不能錯過的廣東燒鵝，一補虛，二暖胃，三益氣，被誇爆的家常菜

不能錯過的廣東燒鵝，一補虛，二暖胃，三益氣，被誇爆的家常菜

「前文提要：關註食味流年，每天早6晚6，帶你了解更多和美食有關的故事、知識和技巧。」

廣東燒鵝，一道歷史悠久、風味獨特的傳統美食，源自嶺南大地，以其獨特的制作工藝和絕妙的口味，深受廣大食客的喜愛。這道菜肴不僅在廣東地區廣為流傳，更是在海外華人社區中占有一席之地，成為中華文化的一張亮麗名片。

燒鵝的歷史可以追溯到宋代，當時嶺南地區的人們已經開始用鵝肉制作各種美食。到了明清時期，燒鵝的制作工藝日臻完善，逐漸成為廣東地區宴席上的一道佳肴。廣東燒鵝以其皮脆肉嫩、色澤金黃、香味撲鼻而著稱，不僅在視覺上給人以美的享受，更在味覺上帶來極致的體驗。

記得小時候，每逢春節，爺爺都會親自去市場挑選一只肥美的鵝，然後親手制作燒鵝。那幾天，家裏總是彌漫著燒鵝的香味，讓人垂涎欲滴。爺爺制作燒鵝的過程總是那麽專註和認真，仿佛在進行一場神聖的儀式。每當燒鵝出爐，全家人都會圍坐在餐桌前，分享這份美味。那不僅僅是一頓飯，更是一次心靈的交流和情感的傳遞。爺爺的燒鵝，不僅讓我品嘗到了美味，更讓我感受到了家的溫暖和幸福。

在古書藥典中，鵝肉被認為具有補虛益氣、暖胃生津的功效。【本草綱目】中記載：「鵝肉，味甘性平，補虛益氣，暖胃生津。」現代醫學研究也表明，鵝肉富含蛋白質、維生素和礦物質，是一種營養價值較高的肉類。而燒鵝的制作工藝，使得鵝肉的營養成分得以更好地保留和吸收，使其成為一種既美味又健康的食材。

烹飪準備

主食材 ：

輔料 ：

調料 ：

營養資訊 ： 鵝肉富含蛋白質、維生素和礦物質，是一種營養價值較高的肉類。每100克鵝肉約含有蛋白質22克，脂肪4.5克，熱量約200千卡。

食材替代品方案 ：

詳解烹飪

1. 準備鵝肉 ：將鵝清洗幹凈，去除內臟和多余的脂肪。
2. 腌制鵝肉 ：將蔥、姜、蒜切好，與醬油、料酒、五香粉、鹽混合，均勻塗抹在鵝肉內外，腌制2小時。
3. 風幹鵝肉 ：將腌制好的鵝肉掛起，置於通風處風幹2小時，使皮更脆。
4. 塗抹蜂蜜 ：將蜂蜜均勻塗抹在鵝皮上，增加色澤和口感。
5. 烤制鵝肉 ：將烤箱預熱至180度，將鵝放入烤箱中層，烤制1小時，期間註意觀察鵝皮的色澤，適時調整溫度。
6. 翻轉鵝肉 ：烤制半小時後，將鵝翻轉，繼續烤制，確保鵝肉均勻受熱。
7. 完成烤制 ：烤制1小時後，取出鵝，檢查鵝皮是否金黃酥脆，鵝肉是否熟透，即可完成。

烹飪小妙招

1. 腌制時間 ：腌制時間不宜過長，否則鵝肉會過於鹹。
2. 風幹過程 ：風幹是使鵝皮更脆的關鍵步驟，確保鵝肉表面幹燥。
3. 蜂蜜塗抹 ：蜂蜜不僅增加色澤，還能使鵝皮更脆。
4. 烤制時間 ：烤制時間不宜過長，否則鵝肉會過於幹硬。

烹飪小測試

問題1 ：鵝肉腌制後仍有腥味，怎麽辦？ 解答 ：可以在腌制時增加一些料酒和姜片，幫助去除腥味。

問題2 ：鵝皮烤制後不夠脆，怎麽辦？ 解答 ：可以在烤制前增加風幹時間，確保鵝皮幹燥。

問題3 ：烤制過程中鵝肉表面焦黑，怎麽辦？ 解答 ：可以適當降低烤箱溫度，避免鵝肉表面烤焦。

問題4 ：鵝肉烤制後內部不夠熟，怎麽辦？ 解答 ：可以在烤制過程中適時翻轉鵝肉，確保內部均勻受熱。

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1. 將鵝肉切塊，薯仔去皮切塊。
2. 鵝肉焯水去腥，薯仔煮至半熟。
3. 鍋中放油，加入蔥、姜、蒜爆香。
4. 加入鵝肉翻炒，加入醬油、料酒調味。
5. 加入薯仔，加水燉煮至熟透即可。

2. 鵝肉炒青椒 簡介：鵝肉炒青椒是一道色香味俱全的菜肴，鵝肉的鮮美與青椒的清香相得益彰。 食材配備：鵝肉300克，青椒2個，蔥、姜、蒜適量。 風味特點：鵝肉鮮美，青椒清香，口感豐富。 烹飪步驟：

1. 將鵝肉切片，青椒切絲。
2. 鵝肉用醬油、料酒腌制10分鐘。
3. 鍋中放油，加入蔥、姜、蒜爆香。
4. 加入鵝肉翻炒至變色，加入青椒。
5. 翻炒至青椒變軟，調味即可。

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1. 將鵝肉切片，豆腐切塊。
2. 鵝肉用醬油、料酒腌制10分鐘。
3. 將豆腐鋪在盤底，鵝肉鋪在豆腐上。
4. 鍋中加水，水開後放入鵝肉豆腐，蒸10分鐘。
5. 出鍋後撒上蔥花，淋上熱油即可。

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1. 將鵝肉切塊，蔬菜、豆腐等食材準備好。
2. 鍋中加水，放入火鍋底料煮沸。
3. 將鵝肉放入火鍋中煮熟。
4. 依次加入蔬菜、豆腐等食材，煮至熟透。
5. 根據個人口味調整火鍋底料，享受火鍋的樂趣。

鵝肉是一種高蛋白、低脂肪的肉類，適合作為瘦身食材。在烹飪時，可以選擇清蒸、燉煮等烹飪方式，減少油脂的攝入。同時，搭配蔬菜、豆腐等低熱量食材，既能滿足口感，又能控制熱量攝入。

廣東燒鵝是一道充滿魅力的菜肴，每個人的烹飪方式和口味偏好都有所不同。歡迎大家分享自己的烹飪經驗或對菜譜的烹飪建議，讓我們一起探索更多美味的可能。