作為一名上班族，小何幾乎每天早上都要爭分奪秒，尤其是早飯基本上就煮個水煮蛋，然後再喝杯牛奶應付一下。這種早餐，不僅方便，而且看起來也十分營養，因此在很長一段時間裏，這幾乎成了一種習慣。
半年前，公司組織年度體檢，也是在這次體檢中，小何檢查出來膽固醇偏高，體檢醫生建議他最好及時去大醫院完善一下檢查。
聽醫生這麽說，他心裏咯噔一下，聯想到前陣子在網上看到的文章， 文章說雞蛋是「心血管殺手」，常吃血管遲早遭殃， 他頓時緊張起來，嚇得連雞蛋也不敢吃了。
每天一個水煮蛋，是營養佳品還是「心血管殺手」？
我們先來看看雞蛋的營養價值，首先雞蛋含有人體所需的全部8種必需胺基酸，蛋白質類別與胺基酸構成相對來說都很完美，另外雞蛋中含有人體所需的 維生素A、B2、B12、D和維生素E以及葉酸、膽堿、卵磷脂、鈣、鐵、硒等礦物質， 營養可以說十分豐富。
其次，雞蛋的蛋黃中含有保護血管的葉黃素和鐵、硫等微量元素；最後，雞蛋蛋黃中所含有的卵磷脂和卵黃素，有利於神經系統發育。總而言之，雞蛋，尤其是水煮蛋可以說確實是一種營養豐富的食物。
既然雞蛋營養這麽豐富，那為什麽還是會有人不敢吃，甚至覺得它是「心血管殺手」呢？這不得不提到一篇研究，早前醫學期刊【PLOS Medicine】曾刊登過浙江大學的一份研究，該研究納集超過521120名年齡在50-71歲的美國誌願者。
在平均16年的隨訪中，受試者中有近13萬人死亡。研究者發現，每日額外攝入300mg（平均每顆雞蛋內約含186mg膽固醇）膳食膽固醇會導致 過早死亡風險增加19%、死於心血管疾病的風險增加16%、癌癥死亡風險增加24%。 除此之外，每日額外攝入半個雞蛋和全因死亡率增加7%有關。
也是因為這個研究，導致很多人覺得雞蛋，尤其是水煮蛋是心血管殺手，甚至會增加心臟病和癌癥的風險。
殊不知，這項研究所調查的物件為美國本土群眾，他們在生活習慣、環境和飲食等方面， 和中國人存在著很大區別，所以無法直接引申到國人身上來。 此外，在這項研究中，所強調的是總膽固醇攝入問題，不是說吃不吃雞蛋或者吃多少雞蛋，他們之間並沒有必然聯系。
更何況， 一個身體健康的人，體內膽固醇的合成是能夠自行調節的。 就比如攝入膽固醇多了，那體內合成的數量就相應減少，同時分解增加，反之亦然。人體血脂異常，主要和內分泌或者血脂代謝失調、高血壓、身體肥胖以及活動量不足等有關。
所以，我們確實沒必要把雞蛋看得那麽恐怖，只要正常吃，通常不會對健康產生太大影響。
雞蛋雖好，但這4種確實要少吃！
①毛雞蛋
又被稱為雞崽蛋，通常指的是已經受精的雞蛋在孵化路上受到各種因素影響，導致胚胎停止發育的雞蛋。很多人覺得毛雞蛋營養價值高，卻不知這種雞蛋很可能已經被沙門氏菌等感染，人食用後很容易出現食物中毒。
②油炸蛋
有的人喜歡吃油炸蛋，尤其是搭配著螺螄粉或者米線吃。經過高溫油炸的雞蛋，其實營養成分早已所剩無幾，而且油脂熱量含量還很高。長期食用這種油炸蛋可能還會 加重器官組織的代謝負擔，增加心腦血管疾病和腫瘤的發生風險。
③散黃蛋
散黃蛋主要有兩種，一種是在運輸時遭到劇烈震蕩，導致蛋黃膜破裂引起的蛋黃松散，這種一般是可以吃的。另一種則是由於存放時間過久，蛋白結構被破壞了，造成散黃的，有些甚至已經出現了明顯異味，這種就不要再吃了。
④溏心蛋
溏心蛋指的是那種半生不熟的雞蛋，有些老人很喜歡煮溏心蛋給孩子吃，覺得營養價值高。殊不知，溏心蛋的營養價值壓根沒有想象中的那麽高，甚至 可能含有一些沒有被殺死的沙門氏菌、寄生蟲等， 食用後可能引起感染。
怎麽吃雞蛋更健康？
①學會挑選雞蛋
照一照： 把雞蛋對著光線照一照，呈半透明狀的是新鮮雞蛋，不透光的很可能不新鮮。
搖一搖： 輕輕搖一下雞蛋，聽不到聲音的就是新鮮的。
看一看： 觀察蛋殼表面，表面粗糙且有霜狀物的就是新鮮雞蛋，表面光滑的則很可能不新鮮。
②控制好量
按照【中國居民膳食指南（2022）】，中國成年人平均每天蛋類的攝入推薦量是40-50克，也就是建議 每天食用1個雞蛋，每周不超過7個 。
處於生長發育期的青少年、哺乳期的女性等需要額外補充營養的人群，則可以適量多吃一點，每天2-3個雞蛋都是可以的。
③三類人群不適合多吃
一個是腎臟病患者 ，由於腎臟病患者的新陳代謝功能更慢，會出現體內代謝物無法全部排出體外的現象，所以此類患者要少吃雞蛋，否則可能增加體內尿素，加重病情，嚴重時還可能引發尿毒癥。
另一個是高血脂患者， 為了防止膳食膽固醇過多對健康產生不良影響，所以高血脂患者應該嚴格限制膽固醇攝入，尤其是要少吃蛋黃。
最後是服用磺胺類藥物的患者， 因為雞蛋裏的蛋白在體內代謝後會產生較多的酸性物質，此類患者食用雞蛋很可能導致結石。
