潮新聞客戶端 記者 何麗娜 通訊員 於超
你知道嗎？日常生活中，廚房裏的很多壞習慣可能影響家人的身體健康，潮新聞·錢報健康小站、杭州市上城區紫陽街道社區衛生服務中心主任醫師於超指出以下5個壞習慣，看看你踩中了幾條？
一、鍋冒煙才放菜
烹飪油由多種脂肪酸組成，不同脂肪酸的煙點各異，現代常用的精煉食用油，煙點通常已達到200℃左右。當油鍋冒煙時，說明油溫已經非常高，可能超過200℃。
高溫烹飪不僅會破壞食物中的營養成分，還會使烹飪油產生大量油煙。油煙中含有300多種有害物質，包括苯並芘等致癌物。長期吸入這些油煙，會增加患肺癌等呼吸系統疾病的風險。
於超建議，在烹飪過程中，避免等到油鍋冒煙才放菜，可以使用蔥絲等食材來試探油溫，當蔥絲周圍冒泡、翻滾但並未立即變焦時，說明油溫適中，適合炒菜。盡量選擇低溫烹飪方式，如蒸、煮、燉等，以減少油煙的產生。
二、炒菜後不刷鍋，接著炒下一道菜
炒完一道菜後，看似幹凈的鍋表面實際上會附著一定量的油脂和食物殘渣。這些殘留物在高溫下再次加熱，可能會產生苯並芘等致癌物。
食物殘渣在高溫下容易燒焦，燒焦的食物中也含有致癌物質，如丙烯醯胺等。
於超建議，每炒完一道菜後應及時清洗鍋具，將殘留的油脂和食物殘渣徹底清除。如果時間允許，可以等鍋具稍微降溫後再進行清洗，以防燙傷。清洗鍋具時，應使用溫和的洗滌劑和海綿等工具，避免使用過於粗糙的清潔工具損壞鍋具表面。
三、烹調油反復使用
家裏煎魚、炸丸子，剩下的油舍不得扔，經常會被用來繼續炒菜或者反復油炸。烹調油經過反復的高溫烹調，會產生更多的致癌物和反式脂肪酸，不僅會增加患癌風險，也會增加患心血管疾病的風險。
如果實在舍不得扔，於超建議把油炸食物剩下的油過濾之後，用來做涼拌菜，同時註意別保存太久，否則油脂會氧化酸敗。
四、塗層已磨損的電飯煲繼續用
電飯煲內膽的塗層，主要由聚四氟乙烯等全氟類聚合物構成。盡管這種材質在正常使用條件下（不超過180℃）是安全的，但是如果溫度異常升高至300℃以上，就可能會釋放出具有毒性的化學物質。
普通家用的電飯煲在正常烹飪條件下很難達到這種高溫，塗層通常不會構成風險。但如果電飯煲的內膽塗層開始脫落，磨損的塗層可能會導致鋁和其他化學物質釋放入食物，長期累積可能會對人體神經系統和消化系統造成嚴重損害。
定期檢查和及時更換電飯煲內膽，是確保食品安全和家庭健康的必要措施。
紫陽街道社區衛生服務中心供圖
五、砧板清潔不到位
砧板每天都要切肉、切菜，時間一長，上面的小裂縫裏就會藏進很多食物殘渣。這些殘渣在潮濕環境下，特別容易滋生細菌，甚至還有可能產生黃曲黴素。黃曲黴素被世界衛生組織列為一級致癌物的物質，能耐高溫，煮、蒸、煎、炸都殺不死它。要是砧板清洗不幹凈，殘留的黃曲黴素可能就會混進你的食物裏。
很多人覺得砧板洗一洗就行了，但其實，普通的清洗方式很難把這些有害物質徹底清除掉。
洗砧板的時候，光用清水沖洗是不夠的，最好用熱水加洗潔精好好搓洗，還可以定期用鹽水、醋水等消毒，確保沒有細菌殘留。
如果砧板用了很久，表面已經磨得不平整了，或者有很深的刀痕，就該考慮換一塊新的了。
家裏最好準備兩塊砧板，一塊專門切生肉，另一塊切熟食或蔬菜，這樣可以避免交叉汙染，減少細菌傳播的機會。
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