提到福建名菜佛跳墻，相信大家都不陌生。可你吃過佛跳墻的預制菜嗎？預制菜在如今褒貶不一，但不可否認的是預制菜的產業正在極速擴張。
本期主人公毆於斌就把佛跳墻做成了預制菜，最便宜的一罐僅58元，一年就賣出了一百多萬罐。他是如何做到的？本期子牙童趣新農人觀察將帶您走進毆於斌佛跳墻的預制菜之路。
發現商機
歐於斌是土生土長福建小夥，大學一畢業就進入國企，從事外貿工作。但幾年後，他卻毅然辭去了穩定又收入可觀的工作。
可能是福建人天生具有做生意的天賦，毆於斌辭職後轉行做起了蘑菇罐頭出口生意。作為土生土長的福建人，誇張一點說，毆於斌是從小吃鮑魚長大的，福建產的鮑魚肉質鮮美且產量大，卻賣不出好價錢，而他從中窺到了商機。
於是，2008年，毆於斌投資500多萬，從美國引進了一個新鮮玩意兒——液氮冷凍器材，成為當地第一個引進美國液氮冷凍器材的企業。這種器材，能夠將溫度降至零下198攝氏度。
經過改造，這台機器可以在短短7分鐘內完成對新鮮鮑魚的冷凍，迅速鎖住美味與營養。這種冷凍鮑魚是歐於斌打入鮑魚市場的第一個武器。
鮑魚，雖名中帶「魚」，實則是一種海產貝類。它肉質滑嫩，味道鮮美，營養豐富，被譽為海洋軟黃金。鮑魚的諧音「包余」，寓意財源廣進，因此成為節慶餐桌上的必備佳肴。
活鮑魚的處理對於不經常處理消費者來說卻成了難題。處理活鮑魚並不復雜，只需兩步。首先，挑選外觀完整、色澤鮮亮、肉質肥美的鮑魚，仔細清洗可見的黑色部位。
其次，去掉鮑魚的內臟、口部以及外殼，只留下鮮嫩的鮑魚肉。但對於不經常處理消費者來說卻成了一個難題。
當同行也開始引進液氮冷凍器材時，歐於斌再次領先一步。他看到了消費者對加工鮑魚的需求，開始將鮑魚燙至八成熟，然後去除內臟和外殼，再進行冷凍，最後按品質分為九個等級，價格在40元至150元之間。
這樣的冷凍鮑魚，讓消費者免去清洗的麻煩，只需幾分鐘就能品嘗到鮑魚的美味與營養。福建除了產鮑魚，還有很多優質的海產品，如何將它們都推廣出去呢 ？
妙招頻出
毆於斌想到了一款福建名菜——佛跳墻。
佛跳墻，其制作過程極為復雜，需要耗費大量人力和物力。海參、鮑魚、魚膠、鹿筋等名貴食材，需要燜煮至少十幾個小時。由於制作工藝的繁瑣和原料的珍貴，佛跳墻的價格一直居高不下，一份至少需要幾百元。
這讓一直致力於為家鄉農產品尋找出路的歐於斌產生了一個大膽的想法：何不自己加工佛跳墻呢？
這道菜已有百年歷史，如果能將其變為預制菜，推向全國市場，形成一個完整的產業鏈，那將是一件非常有意義的事情。
說幹就幹，找到了福建制作佛跳墻的名師王德冠。王德冠有著幾十年的佛跳墻制作經驗，歐於斌希望他能幫忙把控口味。
起初，王德冠認為這個想法簡直是天方夜譚，量產佛跳墻根本不可能。他認為，每道菜都有其獨特的味道，很難學會。尤其是佛跳墻，制作工藝復雜，不是一朝一夕就能掌握的。因此，他拒絕了歐於斌的請求。
但歐於斌沒有放棄，他找人試做了一小批佛跳墻，拿到北京去銷售。客戶品嘗後告訴他，雖然這是正宗的福州佛跳墻，但在北方卻不受歡迎，因為他們會覺得這道菜清淡無味。
歐於斌聽完客戶的反饋，也不生氣。他回到福建，再次找到王德冠，原封不動地將北方客戶的話告訴了他。王德冠聽完後有些生氣。
王他被激發了鬥誌，決心征服北方消費者的味蕾。他答應幫歐於斌把控口味，兩人開始大膽創新。
