丨本文由小陳茶事原創
丨正選於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
秋天，無疑是一年四季中最宜人的時光。
擡頭望去，天空湛藍如洗，微風輕輕吹過臉龐，既不太冷也不幹燥。
街道兩旁的樹葉變得金黃，像是給大地鋪上了一層柔軟的地毯，給這個季節帶來了一抹暖意。
走進小巷，空氣中彌漫著烤紅薯和糖炒栗子的香氣，那種甜美而溫馨的味道，讓人忍不住深吸一口氣。
當太陽快要落山的時候，天空的顏色開始變幻，落葉隨風起舞，整個世界仿佛被蒙上了一層溫柔的面紗，一切都顯得那麽平糊而有質感。
在這樣的季節裏，煮茶成了一件再合適不過的雅事。
傍晚時分，可以在陽台上擺上一張小桌，擺上電陶爐和煮茶壺，從最近常喝的老白茶中取3克茶葉放在茶則上備用。
隨著氣溫的逐漸降低，圍坐在爐邊煮茶，閑聊家常，實在是一件愜意的事情。
看著茶葉在壺中慢慢舒展，釋放出深邃的香氣，那是一種難以言喻的滿足感。
但是，想要煮出一壺好茶，也有一些禁忌需要註意。
【2】
禁忌一：什麽白茶都拿去煮
煮茶，是秋日裏的一種享受，不過在挑選茶葉時，大家會不會有些猶豫呢？
究竟是選散茶還是餅茶，新茶或是老茶？
常聽人說，散茶不適合煮，只有餅茶才行，其實這說法並不完全正確。
無論是散茶還是餅茶，都能煮出一壺好茶，關鍵在於茶葉的年份。
不是所有的白茶都適合煮。
新白茶，也就是制作完成還不到一年的茶，它的內含物質還很活躍。
如果直接煮，很容易導致滋味物質過度釋放，最終煮出的茶湯可能會苦澀難耐，這樣就浪費了一壺好茶。
對於新白茶，建議還是用蓋碗沖泡為好，這樣可以更好地品味每一泡的不同風味。
如果想要煮茶，那麽選擇有一定年份的白茶會更適合。
比如陳白茶，也就是存放了1到3年的白茶。
這段時間的陳化，讓茶葉的內在養分發生了變化，變得更加的溫潤。
用恰當的煮茶方法，可以煮出一壺滋味香醇的茶湯。
而老白茶，即存放了3年以上的白茶，經過較長時間的陳化，茶葉中的苦澀味物質如咖啡堿和茶多酚逐漸減少，煮茶時不易產生濃重的苦味。
不過，在煮老白茶之前，建議先用蓋碗泡幾次，體驗每一泡帶來的不同風味。
之後再煮茶，可以更充分地釋放茶葉深層次的滋味，做到一點不浪費。
【3】
禁忌二：直接投茶加水燒開
煮白茶，要是一開始就把茶葉往冷水裏一扔，然後開火煮沸，那這茶多半就毀了。
茶葉在冷水中慢慢加熱，水還沒開，茶葉就在裏頭翻江倒海，這樣的煎熬會讓茶葉裏的好東西一股腦全跑出來。
結果就是，第一壺茶可能濃得化不開，但等喝過癮，想再來一壺時，就會發現茶味淡得跟水似的。
所以，煮茶得講究點，尤其是好茶，更不能用冷水煮。
更明智的做法是等水燒開後再放茶，這樣可以減少茶葉煮的時間，避免茶葉過度釋放內含物質。
當然，如果茶葉品質一般，或者已經泡過好幾回了，茶葉的內含物質已經不多，這時用冷水煮茶也未嘗不可。
但是，對於內含物質豐富的幹茶，為了穩妥起見，還是建議用熱水煮茶。
等水燒開，泡泡翻滾時，再放入茶葉。
這樣，茶湯煮沸即可，避免了茶葉煮得過久，滋味過於濃郁。
好茶不需要長時間熬煮，適度即可。
就像對待珍貴的食材一樣，煮茶也要恰到好處，這樣才能煮出最佳的茶味。
在煮茶的過程中，還可以觀察茶葉的變化，聞茶香的轉變，這是一種非常有趣的體驗。
看著茶葉在沸水中慢慢舒展，茶香漸漸彌漫開來，這種過程本身就是一種享受。
【4】
禁忌三：長時間煮茶
煮茶，可不是一鍋燉，時間到了就行。
有些人煮茶，不管茶葉好壞，不管人多人少，總是一成不變地煮上30分鐘。
這方法，放在煮茶上，可是大錯特錯。
古人說「以不變應萬變」，但煮茶這事，還真不能這麽幹。
首先，不同的白茶，內含的茶味物質有多有少。
那些內質不足的劣質茶，哪怕煮上半小時，喝起來可能還是淡而無味。
而那些優質白茶，本該只需幾分鐘就能煮出醇厚順滑的茶湯，卻因為長時間的煮制，變得過於濃郁，失去了原本的風味。
其次，煮茶的水量也會影響煮茶時間。
自己一個人喝茶，300毫升的茶量就足夠了，但如果是三五好友一起，那就得多加點水。
水量不同，煮茶的時間自然也不同。
如果不管煮多少水，都用同樣的時間，那肯定是不行的。
再說，煮茶的火候也很重要。
大火快煮和小火慢燉，時間上肯定有差別。
如果你用的是電陶爐、養生壺這類電器，可能還好控制些。
但如果你是用酒精爐、炭火這種明火煮茶，那火候的控制就更需要靈活調整了。
煮茶，得根據茶葉的品質、水量的多少、火候的大小來靈活調整時間。
好比燉肉，肉質不同，火候不同，時間自然也不同。
茶葉也一樣，內含物質豐富的好茶，不用煮太久，味道就能充分釋放。
而那些內質不足的茶，煮再久，也煮不出什麽味道來。
【5】
秋風起，落葉舞，正是煮茶好時節。
在陽台，支起電陶爐，煮上一壺老白茶，任茶香與秋風共舞。
夕陽西下，余暉灑滿臉龐，手捧一杯熱茶，感受著秋日的寧靜與閑適。
耳邊，悠揚的樂聲伴著茶香，為這美好的時刻畫上完美的休止符。
煮茶，不在於技巧的繁復，而在於心的投入。
避開煮茶的禁忌，用心感受，一盞好茶，便是對自己最好的犒賞。
原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。
小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
