白扁豆
說起豆類食物，人們最常提起的是綠豆、紅豆、黑豆，往往沒幾個人會想到白扁豆。 就是這麽一個不起眼的食材，卻能發揮驚人的功效，是中醫的寵兒。 【本草綱目】記載： 「其性溫和，得乎中和，脾之谷也。 入太陰氣分，通利三焦，能化清降濁，故專治中宮之病，消暑除濕而解毒也。 」被李時珍捧為上賓，將白扁豆稱為脾之谷。 消暑賽綠豆，祛濕分分鐘打敗紅豆、薏米，而且是補脾的「常勝將軍」。 【藥品化義】記載： 「扁豆，味甘平而不甜，氣清香而不竄，性溫乎而色微黃，與脾性最合。 主治霍亂嘔吐，腸鳴泄瀉，炎天暑氣、酒毒傷胃，為和中益氣佳品。 」
白扁豆的功效
綜合典籍記載，可以將白扁豆的功效歸納為以下幾點：
一、補脾止瀉
白扁豆入脾、胃經，中醫認為其具有健脾養胃的作用，能夠改善食欲不振等癥狀，有助於維護脾胃健康。夏為火，火生土，故長夏屬土，五臟之中與脾相應，所以此時節重點在於養好脾胃。白扁豆藥性平糊，補而不膩，溫而不燥，對病後體虛胃弱，虛不受補者尤宜，常與太子參、山藥等藥同用，以增強療效。
二、消暑化濕
白扁豆入脾經，脾主運化。可以運化水濕，中醫認為白扁豆有助於除濕消腫，能夠促進體內濕氣排出，緩解水腫，有助於改善身體狀況。長夏時值夏、秋之際，天熱下降，地濕上蒸，濕熱相纏，最容易傷害脾。輕則食欲不振，重則下註大腸引起便溏，甚則腹瀉，下註前陰致帶下清稀。因為天熱，一般人喜歡吃冷飲、水果，但從中醫養生角度來說，恰恰應當避免，而適宜吃熱飲熟食，以免寒涼食物損傷脾陽，導致脾失健運，濕邪內生。脾受濕邪困擾，還很容易出現身體水腫的現象。【備急千金要方】單用扁豆水煎，治暑濕吐瀉；若與香薷、厚樸等祛暑化濕藥同用，則療效更佳。
三、和中解毒
白扁豆常用於酒毒傷胃或魚蟹中毒，扁豆「主解一切草木毒，生嚼及煎湯服」，故扁豆亦可用治藥食中毒（【藥性論】）。【永類鈐方】單用扁豆生研，水絞汁飲，解砒霜毒；解酒毒，多與葛花、白豆蔻、砂仁等同用；解河豚毒，多與蘆根相配。
如何挑選？
市面上白扁豆參差不齊，挑選要領：
表面淡黃白色或淡黃色，平滑，稍有光澤，氣微，味淡，嚼之有豆腥氣。以粒大、飽滿、色白者為佳。
白扁豆的飲食禁忌
1、咳嗽咽痛的人不建議白扁豆，白扁豆中有一些天然的微量成分，這些成分敏感度很高，可能會讓咳嗽和咽喉腫痛，癥狀加重，不利於病情的恢復。
2、不建議生吃，豆類食物含有一定的毒素，在生吃的時候容易中毒。所以食用白扁豆的時候，不建議選擇生吃，而是需要將白扁豆煮透才能夠使用。
3、不能與空心菜混吃，在食用白扁豆的時候，不建議吃空心菜，因為兩種食物之間存在相克的原理。如果同時食，白扁豆中的鈣元素會被空心菜中的草酸同化，從而形成草酸鈣，導致人體出現結石疾病。
4、體虛患者不宜食用，如果是氣虛體質，不建議食用白扁豆。因為身體中有寒氣，如果沒能及時排出，此時食用白扁豆，容易導致消化道出現不適的癥狀，引起腹瀉和腹痛。嚴重情況下還有可能導致面部發青。
白
扁
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保健飲品推薦
這裏介紹一款宋朝美食之宋人的「保健飲品」——香薷飲，黛玉為解暑喝的就是這款，因而更有名。
香薷飲：
又名「香薷散」，由香薷12克、白扁豆6克、厚樸6克三味中藥組成，有歌訣曰：「三物香薷豆樸先，散寒化濕功效兼。」
將炒扁豆、厚樸（去粗皮，姜汁炙）、香薷制成粗未後一起水煎，然後濾去渣滓。香薷飲以涼服為佳，且不易引起嘔吐。具有祛暑解表、化濕和中的功效，流傳至今。中醫還會用來治療現代人常有的「空調病」。
養生粥飲：白扁豆粥
原料：白扁豆30g，黨參10g，粳米10g。
做法：將白扁豆、黨參洗凈，粳米淘洗幹凈，濾去水分備用。取白扁豆、黨參放入鍋中，加入適量水，以剛沒過所有材料為度。用文火煎煮30分鐘左右，去渣取汁。最後加入淘洗好的粳米煮成稀粥。
用法：早晚空腹服食。
功效：氣健脾，主治慢性胃炎、食欲不振、大便溏瀉、白帶過多暑濕吐瀉、胸悶腹脹。
養生從來沒有捷徑，先健康地吃起來，再追求食材的品質，再註意根據四時節氣調整，堅持下去一定能看到改變。
