「四大美女之首」西施的故事人盡皆知，從浣紗沈魚到入吳為妃，民間流傳著許多關於她的傳說。至今，在西施的家鄉諸暨（今紹興諸暨），有一道風味獨特的當地美食「西施豆腐」，背後也有著十分動人的傳說。
西施辭行：豆腐羹裏蘊深情
相傳當年越國戰敗，越王勾踐被迫求和，欲將越國絕世美女西施送往吳國示好。西施心懷家國，深明大義，知道此去難有歸期，便請求在故鄉設宴，一來款待家鄉父老，二來以謝父母養育之恩。
西施自幼家貧卻心靈手巧，最拿手的是以各種食材烹製雜菜羹，也常常分給街坊四鄰。在告別宴上，西施親自下廚，按自己往常的習慣，將木耳、香菇、竹筍、肉末等葷素菜丁同烹，想再為父母鄉親做一次雜菜羹。卻因離別在即，眼看菜快要做好，心中留戀不舍，便又取來竈台邊的豆腐加入其中，有意拖延時間，想再多陪家人幾刻。誰知，豆腐入羹後吸收了食材的湯汁，口味更佳，竟然成了一道美味的佳肴。
鄉親們品嘗著西施親手做的豆腐羹，看著她轉身離去的背影，忍不住流下了感動的淚水。自此，這道 「西施豆腐」也在當地流傳開來，老百姓以此紀念這位以身許國的少女。
乾隆下江南：紹興偶遇 一嘗難忘
在周煦鳳所著的【西施故裏風情錄】裏，也提到了關於西施豆腐的後續傳說。
據傳，在乾隆下江南的時候，與劉墉一起微服至紹興諸暨，路過幾間炊煙裊裊的農舍，飯菜香氣誘人。在主人盛情相邀之下，乾隆等人進屋用餐，卻發現桌上除了常見的飯菜外，還放著一只大海碗，內盛湯羹熱氣騰騰，香氣正是自此而來。
劉墉見乾隆興致勃勃，忙詢問此為何菜。聽主人介紹，才知這道 「西施豆腐」的由來。乾隆聽後十分慨嘆，再品嘗起西施豆腐，只覺鮮香爽滑，風味獨特，忍不住連連贊賞。自此，西施豆腐的名聲就更響了。關於西施豆腐的故事，也與西施的無數傳說一起，在美食的香氣中一代代流傳下來。
西施豆腐：逢宴必備的紹興名菜
據【諸暨縣誌】中記載： 「‘葷豆腐’是諸暨酒席特色菜，葷豆腐由豆腐丁、冬筍、木耳、開洋、雞鴨時件、生粉配制燒成……而諸暨民間無論何種酒席，葷豆腐必為首道菜。」書中所指的這道「葷豆腐」，正是西施豆腐的別稱。
這道西施豆腐，不僅湯汁香濃，吃起來鮮香可口，豆腐香嫩爽滑，與多種豐富食材搭配，色香味俱佳，老少皆宜，也難怪能成為 「逢宴必備」的紹興名菜。
如今，經過多位紹興名廚的研發改良，這道帶有濃郁越地風情的美食，被賦予了許多 「守正出新」的創新做法。譬如紹興本土餐企尋寶記紹興菜，在這道西施豆腐中，以新鮮蝦仁取代了傳統做法中的雞雜，再配入肉末、筍丁、木耳等與豆腐共同烹飪，既保留了最正宗的經典風味，又兼顧了現代人的口感與營養需求。
尋寶記的這道 「西施豆腐」還曾代表紹興菜登上央視 2 套的【回家吃飯】欄目，被推薦給了全國觀眾。
