"孩子吃蛋白、老人喝蛋黃"，你可曾聽過這種說法？很多人認為，蛋白富含蛋白質適合兒童，而蛋黃則因膽固醇高不宜多吃。但這種觀點是否準確呢？讓我們一探雞蛋的營養真相。
首先，蛋白和蛋黃的蛋白質含量差別不大。雖然蛋黃蛋白質所占比重更高，但整個蛋白中的重量是蛋黃的兩倍有余，所以總蛋白質素並無懸殊。更重要的是，兩者都含有全面的人體必需胺基酸，是優質蛋白源。
再者，蛋黃中雖富含脂肪和膽固醇，但對普通人來說完全可以正常食用。脂肪中的確含有我們需要的營養素，而膽固醇攝入與體內水平並無必然關聯。即使對三高人群，每天一個蛋也是安全的。
不可忽視的是，蛋黃還擁有其他寶貴營養:磷鈣鐵等礦物質、維生素A/D/E/K等脂溶性維生素、有益視力的葉黃素、抗氧化的卵磷脂等。如果只吃蛋白，這些養分全部被錯過了。
可見，蛋白和蛋黃都是營養寶庫，應該完整食用才能獲得全面滋補。不同年齡階段的人，都應該合理吃雞蛋，才不會白白浪費了這份天然的滋補良品。
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