丨本文由小陳茶事原創
丨正選於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
先讓時光回到2018年。
那一年冬天，也是快到年底的時候，張茶友在網上買了一餅白茶。
料子據說是當年的三級白牡丹，葉片比尋常的壽眉要更細更嫩些。
剛收到那會兒，他拆開檢查了一遍。
仔細看了圈芽葉原料，確認是春茶壓的。
芽頭細長，葉片略嫩，外表品相算是中規中矩。
湊近聞了幾下茶香，香氣印象倒不甚深刻，只感覺裏面花香較為明顯。
拆開檢查後，茶友就原樣包了回去。
沿著餅紙的折痕墨點，盡量復原，然後放在抽屜內保存。
當時心裏想著，反正近期不缺茶喝，這餅茶還比較新，多存幾年再泡開喝。
於是這一放下，就過了足足五、六年。
【2】
近期在收拾整理雜物時，張茶友重新翻出了這餅茶，正好試試六年陳老白茶的味道。
簡單清理，將席面布置一番後，燒水試茶。
興致勃勃，滿懷期待。
不知手上這餅存了這麽多年的老茶餅， 會是怎樣的滋味？
再次拆開餅紙，露出整餅茶的真容後，茶友楞了半秒。
原因是， 這餅茶存出來的顏色有些偏深。
記憶中，那餅茶在新茶剛收到時，整體是偏綠的。
芽頭是白的，葉片是綠的。
沒有半點咖色、褐色存在。
怎麽到了現在，突然發生這麽大轉變？
轉念再一想，對比之前買的2017白露餅、2018春壽眉餅，手上這餅2018三級白牡丹餅仿佛在它的「同齡餅」當中，略微顯老。
但茶友沒有多想，拆都拆了，索性直奔主題，先試喝看看茶味表現。
泡茶時，還是照著老規矩。
用白瓷蓋碗泡茶，撬開了5克茶餅放進蓋碗內，沖入剛燒開的山泉水。
註水完畢，合蓋出湯。
將茶湯沖入公道杯後，湯中茶毫數量不少，湯色呈現為淡淡的黃綠色。
先揭蓋湊近聞了聞，茶香偏淡。
接著，順勢端起蓋碗，聞了遍葉底。
從葉底上也沒能聞出什麽茶香，花香、藥香、陳香等香型，一個都沒有。
另一邊值得慶幸的是，也沒有聞出古怪氣味。
既不酸，也不悶，更沒有臭味。
最後，將茶湯倒入主人杯裏，小口試喝。
實話實話，這款茶餅的味道不難喝。
沒有任何苦澀刺激，入口還算順口。
但 古怪之處是，茶味真淡，又淡又薄，沒多少滋味。
思來想去，張茶友意識到事情不大對勁。
奇了怪了，老白茶的甘香醇厚，都到哪裏去了？
【3】
帶著疑惑，張茶友把這塊餅的實拍圖，發到了茶友群裏。
看看有沒有懂行的人，幫忙解惑，這款茶到底怎麽了。
結果收到的回復，讓張茶友越看越糊塗。
路人甲：「這不算白牡丹餅，只是普通的壽眉，而且還做舊。」
路人乙：「你買的這餅茶多少錢？ 看了下，這葉片也太黑了，做舊太假了。」
路人丙：「老兄你買茶又被騙了啊，這就是做舊茶啊，整體又黑又暗……」
面對異口同聲的「做舊」二字，張茶友感覺苗頭不對。
因為這塊餅是自己親手存出來的！
平時就固定放在書房櫃子的抽屜裏，相當於親自在眼皮子底下存出來的，為啥還被判定成做舊？
大家評評理，2018年底買的茶，商家要是做舊的話，生產年份還會老老實實標上2018年嗎？
這的確不合常理。
人家既然是冒著制假造假的風險，生產做舊茶，對外標出來的年份肯定是假的。
將四處收來的便宜茶青，透過各式做舊手段（厚堆渥堆、高溫暴曬、暴力烘幹、又渥堆又暴曬等），經歷一番做舊破壞，將新茶原料內部的天然色素物質（葉綠素為主）大量摧毀後。
