紅燒瓦塊魚的制作方法如下:
原料:草魚1條(約500克)、蔥姜蒜若幹、黃酒、鹽、幹辣椒、花椒、八角、冰糖、生抽、老抽、香醋。
步驟:
草魚去鱗去內臟,沖洗幹凈,切成塊,用鹽和黃酒腌制30分鐘。
鍋燒熱,倒入適量菜油,放入魚塊兩面煎一下。
煎好的魚塊放入蔥姜蒜,炸一下,再放入幾塊冰糖。
加入料酒、醬油、醋、蠔油、豆瓣醬翻炒(盡量不要用鍋鏟翻炒,容易將魚塊翻碎)。
加入幹辣椒和花椒、八角翻炒出香味。
加入適量清水,大火燒開後轉小火慢燉20分鐘,讓魚充分入味。
大火收汁,撒上蔥花即可。
紅燒瓦塊魚的特點在於其口感鮮美,肉質鮮嫩,味道濃郁。在制作過程中,需要註意火候的掌握和調料的搭配,以保證魚的新鮮度和口感。此外,根據個人口味和需求,可以適當調整做法。