丨本文由小陳茶事原創
丨正選於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
白茶圈中，有部份茶友喜歡「以貌取茶」。
備受這些「外貌協會」的人排斥的莫過於，壽眉。
他們對壽眉的偏見大多體現於，它粗壯的茶梗。
在網上不止一次看到這樣的留言：「壽眉的茶梗又長又粗，長得不好看，是低端茶，除了便宜一無是處。」
甚至還有人說，好白茶都是沒有梗的，只有上不了台面的茶才有梗。
種種言論，仿佛要把所有有茶梗的茶都趕盡殺絕一般。
每每看到這種言論，村姑陳都萬般無奈，寫了諸多為壽眉辟謠的文章都無濟於事。
網絡上還是會有許多人，用自己的刻板印象來抨擊壽眉。
前些天，有位茶友在網上買了一塊壽眉白茶餅，收到貨後，發現餅面上有茶梗。
遂來問村姑陳，白茶餅裏面有茶梗是正常的嗎？
想來這位茶友會發出這種疑問，也是因為受到了網絡言論的影響。
（一級春壽眉的茶梗）
【2】
其實，白茶餅裏面有茶梗是正常的，更何況這位茶友的是壽眉餅，如此就再正常不過了。
但不同白茶的采摘標準和采摘季節不同，茶梗的長相也不同。
由於白毫銀針的采摘標準為，一旗一槍，采下來的芽頭底下，基本上看不到梗，所以茶梗可以忽略不計。
但白牡丹和壽眉，都是有茶梗的。
牡丹王的茶梗，可以和白毫銀針相提並論，都是微乎其微。
而一級、二級和三級的白牡丹，茶梗是實實在在可以看到的。
等級越高，茶梗就越細、越短、越嫩。
（一級春壽眉的茶梗）
到了壽眉，采一芽三、四葉，芽頭修長，葉片略有點寬，茶梗也更長一些，存在感較強。
特別是秋壽眉，葉片寬、圓、厚，更為舒展，茶梗也更為粗壯。
因此，許多不了解白茶的人認為，壽眉外形太「粗狂」，是低端茶。
但實際上，品質好的壽眉，產區好、工藝好、儲存好，營養物質也是極其豐富的。
當然，不同品類的白茶，有不同的香氣和滋味，其營養配比也有所不同。
譬如，黃酮類物質，就大量生成在壽眉裏。
秋壽眉中，因為氣候的原因，還蘊藏著充沛的花青素……
如此，希望各位理性看待壽眉，試著接受它那與眾不同的外表。
（一級春壽眉餅）
【3】
有許多人認為壽眉的茶梗是一個很影響顏值的存在。
其實不然。
茶梗在壽眉壓餅的時候，有許多重要作用。
在壓餅時，茶梗可以提供支撐作用。
由於有了茶梗的支撐，在工藝得當的前提下，會使茶餅松緊適宜。
有了適當的縫隙，可以幫助茶餅內部的茶葉，與空氣進行更好的物質交換。
不僅如此，這些茶梗中還含有大量的可溶性糖和果膠物質，能給茶湯帶來甜潤感。
壓餅以後，隨著部份細胞破壁，細胞液溢位，增加了與氧氣接觸的機會。
（一級春壽眉餅）
自此，這些膠質，就成為了老壽眉餅轉化出棗香的主力。
秋壽眉餅，故而才有著人們津津樂道的棗香。
茶梗的好處，除了體現在制作餅茶和陳化棗香上之外，在撬茶餅中也有所體現。
茶梗為茶餅帶來寬松「環境」，使得人們在撬茶的時候，能夠更加容易地將茶葉撬出，減少碎葉產生。
若是沒有這些茶梗，葉片與葉片之間堆疊在一起，沒有順暢透氣與散熱，很容易將茶青漚壞。
輕則嚴重破壞茶味的鮮爽、爽口感。
重則是萎雕不暢，甚至是出現漚味、悶味、漚青味，使茶葉品質嚴重下降。
可見，壽眉的茶梗在茶葉中，有著無可取代的巨大作用。
（顏色黝黑的做舊老白茶，茶梗過於粗，完全沒有正常白茶茶梗的細嫩）
【4】
茶梗的好處有很多，如此便有茶友會認為，那是不是以後買餅茶，茶梗越多越粗越長越顯眼，就越好。
這個答案村姑陳可以肯定的說，不是！
若是一塊餅茶，放眼望去，餅面全是粗老的葉片和茶梗，看不到芽頭，顏色發黑。
撬出來喝，藥香弱，蜜餞香倒是比較濃，微酸，湯水甜但薄，不悶泡就沒味道……
以上種種，基本上可以判斷，這款茶的品質有問題。
什麽問題？
大概率，是做舊的老白茶。
老白茶做舊的手段，包括但不限於渥堆、暴曬、火烤、拼配，等等等等。
其中，渥堆是最常見的做舊方法之一。
而做舊茶最常見的原料，就是用新白茶中，品質不高的壽眉等級來渥堆。
這種餅茶以極低的價格吸引顧客購買。
價格低就意味著，為了賺錢，為了利潤，得降低成本，使用便宜的材料制作。
（做舊老白茶的葉底，可以看到形似小木棍的茶梗）
高山茶和有年份的老白茶，成本高，利潤空間小，不在他們的考慮範圍內。
平地白茶，雖然價格相對便宜一些，但對於生產做舊茶的人而言，還是高了。
他們更願意選擇外地的白茶，也就是福鼎之外，其他地區的白茶。
嚴格意義上來說，他們選的原材料連壽眉都算不上，可以說是沒人要的「邊角料」。
甚至還有些商家「掛羊頭賣狗肉」。
比如，宣稱這是一塊白牡丹餅，但其實它的真身是卻是壽眉餅。
這時，就能從茶梗身上發現問題。
采摘時間相對靠前的白牡丹，芽葉形態優美，茶梗纖細，嫩，略短。
而采摘期靠後的壽眉，茶梗粗實，粗壯，長度更長。
因此，若在一塊「白牡丹餅」的表面，看到很長的茶梗，長到不符合常理。
那麽，這餅茶顯然有貓膩。
不管怎麽說，茶梗過於粗，過於長，過於老，肯定是品質有問題。
這種茶不建議購買，喝了對身體非但沒有好處，還會產生不良影響。
【5】
人不可貌相，茶也是如此。
茶葉的品質，從來都不是以「梗」來定。
有的茶的確是以芽頭為主，做出來的餅茶自然也就看不到茶梗。
但有的茶，正是因為有了茶梗的加入，使茶湯的滋味變得更加醇和甜潤。
所以，我們看待任何問題，都不能太絕對。
尤其是，不能光憑外觀來評判。
想要分辨白茶的品質好壞，外觀、香氣、滋味，需全方位地判斷，缺一不可。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
