「如果你願意一層一層地撥開我的心，你會鼻酸、你會流淚」，很多人對【洋蔥】這首歌很熟悉，也很喜歡吃洋蔥這種食物。洋蔥富含多種營養成分，不僅可單吃，也可當作配菜提味。但奈何每次吃洋蔥的時候，手起刀落，眼淚逐漸不受控制。很多小夥伴都有疑問，為什麽切洋蔥時會流眼淚呢？
洋蔥在切開的一剎那，被損壞的洋蔥組織會釋放出一種叫蒜胺酸酶的物質，這是讓我們淚流滿面的元兇。
這種酶和洋蔥中的胺基酸發生反應之後，胺基酸轉化成次磺酸。次磺酸分子重新排列後成為硫代丙醛-S-氧化物被釋放到空氣中。
這種化學物質接觸到眼睛後，會刺激角膜上的遊離神經末梢，角膜上的神經纖維遇到催淚因子被辣得受不了，就開始掙紮命令淚腺：趕緊把辣眼睛的玩意兒給我沖走！
01
切洋蔥時如何避免流淚？
冷藏。低溫時，洋蔥中的辣味物質揮發速度會大大下降。把洋蔥放到冰箱裏10至15分鐘，再取出來趁冷趕快切，就不容易辣到眼睛了。
加熱。當溫度升高到一定程度後，辣味物質也會失去活性。切洋蔥前把它用微波爐稍微加熱一下，或是浸到熱水中3分鐘，也可以避免辣眼睛。
在水中切。在流水中切洋蔥，這樣一部份水溶性的含硫化合物可以被沖走，這樣就不會流淚了。
戴眼鏡。戴眼鏡、護目鏡等進行物理隔絕，也是有效阻止「辣眼」的好方法。
02
洋蔥生吃和熟吃哪個更好？
建議生吃，但不能過量。洋蔥的辣味成分中，含有機硫化物，而有機硫化物具有揮發性，一旦切開在空氣中放久了，或是高溫加熱後，有機硫化物的含量就會減少，營養物質從而流失。
洋蔥中含有不少營養素，生吃洋蔥則盡可能保留了洋蔥的營養。而且洋蔥辛辣性溫，生吃能很好增加體內的熱氣，驅散體寒。
生洋蔥不能多吃，否則對眼睛和腸胃會比較刺激，盡量控制量在每天50克左右，也不要空腹生吃。
如果是生吃的話，建議選擇白洋蔥和黃洋蔥，白洋蔥水分多、口感甜，適合生吃；黃洋蔥微甜帶有辣味，適合生吃或者蘸醬吃。
如果是熟吃的話，建議選擇紫洋蔥，它的辛辣味更足，所以適合炒著吃或者烤著吃。
需要註意的是，如果熟吃的話，炒到六七成熟即可，營養較好地保留了，口感也是脆甜好吃，而且吃起來不會很刺激。
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參考來源：科普中國、科普四川、CCTV生活圈
