雞蛋想必大家都吃過不少吧，不僅便宜而且還好吃，最關鍵的是營養還很豐富。不過也有不少小夥伴是不吃雞蛋的，就比如有些人可能聽別人說吃雞蛋有什麽什麽危害，也就不敢吃雞蛋了。

又或者說一些心血管不好的人同樣也很擔心吃雞蛋會有什麽不良影響。

那麽，吃雞蛋到底好不好呢？

有很多學者就做過相關研究，就比如他們對天天吃雞蛋的人和不怎麽吃雞蛋的人進行了對比分析，一起來看看吧！

雞蛋怎麽吃？天天吃和不怎麽吃有什麽區別？

在【美國臨床營養學雜誌】上就有這樣一篇論文，他們選擇了128名患有二型糖尿病的人作為實驗物件，然後將它們分成兩組，第一組是每周吃雞蛋≥12個（基本天天吃），另一組則相反不怎麽吃雞蛋，一周就吃一個或者不吃。

然後他們就進行了長達一年的實驗，首先在前三個月他們除了保持正常吃雞蛋之外不做任何其他幹預，結束之後繼續保持正常吃雞蛋三個月，同時要求他們開始減肥，最後六個月也是除了保持正常吃雞蛋之外不做幹預。

結果就發現， 不管是吃雞蛋還是不吃雞蛋的人群，他們的血脂、血壓、膽固醇等心血管指標都無異常。也就是說吃雞蛋實際上對於心血管以及血糖並沒有什麽顯著影響。

無獨有偶，波士頓大學的研究人員也做過類似的研究。

他們對2394名30-64歲之間的人進行了研究分析。結果發現那些 每周吃五個雞蛋以上的人，患上二型糖尿病或者說空腹血糖受損的風險相對來說要低28％！

另外，他們還發現如果 每周吃五個及以上雞蛋，再多吃一些乳制品、水果以及非澱粉類蔬菜，還能使得患上高血壓的風險降低25-41％！

所以說適量吃雞蛋好處真的不少！

當然，除了這些研究之外，華中科技大學的研究人員們經過研究分析分數線 每天吃100g及以上雞蛋的那些人，腰椎骨和股骨等骨頭的骨密度平均增加了不少，能達到0.013g/cm³。

經過深入研究發現，他們認為 雞蛋具有活化人體血清堿性磷酸酶（ALP）的作用，以至於進一步增強骨骼的力量。所以說那些骨頭脆弱、骨質疏松的人可以適當吃一些雞蛋。

當然，凡事都有一個適宜的度，雞蛋再好也是不能多吃的，所以大家如果身體沒什麽異樣的話，一天最好吃一兩個，但不要吃多。如果醫生明確說了不能吃雞蛋的話就先別吃了。

每天吃雞蛋對心血管有害？來看看這些研究！

當然不僅僅是上述的這些研究，在國際著名期刊上還有這很多關於雞蛋的研究， 基本上都是認為吃雞蛋對身體有益的，就比如北京大學學者也認為吃雞蛋對心血管不僅無害，甚至還有一定的好處！

