豬油，又稱葷油或豬大油，是從豬肥肉中提煉出來的食用油。說句不誇張得話，以前大部份家庭食用的食用油就是以豬油為主，植物油為輔。記得兒時的冬天，家裏只要熬豬油時，熬完的鍋中留下一點油底，放上一把蔥花姜絲爆鍋，加入醬油和少許的白糖，還有大白菜，添上半鍋水，一把粉條，最後圍著鍋邊再貼上一圈餅子，蓋上鍋蓋，剩下的就交給時間了！
火候到了之後，油亮透明的粉條，被燉的軟而筋道的豬油渣，就著剛出鍋的餅子，那就一個香啊！而熬好的豬油可不僅僅是家裏炒菜用的油，剛出鍋的大饅頭，冒著熱氣，一掰兩半，撒入少許的鹽水，再挖上一勺豬油抹在上面，那叫一個美味。
現如今，很多朋友認為吃豬油不健康。其實，適量的食用豬油對我們的健康還是有很多好處的！例如【中藥大辭典】中就記載：豬油具有補虛、潤燥、解毒的功能。可以說，豬油在古代也是屬於「藥」的一種。
但是，最近有很多朋友問我，為啥自己在家熬制的豬油，顏色不白，而且味道也不香，尤其是存放時間不長啊！詳細地詢問後才知道，原來很多朋友在熬豬油的時候只加水。其實，熬豬油只加水是外行，切記還要多加這3樣，熬出來的豬油又白又香，關鍵放一年都不會壞！
【熬豬油】
【所需食材】：豬板油或者豬肥肉，鹽、花椒、蔥
【詳細步驟】：
步驟一：首先把豬板油清洗幹凈，用刀剔出血絲，尤其是板油容易被小沙子黏粘在一起，所以洗的時候要仔細一下。洗幹凈的豬板油瀝一下水分，然後切成小塊備用；香蔥帶著蔥須洗凈後瀝水備用。
步驟二：鍋中加入一碗清水，煮沸後倒入切好的豬板油，開大火，時不時的翻炒一下，防止粘鍋。
步驟三：當鍋中的水分熬幹時轉小火，此時板油也開始出油了。隨著出油越多，越要不停的攪拌，讓所有的板油均勻受熱。
註意：熬豬油時，一碗清水就可以了，多了浪費燃氣；其次，一定要把水煮沸後再倒入板油，這樣才不會粘鍋；並且在熬制的過程中，需要不停的攪拌，因為一旦出現粘鍋的現象，豬油的顏色就會變黃，或者是顏色發烏，沒有那麽的明亮。
步驟四：攪拌豬板油時，還要註意，時不時用鏟子擠壓一下豬板油，這樣可以使豬油析出的速度更快。當隨著鍋裏的豬油越來越多，豬板油開始變幹並飄在油層上面的時候，把小火改成中，將豬板油熬煉至淺焦黃色時撈出瀝油備用。
步驟五：撈出豬油渣後加入瀝幹水分的香蔥，然後再次改成小火，炸至微微焦黃時撈出並關火，然後讓豬油慢慢降溫。
步驟六：事先準備一個油壇子，裏面加入1茶匙食鹽，半茶匙花椒，然後把降溫後的豬油倒入壇子中即可。
總結：
1、很多朋友習慣把豬油渣熬煉至焦糊，這樣雖然可以榨出更多的油，但是會影響豬油的顏色。所以，只要豬油渣的顏色變得微微焦黃時即可撈出，此時的豬油放涼凝固後雪白雪白的。
2、熬煉完豬油後不關火，繼續放入香蔥幹炸，是為了增加豬油的香氣；而降溫之後再倒入盆中也是防止花椒被炸胡。其次，放鹽是給豬油添一點底味並且還能延長豬油的保存時間；而加入花椒則是起到增鮮去腥的作用。這也是為什麽說，熬豬油，只加水是外行的意思。
——老於說——
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