丨本文由小陳茶事原創
丨正選於一點號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
【1】
秋天,無疑是一年四季中最宜人的時光。
擡頭望去,天空湛藍如洗,微風輕輕吹過臉龐,既不太冷也不幹燥。
街道兩旁的樹葉變得金黃,像是給大地鋪上了一層柔軟的地毯,給這個季節帶來了一抹暖意。
走進小巷,空氣中彌漫著烤紅薯和糖炒栗子的香氣,那種甜美而溫馨的味道,讓人忍不住深吸一口氣。
當太陽快要落山的時候,天空的顏色開始變幻,落葉隨風起舞,整個世界仿佛被蒙上了一層溫柔的面紗,一切都顯得那麽平糊而有質感。
在這樣的季節裏,煮茶成了一件再合適不過的雅事。
傍晚時分,可以在陽台上擺上一張小桌,擺上電陶爐和煮茶壺,從最近常喝的老白茶中取3克茶葉放在茶則上備用。
隨著氣溫的逐漸降低,圍坐在爐邊煮茶,閑聊家常,實在是一件愜意的事情。
看著茶葉在壺中慢慢舒展,釋放出深邃的香氣,那是一種難以言喻的滿足感。
但是,想要煮出一壺好茶,也有一些禁忌需要註意。
【2】
禁忌一:什麽白茶都拿去煮
煮茶,是秋日裏的一種享受,不過在挑選茶葉時,大家會不會有些猶豫呢?
究竟是選散茶還是餅茶,新茶或是老茶?
常聽人說,散茶不適合煮,只有餅茶才行,其實這說法並不完全正確。
無論是散茶還是餅茶,都能煮出一壺好茶,關鍵在於茶葉的年份。
不是所有的白茶都適合煮。
新白茶,也就是制作完成還不到一年的茶,它的內含物質還很活躍。
如果直接煮,很容易導致滋味物質過度釋放,最終煮出的茶湯可能會苦澀難耐,這樣就浪費了一壺好茶。
對於新白茶,建議還是用蓋碗沖泡為好,這樣可以更好地品味每一泡的不同風味。
如果想要煮茶,那麽選擇有一定年份的白茶會更適合。
比如陳白茶,也就是存放了1到3年的白茶。
這段時間的陳化,讓茶葉的內在養分發生了變化,變得更加的溫潤。
用恰當的煮茶方法,可以煮出一壺滋味香醇的茶湯。
而老白茶,即存放了3年以上的白茶,經過較長時間的陳化,茶葉中的苦澀味物質如咖啡堿和茶多酚逐漸減少,煮茶時不易產生濃重的苦味。
不過,在煮老白茶之前,建議先用蓋碗泡幾次,體驗每一泡帶來的不同風味。
之後再煮茶,可以更充分地釋放茶葉深層次的滋味,做到一點不浪費。
【3】
禁忌二:直接投茶加水燒開
煮白茶,要是一開始就把茶葉往冷水裏一扔,然後開火煮沸,那這茶多半就毀了。
茶葉在冷水中慢慢加熱,水還沒開,茶葉就在裏頭翻江倒海,這樣的煎熬會讓茶葉裏的好東西一股腦全跑出來。
結果就是,第一壺茶可能濃得化不開,但等喝過癮,想再來一壺時,就會發現茶味淡得跟水似的。
所以,煮茶得講究點,尤其是好茶,更不能用冷水煮。
更明智的做法是等水燒開後再放茶,這樣可以減少茶葉煮的時間,避免茶葉過度釋放內含物質。
當然,如果茶葉品質一般,或者已經泡過好幾回了,茶葉的內含物質已經不多,這時用冷水煮茶也未嘗不可。
但是,對於內含物質豐富的幹茶,為了穩妥起見,還是建議用熱水煮茶。
等水燒開,泡泡翻滾時,再放入茶葉。
這樣,茶湯煮沸即可,避免了茶葉煮得過久,滋味過於濃郁。
好茶不需要長時間熬煮,適度即可。
就像對待珍貴的食材一樣,煮茶也要恰到好處,這樣才能煮出最佳的茶味。
在煮茶的過程中,還可以觀察茶葉的變化,聞茶香的轉變,這是一種非常有趣的體驗。
看著茶葉在沸水中慢慢舒展,茶香漸漸彌漫開來,這種過程本身就是一種享受。
【4】
禁忌三:長時間煮茶
煮茶,可不是一鍋燉,時間到了就行。
有些人煮茶,不管茶葉好壞,不管人多人少,總是一成不變地煮上30分鐘。
這方法,放在煮茶上,可是大錯特錯。
古人說「以不變應萬變」,但煮茶這事,還真不能這麽幹。
首先,不同的白茶,內含的茶味物質有多有少。
那些內質不足的劣質茶,哪怕煮上半小時,喝起來可能還是淡而無味。
而那些優質白茶,本該只需幾分鐘就能煮出醇厚順滑的茶湯,卻因為長時間的煮制,變得過於濃郁,失去了原本的風味。
其次,煮茶的水量也會影響煮茶時間。
自己一個人喝茶,300毫升的茶量就足夠了,但如果是三五好友一起,那就得多加點水。
水量不同,煮茶的時間自然也不同。
如果不管煮多少水,都用同樣的時間,那肯定是不行的。
再說,煮茶的火候也很重要。
大火快煮和小火慢燉,時間上肯定有差別。
如果你用的是電陶爐、養生壺這類電器,可能還好控制些。
但如果你是用酒精爐、炭火這種明火煮茶,那火候的控制就更需要靈活調整了。
煮茶,得根據茶葉的品質、水量的多少、火候的大小來靈活調整時間。
好比燉肉,肉質不同,火候不同,時間自然也不同。
茶葉也一樣,內含物質豐富的好茶,不用煮太久,味道就能充分釋放。
而那些內質不足的茶,煮再久,也煮不出什麽味道來。
【5】
秋風起,落葉舞,正是煮茶好時節。
在陽台,支起電陶爐,煮上一壺老白茶,任茶香與秋風共舞。
夕陽西下,余暉灑滿臉龐,手捧一杯熱茶,感受著秋日的寧靜與閑適。
耳邊,悠揚的樂聲伴著茶香,為這美好的時刻畫上完美的休止符。
煮茶,不在於技巧的繁復,而在於心的投入。
避開煮茶的禁忌,用心感受,一盞好茶,便是對自己最好的犒賞。
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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆,已出版白茶專著【白茶品鑒手記】,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。