飲食是健康的基礎，所以食品安全問題更受重視。從水果到蔬菜、肉類，市場上不少食物被打上了「最毒」、「最臟」的標簽，這些普遍認為不安全、不健康的果菜肉到底還能不能吃呢？
1、最臟蔬果排行榜，草莓居榜首？
不知不覺中，今冬的第一批草莓已經悄然上市。憑借著鮮紅欲滴的外貌和香甜多汁的口感，草莓在短短時間裏就收獲了不少人的喜愛，成為了朋友圈裏的「水果新貴」。
然而，在美國環境工作群組（EWG）公布的「最臟12種蔬果」排行榜中，草莓卻常年位居榜首，又雙叒叕成為了「最臟蔬果」。
榜單根據美國農業部的農產品農藥殘留數據排名，基於6項指標，其中5項關於「檢出農殘」和「檢出農殘的種類」，1項是「平均最大農殘含量」。
所謂「最臟」，主要是 平均每個草莓中檢測出的農殘種類最多 。那麽，草莓真的有問題嗎？
釋出榜單的EWG既不是政府監管機構，也不是專業學術機構，只是一個民間環保組織，而對於同樣的數據，美國農業部卻有不同結論： 市場上的農產品，安全性不值得擔心。
首先 ，農殘有多大健康風險，不僅要看含量， 還要看其毒性 。 不同的農藥，其毒性是不同的 。有些水果雖然農藥殘留量高，但其毒性很小；而有些水果上殘留的農藥有劇毒，即便量很少，也會對健康造成較大損害。
再者 ，日常食用的瓜果蔬菜上難免都會有一些低毒、微毒的農藥殘留，但 相關部門對上市的蔬果都作了最低標準規定 。一般來說， 正規市場出售的蔬果農藥殘余量都符合標準，對健康影響較小 。
而且 ，草莓買回家後，都會 用水清洗 ， 這也可以去除部份農藥殘留 。
所以總的來說 正規市場上出售的草莓等農產品，安全性不用擔心，大家還是可以放心吃的 。
草莓的正確清洗方法
洗草莓時應該 先用清水把整顆草莓沖洗幹凈 ， 再去除草莓蒂 ，這樣能避免有害物質從蒂頭處滲入。
如果還是擔心不夠幹凈，可以選用 軟毛的牙刷 蘸水輕刷草莓表面，或用 淡鹽水浸泡草莓5分鐘 。
2、冬筍不僅易發苦，而且還有毒？
如今正是冬筍上市的季節，它的吃法多種多樣，適合葷素皆宜。筍尖嫩滑，口感清脆，可與肉一同炒制；筍衣薄而柔軟，口感滑爽，適宜與肉一同蒸煮；筍片味道鮮甜且質地飽滿，適合與肉一同燉煮。
然而，若處理不當，則冬筍可能會帶有 苦、澀、酸或麻 的味道。還有人說，冬筍不僅易發苦，而且有毒，這是怎麽回事？
生竹筍中的苦味主要來自於其中的 生氰糖苷類物質 ，尤其是人們最常食用的竹筍頂端（筍尖），常常含有較多的生氰糖苷。
而本身無毒的生氰糖苷在植物細胞結構被破壞時，可 在糖苷酶和胃酸的作用下，生成有毒的氫酸氰 ，含量高時會引起急性中毒。
不過，竹筍經沸水蒸、煮，可有效釋放出容易揮發的氫氰酸，從而降低鮮竹筍的氰化物含量。 只要處理得當，就不容易出現中毒的現象。
建議： 先剝掉竹筍的葉子、去掉根部，再切成薄片，放在淡鹽水煮10分鐘左右 。這樣便可清除大部份毒素，並能去掉澀味。另外， 在炒制時要註意 油溫不要過高 ，以免導致內部未熟而外表變白。
3、鴨血是動物血管裏的「垃圾」？
毛血旺、鴨血粉絲湯、豬血腸……都是常見的動物血制品，對於不少人而言是美味，但又擔心不幹凈，裏面有毒素。
這種想法其實是多慮了。
血管裏本身就沒有什麽垃圾、毒素 ， 有的只是細胞的代謝產物；其次，這些代謝產物會由血液運送至肝臟和腎臟，進而被過濾或轉化成其他物質，也就是說一般不會有代謝物留在血液中。
另外，用於食用的動物血液， 必須來源於經檢疫後確認合格的血源 ；再加上生產過程中也會 經過殺菌等加工處理 ， 上市後還會有監督部門抽檢。
所以在 正規商超購買的一般都是安全的 。
【小貼士】 動物血含鐵豐富，若鐵元素沒有被人體完全吸收，就會與大腸中的硫化物結合產生黑色的硫化鐵，導致 黑便， 這屬於正常現象，停止食用後會恢復正常。
4、要註意的是這2種食物，
處理不當易中毒！
未煮熟的豆漿：皂甙
很多人會自制豆漿飲用，但值得一提的是， 未煮熟的豆漿含有一些抗營養因子，可能會導致消化不良，產生脹氣、腹瀉、惡心等不適癥狀。 因此，豆漿一定要在真正煮沸後才能飲用。
成熟豆子中含有一種叫做「皂甙」的抗營養成分，加熱至100℃後才會被破壞，一旦沒煮熟，就有可能會引起惡心、嘔吐、腹脹等中毒癥狀。
而當豆漿煮到85 ℃～90 ℃時，皂甙受熱膨脹，會產生一些表層的浮沫， 易出現「假沸騰」現象 。因此家庭自制豆漿時，應在溫度達到100℃後， 繼續加熱幾分鐘 ，則可放心食用。
長斑的紅薯：甘薯長喙殼菌
紅薯長了黑斑，是紅薯黑斑病，也叫黑疤病，是由甘薯長喙殼菌引起的，這種毒素會讓紅薯 變硬，發苦 ， 不論水煮、蒸還是火烤都不易破壞它 。
患上黑斑病的紅薯，會有 近似圓形或不規則形狀的黑色或褐色凹陷狀的斑塊，聞起來會有點苦味兒，切開外皮，裏面是黑綠色，吃起來也有苦味兒。
在市場上看到這樣的紅薯，就不要買了，食用後可能對人體有害。如果是在儲藏期造成的，則建議不再食用。
考考你：
生竹筍中的苦味主要來自於其中的什麽物質？
