茶湯上的茶氳越多說明茶越好？
一直喝普洱茶的你，
是否有註意到有些普洱茶的茶湯表面會出現一層薄薄的霧氣且還帶有星星點點的油光。
事實上，這泛白的霧氣，
便是人們常說的茶氳又或稱為湯氳。
「氳」又被人們喻為天地之間合而盈盛之氣。
那麽，為什麽普洱茶會出現茶氳呢？這讓茶湯有著水墨畫效果的光澤物質的實質到底是什麽呢？
其實，茶氳並不是真正的油質，更不是有人說的因為茶杯沒洗幹凈油性物質進入茶湯的結果。它實際上來自本身茶葉的茶葉色素。茶葉色素是存在於茶樹鮮葉和成品茶葉中的一類有色物質，是構成茶葉幹茶色澤、茶湯顏色及葉底色澤的組成成分，含量的多少及變化對茶葉品質有著重要的作用。
茶葉色素一般分為脂溶性色素和水溶性色素。其中脂溶性色素主要對茶葉幹茶和葉底色澤有影響，水溶性色素主要對茶湯起作用。脂溶性物質一般來源於茶葉的脂肪酸、胡蘿蔔素。而脂肪酸是茶葉營養物質中除胺基酸、蛋白質、醣類、維生素類外，人體必需的營養物質之一。它是一種有機物，是脂肪分解的產物，屬於有機酸中的一種。
脂肪酸可以氧化分解為二氧化碳和水，釋放出大量的能量，是機體能量的來源之一。脂肪酸包括各種飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、必需脂肪酸、磷脂、三磷酸腺苷等，可以儲存在脂肪細胞當中，在人體需要能量時分解脂肪酸供給細胞能量。除此之外，脂肪酸還是細胞膜的重要組成部份，對維持細胞的基本形態以及維護細胞的正常生理功能起到重要的作用。如果人體缺乏脂肪酸，可能會對身體健康造成危害，例如新陳代謝能力下降、營養不良等。
那麽是不是茶氳越多，茶越好？
不一定。茶氳本身是一種現象。它呈現得是否明顯和這幾個因素有關：一個是茶湯的脂溶性物質的多少：脂溶性物質越多，茶氳效果越明顯；一個是與湯色顏色深淺有關：湯色越深越容易看見它；一個是與沖泡溫度的高低有關：沖泡的溫度越高，浸出的物質越多，就更容易產生茶氳；還有一個便是物理現象，光的折射也是一個條件。
因此，我們看待它的作用及意義還是要綜合地進行考量。雖然它的出現的確可以說明茶的內在物質豐富，但是它並不完全是判斷一杯茶好壞的標準，也不是判斷茶葉是否「上年紀」的標準。它只能作為一個選茶、購茶、喝茶的參考條件，而不是標準答案。當然，也不可否認，有些帶有茶氳的茶的確會更加潤口、清透。
但這應該還是與茶葉本身所含的油脂的作用有關，而並不能單一地認為是一種茶葉好的表現。
來源：普洱雜誌
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