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「老張，你最近的記憶力好像差了不少。」醫生李大夫看著老張的體檢報告，語氣中帶著幾分擔憂。
老張，今年65歲，是一名退休的中學老師。退休後的日子，老張過得悠然自得，平時騎著電動車去公園轉轉，跟老友們下下棋，日子過得簡單又滿足。
可是，最近老張的生活裏多了些「麻煩事」——老是忘事。昨天剛把鑰匙放在桌上，轉頭就找不到了；看報紙時剛讀完一段，馬上就記不清內容。這些小事讓老張覺得心煩意亂。
一天，老張騎著電動車去買菜，心想著晚飯做點兒新鮮蔬菜。誰知在拐彎處，一輛電動車突然沖了過來，老張趕緊避讓，結果沒掌握好車速，重重摔倒在地。
雖然傷得不重，但胳膊擦破了皮，老伴趕緊陪他去了醫院。
醫生在給老張處理了傷口後，建議他做個全面體檢，畢竟年紀也大了，應該多註意身體健康。
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體檢結果出來後，李大夫發現老張的血壓和血糖都還算正常，但有些指標顯示老張可能存在維生素B缺乏的情況。
「維生素B缺乏？這東西和我忘事有關系嗎？」老張有些疑惑地問道。
李大夫點了點頭，說道：「維生素B尤其是維生素B12的缺乏，可能會導致神經系統的問題，影響記憶力，嚴重時甚至會增加患癡呆癥的風險。」
李大夫開始詳細解釋：「維生素B是維持神經系統健康的重要營養素，尤其是維生素B12，它在合成神經遞質和保持神經髓鞘健康方面起著關鍵作用。
如果長期缺乏維生素B12，神經元可能會受損，進而影響記憶力和認知功能。」
他接著說道：「有研究表明，維生素B12的缺乏與老年癡呆癥的發生有密切關系。
一項大規模的流行病學研究發現，那些血液中維生素B12水平較低的老年人，患癡呆的風險顯著高於維生素B12水平正常的人群。」
李大夫舉了一個病例：「有一位七十多歲的老人，平時記憶力還不錯，但突然開始頻繁忘事，甚至連家人的名字都記不清了。
醫生檢查後發現他嚴重缺乏維生素B12，經過補充維生素B12，情況才有所改善，但已經錯過了最佳治療時機，認知功能仍未完全恢復。」
老張聽了，頓時有些緊張：「那我是不是也要補充點維生素B12？」
李大夫點點頭，說：「是的，平時要註意多攝入含維生素B的食物。其實，有些蔬菜就含有豐富的維生素B，尤其是以下三種蔬菜，平時可以多吃，有助於預防維生素B缺乏。」
第一樣蔬菜：菠菜
李大夫首先推薦了菠菜：「菠菜富含維生素B，尤其是葉酸，這也是維生素B族的一種。葉酸對大腦的健康非常重要，能夠幫助合成神經遞質，維持神經系統的正常功能。
老年人多吃菠菜，不僅可以補充維生素B，還能攝入大量的膳食纖維，有助於消化和控制血糖。」
他繼續說道：「菠菜還含有豐富的抗氧化劑，如維生素C和β-胡蘿蔔素，這些成分可以幫助清除體內的自由基，保護大腦細胞免受氧化應激的損傷，從而降低癡呆的風險。」
為了讓老張更清楚，李大夫講了一個類似的例子：「有一位老年患者，平時喜歡吃肉，很少吃蔬菜，結果體檢時發現嚴重缺乏葉酸。
後來他開始多吃菠菜、蘆筍等富含葉酸的蔬菜，經過一段時間的飲食調整，他的記憶力明顯有所改善。」
老張點了點頭：「看來以後菠菜得多吃點了。」
第二樣蔬菜：西蘭花
接下來，李大夫推薦了西蘭花：「西蘭花不僅富含維生素B，還含有大量的維生素C、維生素K和葉酸。
這些營養素對神經系統的健康非常重要，能夠幫助維持大腦功能，預防神經退行性疾病。」
他解釋道：「西蘭花中的葉酸可以幫助合成多巴胺等神經遞質，這對維持情緒穩定和認知功能至關重要。而維生素K則有助於改善腦血流，降低老年癡呆的風險。」
李大夫繼續說道：「一項研究表明，經常食用西蘭花的老年人，認知功能下降的速度要比不吃西蘭花的人慢。
這可能與西蘭花中含有的多種抗氧化劑和抗炎成分有關，它們可以保護腦細胞，延緩大腦老化。」
他還提到：「有一位老年女性患者，平時喜歡吃西蘭花，醫生發現她的記憶力比同齡人要好很多，經過檢查發現，她的維生素B12和葉酸水平都很正常，腦部健康狀況也優於其他老年人。」
老張若有所思：「這西蘭花確實不錯，我以後得多吃。」
第三樣蔬菜：豆芽
最後，李大夫推薦了豆芽：「豆芽，特別是綠豆芽，富含維生素B，尤其是維生素B1、B2和葉酸。這些維生素B族成分對神經系統的健康非常有益，能夠幫助維持神經細胞的正常功能。」
他解釋道：「維生素B1對於能量代謝和神經傳導非常重要，缺乏維生素B1會導致神經系統受損，進而影響記憶力和認知功能。而維生素B2則有助於保護腦細胞，預防癡呆癥的發生。」
李大夫還提到：「豆芽的熱量低，富含膳食纖維，有助於控制體重和血糖，特別適合老年人。平時可以把豆芽當作一道清淡的涼菜或者炒菜，既美味又營養。」
他講了一個故事：「有一位老年患者，平時喜歡吃豆芽，醫生發現他的維生素B水平非常好，神經系統健康狀況也很不錯。雖然年紀大了，但記憶力和反應能力都比同齡人要好。」
老張聽完，感嘆道：「豆芽這種常見的菜，沒想到還有這麽多好處。」
老張明白了維生素B對大腦健康的重要性，並決定在日常飲食中多吃菠菜、西蘭花和豆芽，來預防維生素B缺乏和老年癡呆的風險。
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參考資料
[1]張蕊.防治阿爾茲海默癥的特膳食品相關專利分析,食品工程,2021-03-31