做舊速成出來的茶葉，外觀看著就頗為蒼老，老氣橫秋，整體往往黑褐、深褐一片，缺乏自然過渡。
等到需要上架時，肯定是一不做二不休。
人有多大膽，茶有多高齡。
動輒憑空虛造出十幾年陳、二十幾年陳的虛假年份，從而博取大量關註，賣上高價。
再不濟，生產做舊茶的人也要將這塊餅的生產年份，提前六年、七年、八年等，以便牟利。
斷然不可能，直接將真實年份對外亮出來。
不然，何談做舊二字？
【4】
最後，那位茶友在私信裏找到我們。
打算問清楚，圍繞在那餅2018白牡丹餅身上的謎團。
一次性留了不少問題：
「這餅茶算白牡丹餅，還是春壽眉餅？」
「這餅茶應該不算做舊吧？」
「親手存的老茶餅，年份真實無誤，為什麽葉片也轉成深色？」
先說這餅茶的真身歸類。
仔細看了一遍茶友發來的原圖，餅面上除了少數個別葉張略大外，大部份的接近三級白牡丹的等級。
放在白茶白牡丹的梯隊裏，勉強能排在末尾。
白牡丹，采茶樹嫰梢一芽一葉、二葉制茶。
到了三級白牡丹，基本是兩葉一芽。
但和春壽眉比，三級白牡丹的葉片數量會更少，芽頭更顯。
同時，建議緊盯一個細節——看葉間距。
如果是一級壽眉，葉片與葉片之間，距離會更長些。
第一葉與第二葉當中，空出一截茶梗。
而葉片自然向兩側舒張，看著更圓些。
而茶友手中的茶餅，葉片與葉片之間相距較近，茶梗比壽眉短。
論劃分等級，比一級春壽眉稍高。
定成三級白牡丹餅，也算恰如其分。
至於葉片顏色偏深色系，比同齡白茶餅更顯老的原因，是因為存壞了。
倉儲不當，茶餅跑氣。
受到過度氧化影響，讓整餅茶徹底面目全非。
【5】
一聽到「存壞」二字，張茶友很不理解。
這餅茶明明是原樣密封保存起來了，期間都沒有再拆開過，怎麽會存壞？
於是，請他仔細描述存茶經過。
結果得知，他在存這餅茶時，根本沒用三層包裝法。
最初，商家發貨過來時，是一個普通快遞箱。
包了餅紙的茶餅，裝在密封袋內寄了過來。
收到貨後，先扔掉快遞運輸過來的臟兮兮外箱。
然後，輕輕扯開密封袋，開啟茶餅檢查。
看了幾眼，將餅紙原樣包好，再仔細捏緊密封袋的封口，就放在書房抽屜。
裏面既幹燥，又密封，這餅茶怎麽就會存壞了？
因為， 密封袋的防潮密封效能不足。
在沒有頻繁開啟的前提下，短期放半年左右，尚且無虞。
但一放就是漫長的五、六年，期間變數太多。
單獨一層密封袋，不足以抵禦外界幹擾。
哪怕在捏合時，不小心遺漏的再微小的縫隙，也會導致這餅茶不斷跑氣。
時間一長，隨著跑氣情況持續加劇，會讓茶香逐漸變淡，直至消失。
同時，整餅茶暴露在過多氧氣的環境，也會提前氧化。
茶餅內部的天然色素物質、茶味物質等，一概被悄然侵蝕。
存到最後，自然是葉片顏色轉深變暗，茶味變薄，水味出現，一點不耐泡……
【6】
長期儲存白茶餅，不是裝在密封袋後放進抽屜就能高枕無憂。
穩妥起見，少不了三層包裝密封。
用瓦楞紙箱、食品級塑膠袋與鋁袋，分層密封。
杜絕外界氧氣、水汽、異味入侵。
而茶餅自身的後期陳化，僅需依靠包裝袋內少量的微弱氧分子，足矣實作良好陳化。
單餅茶，如此。
成提成批的同款茶餅，儲存方式也不例外。
做好儲存細節，才能妥善呵護一款好茶的成長。
到最終，跨越漫長歲月長河後，本色依舊不減。
甘香悠揚，醇厚綿柔，風味絕殊！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
