有些蔬菜雖然一年四季都能吃到，但到了春天，又再一次被它的口感驚艷到。
春天的韭菜怎麽形容呢，就是鮮嫩甜。漢唐之際的宮廷就以吃春韭為時髦，【唐制】就有一條規定「立春，以白玉盤盛生菜，頒賜群臣。」果然還是古人會吃。
春天的韭菜是肉眼可見的鮮嫩，葉片翠綠飽滿，一掐能出水，吃起來鮮嫩可口，沒有辛辣味，韭香濃郁還能嚼出些許的鮮甜。韭菜的吃法有很多，可炒、可炸、可拌，下面分享給大家6種韭菜的不同吃法，一起看看吧。
一、韭菜花炒臘腸
食材：韭菜花300克、臘腸2根、生姜2片、食用油1勺、料酒1勺、鹽2克、雞精少許
做法：
1、徹底清洗所有食材，將洗凈的韭菜花切成小段備用。
2、將臘腸與料酒和切絲的生姜混合，待水煮沸後蒸約8分鐘，取出並切成薄片備用。
3、在鍋中加熱食用油，然後加入韭菜花進行翻炒。
4、當韭菜花炒至大約七成熟時，加入臘腸片繼續翻炒，並加入適量的鹽和雞精調味。讓韭菜花完全吸收臘腸的油脂和調料的香氣後，裝盤即可。這道菜口感鮮美，營養豐富。
二、脆皮豆腐炒韭菜
食材：老豆腐450克、韭菜1把、小米辣2個、大蒜2瓣、玉米澱粉適量、清水1小碗、生抽2勺、胡椒粉1小勺、鹽適量、雞精少許、食用油適量
做法：
1、將豆腐切成塊狀，大小約為2厘米見方，並用廚房紙吸幹表面的水分。將韭菜切成小段，同時準備好蒜末和小米辣。
2、將豆腐塊均勻地裹上一層薄薄的玉米澱粉。在鍋中加入適量的食用油，用小火慢慢煎至兩面呈現出誘人的焦黃色，這個過程大約需要5-6分鐘。煎好後，將豆腐塊盛出備用。
3、再次加熱鍋中的油，放入小米辣和蒜末，炒香。這個過程大約需要1分鐘左右，直到蒜末變成金黃色。然後，加入生抽、適量的清水、胡椒粉、鹽和雞精，煮至湯汁沸騰。
4、將煎好的豆腐塊放入鍋中，翻炒均勻，使豆腐充分吸收調味料的味道。這個過程大約需要3-4分鐘，確保豆腐塊均勻地裹上調味料。最後，放入韭菜，炒至其變軟即可出鍋。一道色香味俱全的豆腐炒韭菜就完成了。
三、韭菜炒河蝦
食材：海蝦、韭菜、料酒、姜、蒜、生抽、鹽
做法：
1、首先，處理小紅蝦：去掉蝦刺和蝦線，可以使用剪刀剪掉，然後用牙簽將蝦線徹底挑出。將小紅蝦清洗幹凈，並瀝幹水分備用。
2、接著，清洗韭菜，並將其切成適當的長段。同時，準備一些姜絲和蒜末。
3、在鍋中加入適量的油，加熱後放入姜絲和蒜末，炒香。然後，加入處理好的小紅蝦，煸炒至蝦體水分減少，開始出蝦油。沿著鍋邊加入一勺料酒，以增加香氣。
4、將切好的韭菜倒入鍋中，加入一勺生抽和半勺鹽，翻炒均勻。然後，蓋上鍋蓋，燜煮至湯汁收幹。
5、最後，湯汁收幹後，這道美味的韭菜炒小紅蝦就可以出鍋了。
四、烤韭菜金針菇
在家就能烤韭菜金針菇，做法簡單，比燒烤店很好吃！
食材: 韭菜 150克，金針菇 半個，生抽，蠔油 各一勺，辣椒粉，芝麻 各一勺，鹽 半勺，蒜，蔥 適量
做法：
1、把金針菇洗幹凈，切去前面部份。韭菜摘洗幹凈，切成長段。
2、把蒜泥，芝麻，蔥花，辣椒粉放一起，淋上熱油激發香味，加蠔油一勺，生抽一勺，鹽半勺拌均勻。
3、把料汁放在蔬菜上，戴上手套抓拌均勻。
4、放炸籃上，放空氣炸鍋180度烤八分鐘，再反面繼續烤5分鐘
五、韭菜雞蛋盒子
食材：面粉200克、韭菜150克、雞蛋2個、鹽適量、食用油適量、蝦皮、一勺十三香、一勺鹽、一勺糖、一勺生抽、一勺蠔油、一勺香油
做法：
1、將面粉放入碗中，慢慢加入溫水，邊加邊攪拌，直到形成面團。面團揉至表面光滑後，蓋上濕布，醒發30分鐘。
2、鍋中倒入少量油，加熱後倒入打散的雞蛋，炒至半熟，切碎。將切碎的韭菜與雞蛋混合，加入蝦皮、一勺十三香、一勺鹽、一勺糖、一勺生抽、一勺蠔油和一勺香油，攪拌均勻。
3、將面團分割成若幹小劑子，每個小劑子搟成圓皮。
4、取一個面皮，放入適量的韭菜雞蛋餡，像包包子一樣包好，然後輕輕壓扁成餅狀。
5、平底鍋預熱，倒入少量油，將餡餅放入，中小火慢煎。待一面金黃後翻面，兩面都煎至金黃色即可。
六、韭菜炒蜆肉
簡簡單單吃出春天的味道，韭菜炒蜆肉。春天吃韭菜，助陽護肝，潤腸通便。
食材：韭菜半斤、蜆肉3兩、蒜蓉少許
做法：
1、蜆肉清洗幹凈，如果買回來是有鹽味的，泡洗半小時後，再濾幹水份備用。
2、韭菜清洗幹凈，切碎備用。熱鍋冷油，爆香蒜蓉（吃辣的下點指天椒），下蜆肉翻炒幾分鐘，目測火候差不多了，下切碎的韭菜，翻炒幾下，全部斷青即可。
3、註意：熟就可以了，煮過火就不好吃了。（我買的是潮州熟食檔的鹹蜆肉，要泡半小時，而且整個菜不需要下鹽了。
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