據了解，他們對4778名來自中國嘉道理生物庫的人進行了研究分析，最關鍵的是要註意在他們當中，有3401個人都是患有心血管疾病的。

然後學者們利用靶向核磁共振的技術對實驗物件的血漿進行了代謝物檢測，然後在深入探究它們是否與心血管風險升高有相關性。

結果發現， 在225種代謝物之中，就有24種是因為雞蛋攝入而產生的，最重要的是，在它們之中有14種與心血管風險有關系。

就比如一種 可以幫助清除膽固醇的代謝物——高密度脂蛋白，它在血漿中的水平明顯提高了。不僅如此，對血脂有害的低密度脂蛋白膽固醇的水平也降低了！

也就是說 適量吃雞蛋不但不會膽固醇偏高，還能起到一定的清除降低效果，當然食用量一定不能太大，一般一天一兩個就可以了。

無獨有偶，哈佛大學的研究員也曾做過相關實驗並在【英國醫學雜誌】上發表了一篇相關論文。具體是對215618名40-75歲之間的人進行了長達32年的隨訪記錄分析。

結果就發現，把 除了雞蛋之外的因素都排除掉之後，並沒有出現心血管疾病風險升高或降低的情況。也就是說適量的吃雞蛋和心血管疾病之間幾乎並不存在相關性。

不過後來他們又對全球範圍的25個實驗研究中的1720108名實驗物件數據進行了分析，結果就發現在亞洲人群當中， 吃雞蛋和心血管疾病風險降低之間存在8％的相關性。

所以無論是北京大學還是哈佛大學的研究，他們都他認為 適量吃雞蛋能夠起到一定的降低心血管疾病風險的作用，至少只要吃的量不大，就不會提高心血管疾病風險。

當然，還是那句話：特殊人群特殊處理， 臨床上的治療問題變化空間是很大的，對於那些患有心血管疾病的人來說，最好還是聽從主治醫師的建議，倘若醫生明確說了不能吃雞蛋的話，那就盡量先不要吃了。

壞蛋不能吃！這幾個特征要註意！

當然，雞蛋在有營養變質了也不能吃，所以大家在吃雞蛋之前要先仔細觀察一下，如果有以下幾個特征的話就不要再吃了！

第一個是最常見的散黃現象， 就是敲開雞蛋後蛋黃和蛋白攪在一起的那種情況。這種 一般都是因為細菌或者黴菌入侵，以至於雞蛋結構被破壞導致的，一般是不能吃了。

不過也有一些特殊情況，就是 有可能雞蛋散黃是因為運輸震蕩、受精孵化或者說存放過久所致的話，雞蛋一般還是能吃的。分辨它們是不是變質最關鍵的點就是聞氣味，如果雞蛋散黃還很臭的就是變質了，不臭就沒問題。

第二個就是雞蛋表面上長出了黑色黴斑，而且帶有腐臭味 ，一般也是變質不能吃了， 尤其是買回家時間較長的雞蛋，一般都是變質了。

不過它也有一種特殊情況，就是自己養雞的話，那些 第一次下單的母雞可能因為產道狹窄，以至於被雞蛋擠壓出血，所以雞蛋表層會有少量的血斑，這種情況是可以吃的。

第三個是粘殼的情況，具體是指蛋黃粘在蛋殼上面， 尤其是那些有異味的更加不能吃了。像這一種情況一般是雞蛋買了之後沒有及時吃，放太久了導致的，所以說買了雞蛋要及時吃掉，不然就浪費了！

最後一種是出現裂紋的情況，就是很明顯的外殼開裂 ，一般這種情況是因為擠壓導致的。所以說如果 自己親眼看到了它是被擠破的話，趁早吃掉還是可以的。不過如果你看到它破了，但不知道是什麽時候破的就不要吃了， 因為這種情況細菌是很容易跑進去的！

所以說雞蛋最好 一次別買太多，買了之後要記得放在冰箱儲存，如果沒有冰箱的話就要盡快把它吃掉。還有就是不吃那麽快的雞蛋不能洗，洗了之後就更不耐放了。

如果是表殼有屎的話，可以用幹紙巾把它擦掉在放進冰箱。

那麽關於雞蛋的一些知識小科普就到此為止了，希望大家能正確認識雞蛋，然後 如果不是醫生叮囑不能吃雞蛋的話，可以每天都吃一兩個，當然其他食物也不要落下，盡量做到均衡飲食才能更好的補充身體所需營養物質。

參考文獻：

［1］.Fuller NR, Sainsbury A, Caterson ID, et al. Effect of a high-egg diet on cardiometabolic risk factors in people with type 2 diabetes: the Diabetes and Egg (DIABEGG) Study-randomized weight-loss and follow-up phase. Am J Clin Nutr. 2018;107(6):921‐931. doi:10.1093/ajcn/nqy048.

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［3］.生物谷.北大團隊分析近5千中國人，發現雞蛋攝入與「好」脂質代謝物水平高、「壞」脂質代謝物水平低有關2022-06-22 13:20

［4］.領研網.每天吃1個雞蛋，是好還是壞？看看這些研究是怎麽說的2023/07/07

［5］.生命時報.好好的雞蛋為什麽會「長斑」？有4個特征就別再吃了2024-08-14 13:45