說,殺豬要手疾眼快,穩準狠。一刀下去,豬也不遭罪。捅對位置,血液才不會滯留在肉裏。肉好吃不腥,還有足量血腸吃。
血腸才是殺豬菜的靈魂。
東北人說,沒有血腸,那跟平時吃的酸菜燉五花肉沒什麽區別。
在東北一到年關,殺豬人成了香餑餑,由於不收錢,免費幫忙,只有關系好的才求得動。
說到殺豬,我還記得有個笑話 。
我們村有個老孫家,到了孫小勝這代人做個小生意不小心發達了。從此變得夾夾骨骨,眼晴裏都是錢,借他們家個鐵鍬都恨不得收磨損費的那種。
村裏人很看不慣他。這一年,年關來了,大夥都忙著殺豬請客。那時候殺豬請客特別熱鬧,不亞於哪家打發閨女娶媳婦兒。親戚朋友會通知道,要好的鄰裏也會來幫忙。
東北人愛排場,大方好客,哪家有什麽大事小情,來的人多說明是人家看得起自己,也說明這家的人緣好,日子過得蒸蒸日上。東北人就不喜歡那種嘎嘎咕咕,扣扣搜搜,鬼鬼祟祟的人。
像孫小勝這種人家人,就是請人吃飯都不會有人去的。會殺豬的人也不願意幫他這個忙。實際上殺豬是個體力活,挺辛苦。在很多人心是也不願做那個殺生的人。
還說孫小勝,一看年關來了大家都忙著殺豬。他家也有個500斤的大肥豬待殺。他老婆都催孫小勝幾天了,糧食都餵一麻袋了,馬上見底了,再不殺又餓瘦了。
孫小勝心裏也著急呀!
他已經問過兩個殺豬的了,一個說沒時間,一個說,腰痛病犯了。孫小勝心裏明鏡的。人家是不願意幫他幹這事兒。
眼看臘月23了,23就是小年兒了,過了小年更沒人幫他幹這事兒了。
孫小勝眼珠子直轉。他突然想到跑腿高賴吉。這小子身強力壯手狠。打架鬥毆都不怕誰,還對付不了個豬了。
孫小勝心裏暗想,沒你張屠夫我還吃帶毛豬了。
於是他到小賣部提了一瓶酒,二兩豬頭肉,就去高賴極家了。兩杯酒下肚,架不住他那三寸不爛之舌一攛掇。高賴吉還真上道了。
高賴吉答應幫忙殺豬。
孫小勝喜滋滋地回去跟他老婆交差。讓她明天早點兒起來燒鍋水,咱也殺豬。
第二天,孫小勝吩咐了他老婆燒水,就匆匆出門了。她徑直來到高賴吉家,把高賴吉從熱被窩裏拽出來,臉都沒讓洗就壓過來了。
孫小勝又讓他兒子找了兩個小青年,承諾事成之後每人給一斤肉。
就這樣孫小勝讓他老婆把豬趕出來,500斤的大肥豬都兩天沒餵了。幾個人三下五除二把豬按倒。
高賴吉拿著刀想反悔了,架不住孫小勝緊著催。
他一閉眼,一刀下去。是聽嗷地一聲,豬一下竄了出去,豬脖子上流著血跑在前面,孫小勝和他老婆在後面追。
幾個小青年兒也傻眼了,楞了片刻,終於反過磨來了。這高賴吉是把豬殺活了。沒捅對地方。反映過來的他們笑得前仰後合。
話說孫小勝兩口子開啟了村前村後的追捕豬的行動,累得上氣不按下氣。
終於,在村後的小樹林把豬追上了,豬已經死在了樹林裏。孫小勝組織他兒子和幾個年輕人把豬用繩子拽回在。一路血跡。
第二天晚上,孫小勝家門被咣咣敲開了,幾個鄉幹部和民警站在門口。孫小勝半天沒緩過來。
他還是見過世面的人,楞了片刻後,強裝鎮定地問:"各,各位有事啊?"
原來,有人舉報說村後小樹林兒疑似有犯罪現場。民警才巡著血跡到了孫小勝家。
虛驚一場!
孫小二一屁股坐在地上,暗罵,這是誰這麽損!害得他心臟病都快犯了。
後來,這件事在村裏傳開了,每年殺豬大家都提醒一句,別把豬殺活了。然後都會心一笑。
隨著時代的發展,人們都圖個方便,農村殺年豬的也漸漸少了。那種儀式感和過年的氛圍也越來越淡了。
但是東北人對殺豬菜的情節一直沒變。東北人請客有一大碗殺豬菜才是高規格。
隨著各地區之間的交流,東北菜也被更多的人喜歡。但是從名氣和普及程度上講,比起川菜,粵菜,淮揚菜等菜系還相差甚遠。
大概有以下幾點原因。
東北農家家常菜
東北菜為啥登不上大雅之堂。
在許多外地人心裏,東北菜就是一鍋亂燉,還有大醬拌大蔥。這完全可以理解。東北菜相比幾大知名菜系確實相形見絀。
主要有以下幾點原因。
第一,發展歷史較短,缺少深厚文化支撐。
第二,東北地區相比之下它經濟繁榮程度不高。交流也不深,所以多數人對東北了解不全面,有可能只是從文學作品上的片段。
第三,東北人雖然直爽熱情,但是比較內斂。在宣傳和包裝上並不在意。
當然,可能不只這些原因。
東北菜一直默默無聞。不指望東北菜哪一天能名聲大噪。
只希望更多的朋友能品償到真正東北菜的美味。
中華大地百花齊放,相信東北菜一定能成為你欲罷不能的那一朵。