白酒度數為何如此之高？這是因為白酒屬於蒸餾酒，其生產工藝決定了度數的高低。具體制作過程為：糧食經過粉碎、蒸煮、加曲粉，在密閉的窖池中發酵，將澱粉轉化為乙醇。
白酒度數的定義
酒度數指的是酒中純乙醇（酒精）所占的容量百分比。我們通常所說的酒度，是指在 20 攝氏度時，100 毫升酒中純乙醇的含量。
測量酒度時，需先用酒度計測量度數，再用溫度計測量溫度，然後依據換算表進行換算矯正。
白酒的度數取決於其中的酒精濃度（即乙醇）含量，乙醇含量越高，酒精度越高，酒也越烈。
透過蒸餾方式，把酒精蒸餾出來，由於酒精的沸點很低，在 78 度就開始沸騰，冷卻取酒，因此白酒的度數往往較高。
早期白酒不區分酒度數
在上世紀 50、60 年代，酒度計尚未普及，測量酒精度常用的辦法是看酒花，也就是觀察泡泡。在接酒時，經驗豐富的師傅會透過觀察酒泡的大小、均勻程度以及保持時間的長短來確定酒度，這也被稱為「看花摘酒」。
由於早期缺乏降度技術，酒廠接出多少度的酒，就售賣多少度。
例如，醬香型白酒不分段取酒，只是掐頭去尾，中間部份全部接在一起。當時茅台接酒的度數約在 52 - 53 度左右。而濃香型白酒是分段取酒的，所以取出來的酒一般為 60 多度。因此，以前的酒只劃分質素等級，不分度數。
白酒度數如何測量
酒度計和溫度計：建國以後，統一使用「酒表」測定白酒中的含酒精量。在 20 攝氏度的環境中，將酒倒入 1000 毫升的量筒，垂直放入酒度計和溫度計，且兩者不可貼著量筒壁。待三五分鐘穩定後，酒度計水平酒面的度數即為酒精度。
看酒花：古時候沒有酒表，於是將酒兌上一定的水，取一勺一盆，將酒從高處往下倒入盆內，透過觀察酒盆裏酒花的大小、均勻程度、保持時間的長短來確定酒精成分的含量，這種測試的準確度可達 90%。
火燒：將白酒倒入酒器內，點火燃燒，待火熄滅後，檢視剩在酒器裏的水分還剩多少，根據水的數量確定該酒酒精的含量，不過這種方法在測量時易受外界條件影響。
純糧酒的酒精度數從何而來
純糧酒有酒精度數是因為純糧發酵後，澱粉糖化形成乙醇。糧食在加熱狀態下產生含酒精的蒸餾水，冷卻後即為白酒。先出來的酒叫頭酒，度數一般在 80 度左右。中間的度數在 50 - 60 度左右，尾酒一般度數在 20 - 30 度左右，這裏的酒精含量約為 60 度左右。
白酒的度數就是指白酒裏的含乙醇量占比。白酒的度數計算，要依據白酒的總量、酒精含量來確定。這裏所說的總量指的是酒精含量，指的是體積，而非重量。比如：53 度的白酒，其酒精含量占比為 53%。
假設 1000 毫升的白酒，其中酒精含量為 530 毫升，其酒精度數為：530 毫升 / 1000 毫升 * 100% = 53%，即為 53 度。
酒的度數表示酒中含乙醇的體積百分比，通常以 20℃時的體積為準，同時表示酒精含量也可用重量比，重量比和體積比能夠相互換算。
酒的度數指的是酒中含乙醇量，但容量會隨溫度高低有所變化。中國規定在溫度 20℃時進行檢測，也就是 20 攝氏度時，100 毫升的酒中乙醇的含量。
白酒的度數與口感的關系
在此我們要明白，先有酒，後有度數。
度數只是一個計量單位，是工藝結果的一種體現。53 度、52 度、42 度等度數代表的是酒精度%vol，即乙醇的含量占比，乙醇是一種醇溶液，度數越高，酒中能夠溶解的酸、酯、醇、醛等呈香呈味物質也就越多，所以在相同工藝下，不同度數酒的香味物質含量會有差異。
但並非存在某個度數下酒水分子締合最緊密的說法，真正讓酒精和水分子締合更好的關鍵在於時間。
廠家通常不會輕易打破歷史和消費者習慣，去嘗試新的度數。很多酒廠推出一些特別的度數，並非某個度數有特殊之處，而是為了劃分出更多不同品類的產品，供不同的銷售渠道進行專供銷售，避免相互競爭。
白酒這些常見度數的形成，都與歷史以及市場的選擇有關，而白酒度數的演變也是從無到有、從有到優的過程，目的是為市場服務，滿足特定歷史時期、特定消費群體的消費需求。
至於多少度的酒好喝，關鍵在於其生產工藝以及貯存時間，當然也與個人喜好有關。
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