文 | 精靈天使科普Talk
編輯 | 精靈天使科普Talk
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李醫生是一位在醫學領域工作了二十多年的內科專家，今天他收到了一位病人的提問：「李醫生，我最近聽說核桃對大腦很好，但到底是生吃核桃好，還是熟吃核桃更好呢？」
李醫生微微一笑，這個問題並不陌生。在日常的門診工作中，許多病人都對核桃的營養價值非常好奇。然而，生吃還是熟吃核桃，這看似簡單的問題，背後卻隱藏著許多值得探討的科學原理。
核桃作為一種富含營養的堅果，向來被譽為「腦黃金」。人們常聽說核桃對大腦、心血管等有顯著益處，但核桃到底怎樣吃才能最大化地吸收這些營養呢？
是生吃好，還是經過烘烤、煮熟等方式處理更好？是否所有人都適合每天攝入核桃呢？今天，透過李醫生的講解，或許我們能夠找到這些問題的答案。
生吃核桃——自然的營養還是未被啟用的潛力？
生吃核桃，似乎是許多人預設的選擇。畢竟，未經加工的食物往往被視為「天然無汙染」，能保留食物的最原始營養。李醫生也經常在診室中聽到類似的觀點。然而，生吃核桃是否真的能最大化營養的吸收呢？
核桃富含多種有益的營養成分，尤其是Omega-3脂肪酸、抗氧化劑和維生素E等成分。這些成分對大腦健康、心血管疾病預防、皮膚抗衰老等都有諸多好處。然而，未經處理的核桃也含有某些抗營養物質，比如植酸。植酸能夠在體內與礦物質結合，影響鈣、鎂、鐵等微量元素的吸收。
李醫生常用形象的比喻向病人解釋這個原理：「就像你吃飯的時候，盤子上蓋了層保鮮膜。雖然看起來食物完好無失真，但那層膜卻阻礙了你真正享受美味。」核桃中的植酸就是這層「保鮮膜」，它阻止了某些關鍵營養的吸收。
此外，生核桃中的脂肪未被完全分解，部份人群可能會感到消化不良。李醫生回憶起某次接診一位老人，因長期生吃核桃導致消化不良而前來求醫，情況並不罕見。生吃核桃對一些胃腸功能較弱的人群來說，或許並非最佳選擇。
那麽，生吃核桃的營養真的未被啟用嗎？ 科學研究表明，雖然核桃中的脂肪酸結構非常穩定，但經過適當處理後，人體對其吸收效率可能會大大提高。
因此，生吃核桃雖然保留了其全部的營養成分，但人體未必能充分吸收這些營養。或許我們需要從另一種方式來解鎖核桃的全部潛力。
熟吃核桃——烘焙昇華還是營養流失的隱患？
與生吃相比，很多人更喜歡將核桃烘烤後食用。烘焙核桃，能讓其口感更加酥脆香甜，甚至掩蓋其略帶苦澀的味道。然而，熟吃核桃是否真的更有益？李醫生對此有著深入的見解。
核桃在烘烤過程中，熱量能夠部份分解脂肪酸和抗營養物質，比如植酸，這使得某些營養成分的吸收變得更為順暢。
李醫生參照一項國外的研究結果，說明適度烘烤核桃能減少植酸的含量，並使得核桃中的抗氧化劑活性增強。正因如此，熟吃核桃對於胃腸功能較弱的老年人或有消化問題的人群來說，是一個相對溫和且友好的選擇。
不過，李醫生也提醒病人：「別以為熟吃核桃沒有任何風險，如果處理不當，核桃的營養也會隨之流失。」高溫烘焙如果過度，核桃中的部份不飽和脂肪酸可能被氧化，反而對健康不利。過度的烘烤還會破壞核桃中的維生素E和多酚類物質，使其抗氧化作用大打折扣。
因此，熟吃核桃的關鍵在於「適度」。有些人喜歡將核桃炒得酥脆，這種做法雖然讓口感更好，卻極可能導致營養成分流失。
李醫生建議，將核桃輕微烘焙、溫度控制在150攝氏度以下，時間不超過15分鐘，這是一個比較理想的處理方式。
曾有一位年輕女士來到李醫生的診室，訴說自己長期吃超市裏經過高溫加工的袋裝核桃，結果血脂水平居高不下。經過仔細詢問和分析，李醫生發現她購買的袋裝核桃可能在加工過程中添加了多種調味劑，甚至被過度油炸，導致核桃中的油脂成分被二次氧化。
因此，對於那些鐘情於袋裝熟核桃的消費者來說，李醫生建議務必仔細檢視成分表，選擇沒有過多添加劑的產品，或自己在家中進行低溫烘烤，以保留核桃的天然營養。
總結
核桃的確是營養豐富的「腦黃金」，但吃法卻值得講究。無論生吃還是熟吃，均有其優缺點。生吃核桃雖然保留了全部的天然營養，但未必能被人體充分吸收；熟吃則可能更易消化吸收，但如果烘烤過度，反而會破壞其部份營養。適度處理、因人而異，是健康食用核桃的關鍵。
來源參考：
【核桃的營養成分與健康益處】，【中華醫藥營養學】