經過長達三年的反復調整，他們終於研發出了適合北方口味的金湯佛跳墻，以及適合南方地區的老味佛跳墻等多樣化的產品，滿足了不同區域消費者的喜好。
接下來，歐於斌又出奇招，用一年的時間做出了讓整個行業震驚的事情：他研發出了佛跳墻自動生產線，實作了佛跳墻的標準化工廠化生產，最高日產量可達四萬份。
從制作工藝到器材，再到關鍵控制點，歐於斌的團隊都從零開始。光是在制程工藝和器材方面的專利就達到了一百多項，讓佛跳墻以方便快捷的預制菜形式打入大眾市場，走進千家萬戶的廚房。
2019年6月，有人向歐於斌訂購價值一百萬元的佛跳墻產品。然而，歐於斌卻拒絕了這筆生意，因為對方竟然提出要以9.9元的單價購買佛跳墻。
毆於斌有自己的考慮，他認為如果答應，會使得許多仿冒品牌紛紛湧入市場，導致佛跳墻產品質素越來越低。價格一路下跌，這種低價競爭導致了市場秩序混亂，形成了一種劣幣驅逐良幣的現象。
因此，歐於斌寧願放棄一些看似量大、錢多的訂單，也不願讓市場變得混亂不堪。那麽，毆於斌該如何用自己的方式在佛跳墻預制菜市場上殺出一片天呢？
獲得回報
歐於斌接下來的舉動，讓許多同行捉摸不透。面對收購商的壓價，他毅然決定不計成本地做了一件事 。
毆於斌去了中國三大古瓷都之一的福建省德化縣。在那裏，他找到了一群技藝高超的匠人合作，為的是找到最適合他佛跳墻是陶罐。
陶罐是佛跳墻的專用餐具，品嘗佛跳墻的儀式感就在於將美味佳肴盛裝在罐中。一連找了好幾家工廠，歐於斌都不滿意，直到遇到了第十家工廠的陳玉潘。
其實，陳玉潘交付的第一批瓷罐並沒有讓歐於斌滿意。但當他滿懷失望地準備離開時，陳玉潘叫住了他，希望能再爭取一次機會。陳玉潘覺得沒人像歐於斌一樣要求近乎藝術品的瓷罐。他覺得歐於斌的想法很好，自己也從中看到了商機。
在毆於斌的要求下，罐子的顏色、大小等都需要進行改動，哪怕是最細微的細節也要調整，連蓋子上的金色提手都有高標準。
罐子必須通體都是食品級的，不能使用一段時間後就出現褪色等情況，在燈光照射下還要呈現通透感。八個月時間裏，不知道廢掉了多少個罐子。從切土到描金貼畫，全部都是工人純手工制作。最終制作出來的瓷罐達到了歐於斌的要求。
在歐於斌看來，這個罐子不僅僅是一個餐具，還是佛跳墻分級的標誌。罐子不同，代表食材和售價不同。
此外，這些罐子還有個特別的用處。因為歐於斌的罐子不是免洗的，而且制作精美，大部份消費者都會選擇使用完後將其保留。這樣一來，消費者看到罐子就會想起他的產品，給消費者留下深刻的印象。
毆於斌一年就客製一百多萬個罐子，最貴的六罐裝佛跳墻禮盒賣到3998元。連續三年成為知名電商平台佛跳墻產品銷量冠軍，並且出口到美國加拿大等國家。
它的成功也帶動了當地預制菜產業的發展。2020年6月，歐於斌在福建著名的旅遊景點福州三坊七巷開設了一家佛跳墻體驗店。
這家店讓原本價格高昂的佛跳墻變得平易近人，只需58元就能品嘗到。許多遊客被這個實惠的價格所吸引。其實，58元一份的佛跳墻，成本都不夠。
歐於斌並沒有打算靠這個產品賺錢。他只是將此產品作為引流工具，讓遊客走進體驗館，品嘗過後，遊客便會線上上下單。
這樣一來，佛跳墻體驗館就成為了線上銷售的重要渠道。毆於斌的佛跳墻預制菜事業大獲成功，2022年產業總額高達3億元。以上就是本期新農人觀察的全部內容，我們下期再見。
