飴糖為高粱、米、大麥、小麥、粟或玉米等含澱粉的糧食發酵糖化制成的食品。【名醫別錄】謂其「主補虛乏力，止渴，去血」。【食療本草】言其「補虛，止渴，健脾胃氣，去留血，補中」。
中醫
中藥飴糖主要含麥芽糖、蛋白質、脂肪、維生素B2、維生素C等。中藥飴糖為米、麥、粟或與蜀黍等糧食，經發酵糖化制成。全國大部份地區均產。有軟、硬兩種，軟者稱膠飴，硬者稱白飴糖，均可入藥，但以膠飴為主。本品味甘。以淺黃、質黏稠、味甘無雜味者為佳。
本品性味甘，溫。歸脾、胃、肺經。具有補中益氣，緩急止痛，潤肺止咳的功效。
註意：濕熱內郁、中滿吐逆、痰熱咳嗽、小兒疳積者忌用。
飴糖甘溫質潤，既能溫補脾胃，又能緩急止痛。脾胃虛寒、肝木乘土、腹痛喜溫喜按、得溫痛減等癥，單用溫水化服。
配伍桂枝、白芍、甘草、大棗、生姜，即【傷寒論】小建中湯。
若產後氣血不足、腹痛不止者，配伍當歸、桂枝、白芍等藥，溫補氣血、緩急止痛，如【千金翼方】當歸建中湯。
若中陽衰微、陰寒內盛、脘腹劇痛、嘔不能食、痛而不可觸近者，配伍花椒、乾薑、人參，溫中散寒、緩急止痛，即【金匱要略】大建中湯。
【本草經解要】
飴糖。氣大溫，味甘，無毒。主補虛乏，止渴，去血。
飴糖氣大溫，稟天春和之木氣，入足厥陰肝經；味甘無毒，得地中正之土味，入足太陰脾經。氣味俱升，陽也。肝者生生之臟，生氣生血之經也，脾者後天之本，萬物之母也。飴糖氣溫達肝，肝氣升則陽氣充，味甘益脾，脾血潤則陰氣盛，所以主虛乏也。味甘益脾，脾陰足則渴止。氣溫溫肝，肝藏血，血溫則瘀者行，所以去血也。
制方：
飴同白芍、甘草、桂枝、生姜、大棗，名建中湯，治肝脾血不足。
同川椒、炮姜、人參，名大建中湯，治腹痛不可觸。
【本經碗證】
飴糖。味甘，微溫。主補虛乏，止渴，去血。
飴，凡谷之黏者，皆可為之。漬過蒸熟，每一石，用大麥糵一鬥八升，和水磨汁，傾入其中，少假即生飴，如蜜而稀，色如膠，所謂膠飴是也。其稍幹者謂之餳，其熬令幹硬，牽而色白者謂之糖。
盧芷園曰：糵米作飴，宛似水谷入胃，蘊釀作汁，出入未定之時也。可以澄飲，可以成血。然甘能緩中，投之不當，反致濡滯。
陶隱居雲：酒與糖並米麥所為，而品分中上。良緣糖以和潤而優，酒以醺亂而劣。愚謂麹糵雖皆麥所為，然麹先屑粉而後盦造，為拗折其生氣。糵浸令生芽，而後磨粉，為引動其生機，然皆令消米質使成液也。酒釀久方成，糖片時便就。久釀者性反迅，速成者性反緩。何歟？夫拗折者，郁彌久而性益猖。
生發者，萌旋達而氣已暢。故酒為緩物之報使，糖實急劑之柔佐也。然虛煩虛痞虛腫虛滿，俱有確證可指。其籠統言之者，有虛勞虛損虛羸虛弱。能知熇熱之為勞，傳變之為損，尫脊之為羸，疲歟之為之弱，則科學家之為乏，亦可擬議得之，夫行而無資謂之乏。
人身之行者非氣血而何，夫反正為乏非氣血之當行不行而何。人身一天地也，噓故納新，環周不休，氣之道也。十二經脈，十五大絡，血之道也。其資皆稟於脾，則虛乏者不可謂非脾氣不給矣。脾氣不給，參芪術草皆能助之資，此獨何藉於飴糖。夫補虛乏已下遂繼之以止渴去血，則芪術者皆與渴無幹。且術能去濕，不能滋燥。芪能充外，不能充內。參草能充內且滋燥矣，又與血無幹。以是見此虛此乏，斷非參芪術草所能補矣。雖然，虛乏而氣不能行且渴者固多，又何以知有當去不去之血。夫仲景用飴糖，多在建中湯。建中湯證，多有腹痛，此血當行不行之驗也。是故飴糖非能去瘀血也，能治血當行不行為腹痛者耳。故【傷寒論】【金匱要略】用建中處甚多，然止雲治腹痛，不雲下瘀血。
現代藥理
飴糖含大量麥芽糖、果糖，以及少量蛋白質、脂肪、維生素等。
時間：2024
