牛大叔1年前確診糖尿病，自那以後，他就把煙酒都給戒了，嚴格控制飲食，所以身體也還算可以。
這天朋友聚會，牛大叔約了兄弟們來家裏，還做了拿手菜「麻婆豆腐」。但兄弟張大叔一看就驚呼道：老牛呀，血糖高可不能吃豆腐呀。網上說了，豆腐會刺激糖尿病！
牛大叔雖然很疑惑，但抱著寧可信其有的態度，一頓飯都沒夾過豆腐一口。那吃豆腐真的會刺激糖尿病嗎？別急，告訴你答案。
一、經常吃豆腐，真的會升高血糖嗎？
老話說，「寧可一日無肉，不可一日無豆」，豆制品深受大家的喜愛。但不少糖友聽過這樣的說法，稱：豆腐會刺激糖尿病，吃不得？這是真的嗎？
2023年3月，西南醫科大學附屬醫院、華西醫院的研究人員在【營養素】上發表了一項研究，研究稱相較於大豆攝入量最低組， 攝入最高組罹患糖尿病的風險下降了17%。 同時，還能讓心血管疾病風險下降13%、冠心病風險下降21%、中風風險下降12%。
國家食品安全風險評估中心指出，高血壓、高血脂、2型糖尿病、心血管疾病等人群，在沒有飲食禁忌的前提下，可增加大豆及其制品的攝入。
所以豆腐是完全可以放心吃的！ 糖尿病患者想要衡量食物對血糖影響的大小，主要看食物的升糖指數（GI）值，而豆腐的GI值為32，屬於低GI食物，對血糖的影響較小。
但有兩種情況例外， 一是本身合並糖尿病腎病的患者， 攝入豆腐和豆制品要根據病情的嚴重程度酌情控制量。
二是罹患胃病的患者 也要註意控制豆制品攝入量，因為豆腐內的一些成分會刺激胃酸分泌。且消化過程中容易產生氣體，會引起腹脹等不適癥狀出現。
二、4種蔬菜是「降糖蔬菜」，比吃藥還靠譜？
目前世界有5.37億的糖尿病患者，而中國患者就多達1.25億，患病率高達11.9%，已超過全球10.5%的平均患病率。
不少患者患上糖尿病後，就會特別關註飲食，還會在網上尋找各種各樣的降糖方法。 那網上流傳的「降糖蔬菜」，說效果堪比吃藥，是真是假呢？
1.南瓜
傳言稱南瓜內的多糖成分對降血糖有好處，的確有動物實驗發現南瓜多糖可促進胰島素分泌、降低動物血糖值。但這種機制並沒有在人類身上得到證實，也沒有研究表明糖尿病患者吃南瓜可輔助降糖。
相反，南瓜內有大量的碳水化合物，醣類含量為5.3~8.8%，煮熟後的南瓜GI值高達75，屬於高GI食物，糖尿病患者攝入過量反而會導致血糖上升。
2.苦瓜
苦瓜素內的活性成分苦瓜素、多肽P成分被認為具有降糖作用，但苦瓜素的降糖效果是基於動物實驗上的，並沒有人體的臨床試驗；而多肽P成分連動物實驗都沒有明確證實，再加上苦瓜內的含量微乎其微，單吃苦瓜顯然達不到降糖作用。
需要註意的是，苦瓜內的苦味來自苦味分子，長期大量攝入容易對消化道造成刺激，還可能引起反胃、胃痛、腹瀉等不良反應發生。
3.白蘿蔔
傳言稱白蘿蔔內的芥子油可分解脂肪、澱粉，對降血糖有積極作用。不可否認，白蘿蔔內的確有芥子油成分，但目前沒有任何證據表明其可降糖，甚至有流行病學調查顯示，芥子油攝入過量與糖尿病風險增加相關。
4.西蘭花
網上有傳言稱，西蘭花內的鉻元素可改善糖耐量，起到降血糖的作用。但目前沒有任何大型的研究證實這個觀點，普通人保持正常飲食一般也不會缺鉻，但西蘭花是個健康的食物，日常可以適當多吃。
三、想要血糖控得好，5個飲食細節來幫你
2023年4月， 【自然·醫學】 上發表的研究指出，全球每年有1410萬新發2型糖尿病可歸因於11條不良的飲食習慣， 也就是說七成的2型糖尿病是「吃出來的」。
但有些人覺得很冤枉，明明吃的都是同樣的食物，但其他人的血糖就是控制的好，自己一直控制不好。 天津醫科大學朱憲彜紀念醫院營養科主任劉艷 表示，很可能是這5個細節沒做好。
1.吃飯速度不同
吃飯細嚼慢咽，一頓飯吃30分鐘以上可增強身體的飽腹感，延緩對碳水化合物的吸收，對控制餐後血糖有積極意義。反之，如果吃飯的時候狼吞虎咽的，則很容易導致餐後血糖飆升。
2.吃飯順序不同
先吃菜、肉，再吃主食會讓營養素直達小腸，身體更容易吸收、飽腹感也更強，有利於餐後血糖的控制。如果先吃主食再吃菜肉的話，則容易導致餐後血糖大振幅上升。
3.吃飯多少不同
進食量過多，也容易造成餐後血糖大振幅上升，
4.搭配食材不同
吃主食的同時搭配上菜、肉，可讓餐後血糖上升的速度變慢。如只吃白米飯GI值為88、吃飯配肉GI值為73.3、吃飯配肉菜則可以讓GI值下降到57。
5.主食涼熱不同
主食放涼一些吃可產生抗性澱粉，對餐後血糖的控制有積極意義。如果吃剛出鍋的主食，則容易讓GI值增加，導致餐後血糖飆升。
控制血糖少不得從嘴上下功夫，生活中要特別註意飲食細節，避免貪吃，這樣才能遠離血糖升高，避免受到傷害。
參考資料：
[1]【這種食物或能降低癌癥和糖尿病風險！很多人都誤解它了，附正確吃法→｜每日健康】.新華每日電訊 2024-05-26
[2]【這些蔬菜「拯救」血糖？別被騙了！】.中國食品報官方平台 2024-02-06
[3]【三餐「飯點」超過這個時間，糖尿病風險高了一大截】. 生命時報 2023-10-31
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