近期，好幾個省市報告了多例因食用腌制生魚引起肉毒中毒的病例。愛美的女士肯定知道肉毒毒素有除皺瘦臉的功效，但因食物導致肉毒中毒聽起來很陌生。
省流版
1. 肉毒中毒主要是由攝入被肉毒毒素汙染的食物所引起，一年四季均可發生，出現肌肉松弛等神經麻痹癥狀，嚴重者可因呼吸麻痹死亡。
2. 可能引起中毒的食物有，網購熟肉制品和發酵食品、家庭自制植物性發酵品(臭豆腐、豆醬、面醬等）、自制腌制品（腌肉、腌魚、腌豇豆等）和未經妥善加工處理的罐頭制品等。
3. 預防中毒，要謹慎網購熟肉制品和發酵食品，註意保存，對食品原料進行徹底的清潔和加熱處理，尤其要註意嬰幼兒飲食。
肉毒毒素廣泛存在於土壤中
肉毒梭菌食物中毒主要是由於攝入肉毒梭菌產生的肉毒毒素所引起。肉毒梭菌廣泛分布於土壤、淤泥及動物糞便中，可借助食品、農作物、水果、海產品、昆蟲、禽類等傳播到各處。食品在加工、貯藏過程中被肉毒梭菌汙染，並產生毒素，食用前對含有毒素的食品又未加熱或未充分加熱，就可引起中毒。
引起中毒的食品種類因地區和不同飲食習慣而異，如網購的即食熟肉制品和發酵食品、家庭自制植物性發酵品(臭豆腐、豆醬、面醬等）、自制腌制品（腌肉、腌魚、腌豇豆等）和未經妥善加工處理的罐頭制品等。
中毒後主要表現為運動神經麻痹
肉毒毒素在酸性和低溫環境中穩定存在，但易受堿和熱破壞而失去毒性。對消化酶（胃蛋白酶、胰蛋白酶）不敏感，故可在正常胃液中存活24小時不被破壞，進而被胃腸道吸收。根據血清反應特異性的不同，可將肉毒毒素分為A、B、Cα、Cβ、D、E、F、G共8型，其中A、B、E、F四個型別可引起人類中毒，中國主要以B型為主，其次為A型。如不及時治療，病死率較高。肉毒毒素是一種毒性很強的神經毒素，對人的致死量約為10
中毒後，首先要迅速喝下大量溫水或生理鹽水進行催吐，或者用壓舌板等方法刺激咽後壁，引發嘔吐。嚴重者應及時送往醫院進行洗胃、導泄或灌腸，並在24小時內使用抗毒血清，同時給予對癥治療，以預防呼吸肌麻痹和窒息。
預防肉毒中毒，不入口就沒問題
01
謹慎網購熟肉制品和發酵食品
網購時，應謹慎選擇即食熟肉制品和發酵食品，不購買、不食用來歷不明或小作坊生產的真空包裝散裝熟肉制品和發酵類食品。對於需要冷藏保存的即食和散裝熟肉制品，盡量選擇冷鏈運輸並盡快食用，不要遠途常溫快遞、攜帶。
02
對食品原料進行徹底的清潔和加熱處理
對原料進行徹底清潔，去除泥土和雜質。家庭自制發酵食品或腌制品時應徹底蒸煮原料，加熱溫度應達到100℃，並持續10-20分鐘，以破壞各種毒素。加工後的食物應迅速冷卻並密封低溫儲存。
03
保護嬰幼兒
相較成人，攝入肉毒芽胞對嬰幼兒的危險性更大，他們的腸道菌群尚未完全建立，肉毒芽胞更易在腸道中繁殖並產毒，從而發生感染性肉毒中毒。因此，一定要做好嬰幼兒食物容器的清潔消毒，不立即食用的食物要及時冷藏，防止被環境中的肉毒芽胞汙染。
出現癥狀立刻就醫
肉毒中毒潛伏期一般為12-48小時，食用可疑食物後，一旦出現乏力、視力模糊、呼吸困難等前文所提到的相關癥狀，應立即就醫治療，盡量攜帶剩余食物，以便醫生診斷。
供 稿：於越 朱春宇
編 輯：章晨玥
審 稿：段勝鋼
