俗話說：
「雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽生木質」，
這裏的「椿芽」指的就是香椿。
近期，
香椿已經大量上市，
一年裏就這短短的嘗鮮機會，
你吃上了沒？
香椿的營養價值
也許很多人都不知道，香椿其實是長在樹上的吧~香椿的嫩芽口感較好，具有獨特的香氣，喜歡這種氣味的人會對香椿情有獨鐘。
當然，香椿的營養價值也很高。其蛋白質含量相對較高，每100g新鮮的香椿嫩葉中足有4.9-9.8g，脂肪只有0.4-0.9g，粗纖維1.83-2.78g，維生素C、B族維生素含量也都不低。
與其他常見蔬菜相比，香椿的鈣、鉀含量明顯偏高，鐵、鋅的含量更是其他普通蔬菜的幾倍到幾十倍，是非常好的微量元素攝入來源。
吃香椿會中毒嗎？
香椿的亞硝酸鹽含量，不同研究的數據差異很大，跟品種、產地環境、新鮮程度、加工儲存方式等都有關，數據差異可能是采樣（采摘）後儲存條件不同造成的。
目前沒有研究證實，一般人群合理食用蔬菜的前提下，蔬菜中的硝酸鹽和亞硝酸鹽會導致中毒或致癌。
怎麽吃香椿更安全？
（1）研究發現，香椿發芽初期的硝酸鹽含量相對較低。隨著香椿芽的不斷長大，其中的硝酸鹽含量也會不斷上升。因此，我們可以盡量選購鮮嫩的香椿芽。
（2）香椿采摘一段時間後，其中的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。我們應當減少儲藏和運輸的時間。如果發現香椿葉子一碰就掉，或者有其他不新鮮的情況，最好就不要再食用了。
（3）經過實驗發現，經過焯水的香椿亞硝酸鹽含量降低了。因此，我們在食用之前要焯水，焯或煮1-2分鐘，可以大大降低亞硝酸鹽的含量。如果直接炒著吃，亞硝酸鹽含量不降反升。
（4）吃完香椿，我們還可以多吃一些含維生素高的蔬菜和水果，有利於降低香椿中亞硝酸鹽的含量。
營養門診就診提示
營養門診可對以下疾病或癥狀提供科學專業的個人化飲食指導和醫學營養治療方案：
1、減肥人群
2、代謝症候群患者，如糖尿病、高尿酸血癥和痛風等
3、心血管疾病患者，如高血壓、高脂血癥等
4、手術前後需要營養支持的患者
5、放化療及康復治療期間的腫瘤患者
6、胃腸疾病、腎病、肝病等其它疾病患者
7、特殊人群，如孕婦和乳母、嬰幼兒及老年人等
8、有營養支持需求的亞健康人群
