炎熱的夏天，很多人吃飯都沒有胃口，此時需要吃一些醒胃的東西。
今天就給大家介紹一種開胃又下飯，南方人超愛的「殺菌菜」——藠（jiào）頭。
是不是有北方的朋友懵了，是什麽，怎麽好像沒見過？
確實如此，藠頭，又名薤（xiè）、蕎頭等，因其喜歡涼爽濕潤的環境條件，多見於長江以南的地區，常生長在山坡、路旁草地中，北方的朋友不認識也不奇怪。
剛買來是這個樣子的，有點臟臟的，像是剛從地裏挖出來的↓↓↓
洗一洗，就白白的了，初次見的人可能會把它誤認為是蒜↓↓↓
薤白聽起來陌生，其實就是民間常說的野蒜、小根蒜、小蒜，是一種常見的山野菜。
雖是野菜，但薤白含糖、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等多種營養物質。中醫認為，其味辛、苦，性溫，歸心、肺、胃、大腸經，具有通陽化氣、寬胸散結、行氣導滯的作用。現代研究表明，薤白還能抑制高血脂患者血液中過氧化脂質的升高，預防。
經常食用薤白可調理、疏導氣機，可使行氣通順，調節肺、肝、脾、胃等臟腑功能平衡。
01殺菌抗炎
藠頭作為蔥屬植物，和蔥、蒜一樣含有含硫化合物。有研究表明，藠頭中含硫化合物占整個揮發性成分的94%，有27種不同的，具有一定的殺菌抗炎作用。
02調養心病
中醫認為冠心病、心絞痛等疾病主要由氣血瘀滯、胸陽不運而引起，薤白有「治胸痹要藥」之稱，具有辛散溫通之功，善於散陰寒之凝滯、通胸陽之閉結。孫思邈強調「薤白，心病宜食之」，適當吃一些薤白，有一定的調養作用。
03溫中散寒行氣
很多人生活不規律、飲食無節制，導致胃腸功能紊亂，胃部常隱隱作痛，伴有冰冷感；空肚子的時候疼痛明顯，吃完東西則顯著減輕；大便不成形、手腳冰涼等，這些都是脾胃虛寒氣滯的表現。這時可以吃一些溫中散寒行氣的中藥，用以緩解癥狀，薤白是一個很好的選擇。
需要註意的是，氣虛體質、陰虛體質及發熱者均應慎食薤白。一般人也不適合多吃，因為中提醒：「多食發熱，忌與韭同。」
怎麽吃
薤白的吃法很多種。鮮品切片或切成絲炒肉，味道獨特，而更多的還是用來腌制。個大色白的可按個人喜好腌成酸、甜、辣等口味，不但色澤晶瑩鮮亮，而且馨香沁人，令人聞而生津不止；品質稍差的則拌入辣椒剁碎腌成薤白辣子，都是開胃佐餐順氣的佳品。
1.糖醋藠頭——補心
【功效】藠頭補心發散，醋收斂心氣，這樣吃起來不易生心火，經過腌制後，發酵產生的乳酸還能降低藠頭本身所帶有的生辣味，並且產生一種獨特的香氣。
【材料】藠頭300g、香醋3湯匙、白砂糖2湯匙、食用鹽1/2湯匙。
【做法】①藠頭剪掉綠芽，切去根部，洗凈瀝幹水分；②準備一個密封容器，放入藠頭，加入醋，白糖，鹽；③加入涼開水至剛沒過藠頭即可；④把容器密封後放入冷藏保存，7-10天入味後就可以食用。
2.薤白餅——溫腸止瀉
【功效】溫腸止瀉，祛邪止痢，用於水痢、赤白痢、老人腸胃虛冷、泄痢水谷不止。
【材料】薤白50克，10克，面粉250克，鹽適量。
【做法】①將薤白切末，與姜粉、面粉、鹽一起加水和成面團，再制成面餅生坯；②平鍋上火燒熱，刷少許油，放入面餅生坯，小火烙至一面金黃，翻面再烙另一面至金黃即成。
3.薤白粥——寬胸行氣止痛
【功效】有寬胸行氣止痛作用，適用於冠心病之胸悶不舒或心絞痛，老年人慢性腸炎、菌痢。
【做法】薤白10～15克（鮮者30～45克），與粳米100克共煮粥。煮熟後油鹽調味食用。
