在我每次跟患者溝通的時候，有不少患者對飲食禁忌這塊很不解，總是問我為什麽膽囊結石的病人不能喝牛奶，不能吃菠菜等等。其實，膽囊結石患者需要忌口的原因主要與膽囊的功能和結石的形成機制有關。
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膽囊結石的患者為什麽有這麽多的限制？
膽囊是儲存和濃縮膽汁的器官， 膽汁中的膽固醇、膽色素、鈣和磷等成分在一定條件下可能形成結石 。飲食限制的目的在於減少刺激膽囊的食物攝入，降低膽汁中結石成分的濃度，從而減輕膽囊負擔，預防結石的生成和減小，改善患者癥狀。
首先，高脂肪、高膽固醇食物會刺激膽囊收縮和排放膽汁，增加膽汁膽固醇的濃度，促進結石的形成。例如，油炸食品、奶制品、動物肝臟等食物中含有較高的膽固醇和脂肪，膽囊結石患者應盡量避免。
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其次，高蛋白食物會增加肝臟產生膽汁的量，過多膽汁的積累會提高膽固醇和膽色素的濃度，增加結石風險。因此，肉類、豆制品等高蛋白食物也需要控制攝入。
辛辣刺激性食物可能引起胃腸道刺激，導致膽囊收縮和排放，從而增加膽汁膽固醇和膽色素的濃度，不利於結石患者的康復。
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此外，含草酸較多的食物容易與鈣結合形成草酸鈣結石，如菠菜、甜菜等，因此也需要適量攝入。
膽囊結石患者能吃什麽？
1.低脂肪、低膽固醇食物： 如魚、瘦肉、雞蛋（適量）等。這類食物有助於減輕膽囊負擔，預防結石。
2.高纖維食物： 如蔬菜、水果、全谷類等。高纖維食物有助於促進腸道蠕動，減少膽固醇吸收，降低結石風險。
3.充足的水分： 每天保持足夠的水分攝入，有助於稀釋膽汁，預防結石。建議每天飲水量達到2000-2500毫升。
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4.適量的鈣和維生素D： 適量補充鈣和維生素D，有助於促進鈣的吸收，降低結石風險。但需註意，過量攝入鈣可能導致結石。
5.發酵食品： 如酸奶、酸菜等。發酵食品有助於維持腸道菌群平衡，降低結石風險。
總之，膽囊結石患者忌口是為了減少刺激膽囊的食物攝入，預防結石的形成和增大，減輕患者癥狀，促進疾病的恢復。患者應遵循醫囑，合理調整飲食結構，保持良好的生活習慣，定期復查，密切關註病情變化。
我是膽囊醫生楊勇，每天分享一點膽囊新知識！
