分享3款湯粉的做法。
一、酸辣粉
步驟：
1. 準備食材：紅薯粉120克、生菜50克、榨菜30克、酸辣椒3-4個、花生80克、紅油豆瓣醬20克、火鍋底料50克、食用油適量、生抽少抽、老抽少量、花椒少量、八角1塊、香葉1張、桂皮1小塊、蔥少量、姜1塊、香醋15ML、鹽少量、雞精少量。
2. 炒鍋中放油，放花生炸香脆。
3. 熱鍋涼油，下火鍋底料，豆瓣醬炒香。
4. 下香葉，花椒，幹辣椒，姜，桂皮，蔥一起炒香。
5. 加入清水，煮15分鐘。
6. 撈出調料渣，加入生抽，老抽，香醋，酸辣椒，鹽，雞精，調好酸辣湯。
7. 鍋中燒開水，下泡軟的粉絲煮熟。
8. 下生菜一起煮，生菜過青即可盛出。
9. 澆入煮好的酸辣湯，放入炸好的花生，榨菜，蔥花即成。
註意事項：
1. 紅薯粉要用溫水泡軟。
2. 炒料時要註意火候的掌控，不要炒糊。
3. 調料的比例要掌握好，可以根據個人口味適量調整。
4. 煮粉絲時要掌握好火候，不要煮過久以免影響口感。
二、紅燒牛肉面
步驟：
1. 準備食材：牛腩肉、拉面、蔥、姜、蒜、八角、花椒、小白菜等。
2. 將牛腩外表沖洗幹凈，然後改刀切成2厘米左右大小的方塊，不建議切得太小。
3. 準備香料，包括2個八角、1小塊桂皮、3片香葉、20粒小茴香、20粒花椒、陳皮1小塊、1個白蔻、2個砂仁、8個幹辣椒。將香料清洗幹凈，控水備用。
4. 將5瓣蒜子1開2，生姜1大塊去皮後切成大片，半根大蔥切成段，青菜2顆，香菜3可切成小段，小蔥3根切成蔥花備用。
5. 準備調料，用30克柱候醬、1塊南乳、30克辣椒醬和20克料酒攪拌均勻。
6. 將牛腩肉放入鍋中，加入清水燒開，焯水後撈出備用。
7. 鍋中加入適量的油，燒至八成熱後加入蔥姜蒜爆香，再加入柱候醬、南乳、辣椒醬炒出紅油。
8. 加入適量的水燒開，放入牛腩肉和香料，用小火燉煮1小時。
9. 將燉好的牛腩肉撈出，放入碗中備用。
10. 將面條煮熟，撈出放入碗中。
11. 將煮好的紅燒牛肉湯倒入面條碗中，加入牛腩肉和青菜即可食用。
註意事項：
1. 切牛腩肉時不要切得太小，以免影響口感。
2. 炒香料時要用小火慢炒，以免炒糊。
3. 燉煮牛腩肉時要掌握好火候和時間，以免煮過或未煮透。
4. 在烹飪過程中可以根據個人口味適量調整調料的用量。
三、過橋米線
步驟：
1. 準備湯底：選用肥壯的母雞、豬筒子骨等食材，加入姜、黃酒等調料，旺火燒開，打盡浮沫，然後轉小火燉煮幾個小時，加入鹽、胡椒粉調味。
2. 準備配菜：根據個人口味選擇蔬菜、肉類等食材，切成適合的大小，並分別進行烹製。
3. 準備米線：選用當天榨出的白而軟且勁道的幹漿米線，用開水煮熟，然後撈出備用。
4. 準備配料：將香菜、香蔥、小米辣等切成適合的大小備用。
5. 調制過橋米線：將煮好的米線和配菜分別裝在碗中，倒入熱湯，根據個人口味加入油辣椒、花椒粉、醬油等調料，撒上香菜、香蔥、小米辣等配料。
註意事項：
1. 湯底是過橋米線的靈魂，要選用新鮮的食材燉煮幾個小時，以保證湯底的濃郁和口感。
2. 米線要選用當天榨出的幹漿米線，煮熟後口感更加勁道。
3. 配菜可以根據個人口味選擇，但要註意烹製的順序和時間，以保證配菜的口感和味道。
4. 在調制過橋米線時，可以根據個人口味適量調整調料的用量，但不要過多影響食材本身的味道。
5. 最後撒上的香菜、香蔥、小米辣等配料可以提升過橋米線的口感和味道，可以根據個人口味適量添加。
