薯類主要包括甘薯、馬鈴薯、山藥、芋頭等根莖類食物。甘薯又稱番薯、山芋、紅薯、地瓜等。馬鈴薯又稱薯仔、洋芋等。薯類是重要的 糧食、蔬菜兼用食物 。
薯類能提供哪些營養
薯類含有豐富的澱粉、膳食纖維、多種維生素及礦物質。
● 薯類的 澱粉含量較高 ，如紅薯的澱粉含量達25%，薯仔的澱粉含量達17%。
● 薯類的 脂肪和蛋白質含量很低 。
● 薯類含有 多種對人體有益的維生素、礦物質及膳食纖維等營養物質 。比如，紅薯中含豐富的胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、菸鹼酸及鉀、鈣等礦物質。 每100克鮮紅薯 中含蛋白質2.0克，碳水化合物29.5毫克，粗纖維0.8克，鈣28毫克，磷50毫克，鐵0.6毫克，胡蘿蔔素1.31毫克，以及其他維生素。
常吃薯類有什麽好處
● 薯類雖然澱粉含量高，但其所含的澱粉中 有相當一部份為抗性澱粉 ，能量低，且能耐受消化酶的分解代謝，故在人體內的消化、吸收很緩慢，能維持人的血糖平衡，減少饑餓感，還可降低血膽固醇和甘油三酯水平。
● 薯類只含有0.1％的脂肪，是所有充饑食物中最少的。每天多吃薯類，可以減少脂肪攝入，使多余的脂肪漸漸被代謝掉。適量食用薯類不僅不會使人發胖，反而 有利於控制體重 。
● 薯類中豐富的維生素、礦物質及膳食纖維，對清除人體內的自由基、抗氧化、抗腫瘤、預防便秘、減少腸癌的發生等具有良好作用。正因為如此， 紅薯被列為抗癌蔬菜 。
● 薯類還具有 維持人體血管壁的彈性、阻止動脈硬化發生的功能 ，同時可使皮下脂肪減少，預防膠原病的發生，對呼吸道、消化道和關節腔有很好的潤滑作用。
食用薯類時應該註意什麽
● 少吃薯仔泥、炸薯條 ：薯仔泥和炸薯條在加工過程中被氧化，破壞了大量的維生素C，使營養成分大大降低。而對於炸薯條來說，油炸的加工方法，增加脂肪，脂肪的攝入量增多，可能成倍提高能量攝入。
● 吃薯仔一定要去皮 ：薯類尤其是薯仔，含有的生物堿是有毒物質，它通常多集中在薯仔皮裏，因此食用時一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮。此外，發了芽的薯仔更有毒，不可以食用。
● 一次不能吃太多 ：紅薯中含有氧化酶和粗纖維，在腸胃中會產生大量二氧化碳氣體；另外，紅薯含糖量高，會在胃內產酸，引起胃脹、胃灼熱，一次不能吃太多。 建議成人每天吃薯類（馬鈴薯、白薯、芋頭）50~100克即可 。
● 采用正確的制作方法 ：薯類澱粉含量高易「吸油」，因此烹調上應 以蒸、煮、烤為主 ，不宜油炸。
