河南日報客戶端記者 李曉敏 通訊員 余華
53歲的王先生趁著周末回老家看望父母，老母親燒了一桌子的好菜，一餐吃不完，就將剩菜放回了冰箱，第二天傍晚，王先生看到冰箱裏的剩菜，便隨手拿出了一盤蔬菜，也許是心急，還沒等剩菜完全熱透，王先生就從鍋裏盛出吃了，到了晚上9點，王先生開始出現惡心、反胃、乏力的癥狀，剛開始癥狀較輕，第二天，王先生身體徹底撐不住了，整個人虛到冒汗，當天晚上，高燒39℃還抽搐，眼前發黑、渾身發抖、昏迷不醒……家人連忙帶他到當地醫院，在進行一系列更為完善的檢查後，王先生被診斷為「膿毒性休克」。感染源考慮來自於胃腸道，這就不禁讓人聯想到了，幾天前王先生吃的那盤隔夜剩菜……
鄭州人民醫院急診醫學科主任高建凱說，急診科經常接診到吃剩飯剩菜引發健康問題的患者，輕者腹痛腹瀉嘔吐，重者出現膿毒性休克，危及生命。
高建凱介紹，夏季氣溫升高，是食物中毒高發期，一旦剩飯保存不當或時間過長，就會變成各種細菌微生物繁殖的溫床，變質後的食物吃下去，細菌就會進入人體大肆破壞引發疾病。食物如果長期存放不新鮮，一定不要再食用，防止食物中毒。
那麽如何正確對待家裏的剩飯菜呢？
高建凱說，無論何種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。盡量把剩菜趁熱放入冰箱，分開存放可以避免細菌交叉汙染。要用幹凈的容器密閉儲存，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜，冷藏冷凍過的剩菜吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。
剩飯放多久會壞很難一概而論，不過保存時間太長肯定會增加變質的風險。一般的剩飯剩菜最好保存兩天以內。
他特別提醒，這些剩菜一定不要吃！
蔬菜
蔬菜放置時間太長會產生大量的亞硝酸鹽，影響身體健康，隨意剩的蔬菜一定要倒掉，不能食用。
涼菜
大多涼拌菜沒有經過高溫加熱制作，會導致細菌和寄生蟲卵殘留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖，病菌會引起腸道疾病。
海鮮
海鮮很容易變質，隔夜的海鮮容易傷害我們的肝臟和腎臟。螃蟹、魚類、蝦類隔餐會產生蛋白質降解物，這種物質也是一種毒素。
銀耳、木耳
銀耳和木耳泡發的時間盡量保證在半小時內。泡發時間過久會產生大量黃曲毒素或米酵菌酸等生物毒素。
隔夜豆漿
鮮榨豆漿保質期很短，常溫下2-4小時內必須喝完，否則菌落數量會急劇增加引起變質，超過12小時以上的，最好不要再喝了。
