蘭州拉面冷知識：蘭州沒有「蘭州拉面」，看到這裏是否覺得不可思議？如果你去蘭州，詢問當地人蘭州拉面在哪裏，對方會告訴你：沒有蘭州拉面。
實際上蘭州拉面是青海人經營的，1988年一位青海的農民聽說這裏沒有真正正宗的清真餐，這才在廈門開了一家拉面館，命名為「蘭州拉面」。
後來越來越多的同鄉人得知這位老鄉的蘭州拉面在各地生意很火爆，這才有了越來越多人加入，在全國各地開店，迅速的發展到全國。
蘭州拉面作為中國快餐四巨頭之一，備受普通民眾的青睞，一方面是本身價格便宜，且色香味俱全，對比其他的拉面，蘭州拉面更註重手工制作。
去過蘭州拉面館的人都清楚，拉面都是現做現吃，裏面的制作人員都是現場拉面，面、餳面、拉面等都有多道工序，讓面條具有更好的的口感。因為采取透明化制作，也讓人更加的放心。
還記得蘭州拉面巔峰時期，以極其誇張的速度在全國範圍內擴店，許多資本家都看到了蘭州拉面的潛力，加大投資、推廣和宣傳，讓蘭州拉面爆火全國。當然除了這些因素外，蘭州拉面獨特的口感和精致的外觀，也是它能夠如此受歡迎的原因。
毫不誇張地說，做的好的蘭州拉面，一個月門店的月流水，拋去一切開支，只是利潤就能達到55萬，可見蘭州拉面巔峰時期多受歡迎。
蘭州拉面開始走下坡路
不知道大家有沒有發現，蘭州拉面這幾年來不斷開始下坡去路，越來越多的店鋪接連倒閉，到底是怎麽回事呢？弄清楚原因後，真的感覺一點都不冤枉。
第一個：食材縮水
以前蘭州拉面的牛肉雖然也不多，但是起碼表面的面上肉分量看著還是可觀的，反觀現在，牛肉面上薄薄的幾片牛肉，不誇張的說，牛肉拿起來都要透光了。
第二個：價格高漲
蘭州拉面現在的價格對比以前漲了很多，以前吃一碗牛肉面也就10塊錢，現在卻要15元，關鍵是價格上漲，裏面的拉面和牛肉都變少了。
對於普通民眾來說，蘭州拉面的性價比已經不再那麽高，不僅吃不飽，價格還不親民，也難怪越來越不受歡迎了。
第三個：服務態度變差
以前進店服務人員很熱情，詢問需要什麽，一碗熱乎乎的牛肉湯早早就端上來，讓客人提前潤潤嗓子，尤其是冬天喝上一碗熱氣騰騰的湯，真的暖到了心裏。中途還有人詢問，是否需要再來一碗湯。
現在進店後需要自己去前台點單子，沒有任何歡迎，如果你不主動要湯的情況下，對方根本不會盛湯，即便主動要了，對方還一副不情願的樣子。
蘭州拉面如何才能破局？
餐飲業無非從口味、價格以及服務三個方面入手，價格漲上去想要降下來基本不可能，但是卻可可以換個方式擴大優勢。
我前幾天去了一家蘭州拉面吃飯，那裏的生意很火爆，才中午11點30就已經人滿為患。之所以生意這麽火爆，主要原因有三點：
01.牛肉湯隨便喝
店裏有個鍋放那，想喝的可以自己打，不會出現老要加湯不好意思喊服務員的顧慮。
02.免費小菜隨便吃
有一塊小區域盛放了多種小菜，比如薯仔絲、雪菜、小青菜等等，這些都是免費的，可以自行去裝。因為都是不值錢的東西，所以店裏也沒去限制。
03.配備飲水機
店裏面擺放一個飲水機，滿足了多數人的需求，用的還都是一次性杯子，衛生有所保障。
很多時候一些小細節的改變，卻可以帶來質的變化，這家店多出的這三個不同，並不需要投入多少成本，卻吸引了許多的顧客，讓他們願意來這裏吃飯，也吃得舒服和放心。
現在有些蘭州拉面店，更是推出免費續面的活動，這裏並非是所有拉面都可以續，而是湯面類蘭州拉面，有人說難道不怕虧本嗎？
大家不用擔心，既然店家敢推出這類活動，就說明肯定不會虧本，否則也不會如此做。
