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文案丨韓醫師中醫talk
編輯丨韓醫師中醫talk
在中國悠久的飲食文化中，有一道看似平常的菜肴，卻暗藏著令人不安的秘密。它不僅可能含有令人擔憂的重金屬，還可能隱藏著肉眼難以察覺的寄生蟲和有害細菌。這道菜到底是什麽？它為何會成為健康隱患？又該如何避免這些風險？
這道令人憂心的菜肴，正是我們熟悉的淡水魚。雖然淡水魚是許多人餐桌上的常客，但它卻可能成為重金屬、寄生蟲和有害細菌的載體，給我們的健康帶來不容忽視的風險。
重金屬汙染是淡水魚面臨的主要問題之一。隨著工業化的快速發展，許多水體受到不同程度的汙染。重金屬如汞、鉛、鎘等透過各種途徑進入水體，最終被水生生物吸收和富集。魚類作為食物鏈的上層消費者，往往會富集更高濃度的重金屬。
以汞為例，它是最常見的水體重金屬汙染物之一。研究表明，某些淡水魚體內的汞含量可能超過安全標準。中國疾病預防控制中心的一項調查顯示，在部份重點汙染區域，淡水魚體內的汞含量明顯高於海水魚。
長期食用含汞量高的魚類可能會對人體神經系統造成損害，尤其是對胎兒和兒童的大腦發育影響更大。
除了汞，其他重金屬如鉛、鎘也同樣值得關註。這些重金屬在人體內長期積累可能導致各種健康問題，包括腎功能損害、骨質疏松、神經系統紊亂等。
寄生蟲感染是另一個不容忽視的問題。淡水魚常見的寄生蟲包括肝吸蟲、異尖線蟲、帶絳蟲等。這些寄生蟲可透過生食或烹飪不當的魚肉傳染給人類。
肝吸蟲是最常見的魚源性寄生蟲之一。據世界衛生組織統計，全球約有2000萬人感染肝吸蟲，其中大部份集中在亞洲。肝吸蟲主要寄生在膽管中，可引起膽管炎、膽管結石，嚴重者甚至可能導致膽管癌。
異尖線蟲同樣值得警惕。這種寄生蟲的幼蟲可穿透人體腸壁，在體內遊走，引起腹痛、發熱、腹瀉等癥狀。嚴重時可能侵犯眼部或中樞神經系統，造成更嚴重的後果。
細菌汙染也是淡水魚面臨的一大問題。常見的病原菌包括沙門氏菌、副溶血性弧菌、李斯特菌等。這些細菌可能來自汙染的水體，也可能在捕撈、運輸和儲存過程中汙染魚體。
沙門氏菌感染可引起急性胃腸炎，癥狀包括腹瀉、發熱、腹痛等。副溶血性弧菌則可能導致食物中毒，引起腹瀉、嘔吐、發熱等癥狀。李斯特菌雖然感染率相對較低，但對孕婦、新生兒和免疫力低下的人群可能造成嚴重威脅。
面對這些潛在的健康風險，我們是否就此要完全放棄享用淡水魚呢？答案並非如此簡單。事實上，淡水魚作為優質蛋白質來源，含有豐富的不飽和脂肪酸，對人體健康仍有諸多益處。關鍵在於如何科學、合理地食用淡水魚，最大限度地降低潛在風險。
以下是一些減少淡水魚食用風險的建議：
選擇來源可靠的魚類。盡量購買有資質的商家銷售的魚類，避免購買來源不明的野生淡水魚。養殖魚雖然口感可能略遜，但在食品安全方面通常更有保障。
註意飲食多樣化。不要過分依賴某一種魚類，而應該多樣化選擇不同種類的魚。這樣可以降低攝入特定汙染物的風險。
合理控制食用量。特別是對於可能含有較高重金屬的魚類，應該控制食用頻率和數量。孕婦和兒童更應該謹慎。
正確的烹飪方法。充分烹飪可以殺死大部份寄生蟲和細菌。避免生食或半生不熟的魚肉。蒸、煮等烹飪方式比煎、炸更健康，可以減少油脂攝入。
去除魚的某些部位。魚的內臟、魚皮等部位更容易富集重金屬和其他汙染物，可以選擇不食用這些部位。
註意個人衛生。在處理生魚時要註意手部衛生，避免交叉汙染。
定期體檢。如果經常食用淡水魚，可以考慮在體檢時增加重金屬檢測專案。
除了個人層面的預防措施，從社會和政府層面控制水體汙染、加強食品安全監管同樣重要。只有從源頭上控制汙染，才能從根本上解決問題。
值得一提的是，並非所有淡水魚都存在同等程度的風險。不同水域、不同魚種的汙染情況可能存在較大差異。例如，生活在快速流動水體中的魚類，如鱒魚，通常重金屬含量較低。而一些底棲魚類，如鯰魚，可能更容易富集重金屬。
我們也應該意識到，淡水魚所面臨的問題實際上反映了更廣泛的環境汙染問題。重金屬汙染、水體富營養化等環境問題不僅影響了魚類的安全性，也威脅著整個生態系的平衡。因此，解決這些問題需要全社會的共同努力。
作為消費者，我們可以透過選擇環保產品、減少汙染排放等方式為環境保護貢獻自己的力量。我們也應該支持和監督政府在環境保護和食品安全方面的工作，推動相關法律法規的完善和執行。
面對淡水魚可能帶來的健康風險，我們既不必過分恐慌，也不能掉以輕心。科學理性地看待這一問題，采取適當的預防措施，才能在享受美食的同時也保護好自己和家人的健康。
讓我們記住，健康的飲食不僅僅是選擇什麽吃或不吃，更是一種平衡和節制的生活方式。在追求美食的也要關註食物的來源、生產過程和對環境的影響。這樣，我們才能真正實作"民以食為天"的美好願景，在享受美食的也守護好我們賴以生存的地球家園。
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參考文獻：
[1]歐陽衛民,胡中海,董小華,等.氣相色譜-串聯質譜法測定淡水魚中5種丁香酚殘留[J].農產品質素與安全,2024,(03):69-73+78.
