臘肉是腌肉的一種，在中國已經有數千年的歷史，成為每個人過年餐桌上必不可少的佳肴。全國有名的臘肉產地省份有哪些？
1、四川臘肉
要說全國各地說哪種臘肉最為出名，那必然是四川臘肉了。作為臘肉的發源地之一，迄今為止四川臘肉已經有了兩千年的歷史了，在每戶四川人的家中，多多少少都會備上幾掛臘肉。
與其他地域的臘肉相比，四川臘肉的口味尤為獨特，不僅鹹鮮適中還有著一種麻辣鮮香，因此它成了每個四川人逢年過節，餐桌上必不可少的美味佳肴。
而在臘肉的腌制方面，四川人往往會選用剛剛宰殺好的鮮肉，加上花椒、辣椒以及香葉等佐料，透過腌漬、熏制兩個步驟，腌制7~10天便可成品。
腌制好的四川臘肉不僅外表包裹著一層金黃，內部更是紅白顏色分明，看上去十分的誘人；而部份四川人還會在熏制過程中加入陳皮、柚子殼等果物外皮，因此熏制好的四川臘肉往往還會帶有一種果味的清香。
並且四川臘肉還具有健脾開胃、祛寒消食等功效，因此常年食用四川臘肉可以有效改善自身缺鐵性貧血等問題，還能夠促進身體發育、增強自身記憶力，可謂是川菜系中名副其實的「瑰寶」。
2、湖南臘肉
若說哪裏的臘肉種類最為繁多，那就不得不談一談湖南的臘肉了，作為最為古老的「臘肉之鄉」，湖南與四川同為臘肉的發源地之一。
而湖南最為出名的臘肉，莫過於安化臘肉以及湘西臘肉兩種。首先說安化臘肉，作為湖南最為著名的特產，正宗的安化臘肉往往采用黑豬肉為原材料，熏制50天的時間方可制成。
相較於其他臘肉而言，安化臘肉表皮更黑、個頭更大，肉質也更為細膩，肥肉肥而不膩，瘦肉緊實彈牙，充分體現了安化臘肉「幹」、「爽」、「香」的特點。
同為湖南最為著名的臘肉，湘西臘肉的原材料往往會采用一些新鮮的豬肉，這些豬肉大多都被切成3~5斤重的細條，然後經歷一周的腌制及風幹，最終制成遠近聞名的湘西臘肉。
因為湘西臘肉在煙熏時往往采用硬質木，因此熏制後的湘西臘肉往往帶有更為濃烈的香氣，並且相較於安化臘肉而言，湘西臘肉的外表色彩更為紅亮，鹹淡適口食之不膩，不愧為臘肉界的「上品」。
3、福建臘肉
如果你喜歡吃一些較為「精致」的臘肉，那你就一定要嘗嘗福建臘肉，在所有臘肉的腌制過程中，福建臘肉可以說是精致無比、匠心獨道。
在臘肉材料的選擇方面，福建人往往會用新鮮的豬肉或牛肉作為原材料，然後再加入冬筍、蒜苗等輔料，然後再用鹽、糖、料酒等調味品腌制。
這樣腌制出來的臘肉，每片肉上都吸滿了調料，然後經過數十天的晾曬，口味獨特的福建臘肉便制好了，這樣的臘肉往往能夠存放2~3年。
相較於其他臘肉而言，福建臘肉雖較為幹燥，但在味道和色澤上卻是尤為獨特，因此它也成了每個福建人過年必不可少的美食。
4、雲南臘肉
在雲南，臘肉往往是被用於「待客」的佳品，其中最為著名的莫過於富邦臘肉、鳳慶臘肉以及圭山臘肉了。
由於雲南獨特的地理環境以及廣袤的自然資源，熏制臘肉用的木材往往采用柏樹、椿樹，或是甘蔗皮，因此雲南臘肉具有極其獨特的香味。
並且相較於其他臘肉，雲南臘肉的瘦肉更多、油脂更薄、肉質更加細膩，整體宛如琥珀一般，並且臘味醇厚十分的鮮美。
值得一提的是，雲南還有兩種較為獨特的臘肉，利用豬軟排腌制15天，制成的骨肉相連、緊實幹爽的臘肉—麗江臘排骨，以及摩梭人利用「琵琶肉」制成的雲南最為傳統的臘肉—豬膘肉。
雖說這些臘肉長得其貌不揚，但卻味道醇香、滑嫩爽口，往往被雲南人用作饋贈的禮品。
5、貴州臘肉
貴州臘肉又稱「貴州小臘肉」，是貴州極具地方特色的一道美食。
在腌制方面，貴州人往往會將五花肉作為臘肉的原材料，然後將其切成條塊狀分開腌制，經歷6~8天的腌制後，便可掛在竹竿上熏制，而往往需要熏制七天才能制成成品。
外表上，貴州臘肉色澤金黃、肉質幹燥，食用起來也是肥而不膩。在營養方面，貴州臘肉還富含大量的蛋白質及脂肪，以及磷、鉀、鈉等人體所需化合物，因此貴州臘肉同樣也是遠近聞名。
6、廣東臘肉
作為廣東的確最具名氣的傳統名菜，你必須嘗一嘗這粵菜系的廣東臘肉。
尋常的廣東臘肉往往是一種長約40厘米、長3~5厘米的長條狀臘肉，透過加入白砂糖、料酒、酒等調料，僅需腌制一天便可以開始熏制，然後熏制3~7天，一塊正宗的廣東臘肉便做好了。
腌制好的廣東臘肉，外表晶瑩剔透，味道鹹香誘人，以至於在很多粵菜中總能看到廣東臘肉的身影。
