丨本文由小陳茶事原創
丨正選於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
這幾天，桐木高山金駿眉正在采摘。
提到金駿眉，世人皆知它的身份尊貴。
出身不俗，來自桐木自然保育區。
原料不凡，采用桐木高山茶樹的茶芽為原料，當地的茶樹以桐木菜茶為主。
菜茶作為群體種茶，茶芽個頭並不大，采起來費勁，但卻濃縮著大量茶味物質。
用料奢侈，做一斤成品茶，需要動用七至八萬顆茶芽為原料。
大家試著想一下，7萬顆茶芽意味著采茶工需要伸出7萬次手。
單是伸手、采下，這一機械勞動，就要重復無數遍。
何況，桐木高山菜茶，發芽量不密。
新生出來的嬌嫩新芽，容易被綠葉、老葉遮擋。
每次往前伸手采摘時，需要用目光巡視一遍。
看到目標，才能伸手往前。
巡視、伸手、采下……
這個過程即便順利，也要好幾秒工夫。
要想采夠7、8萬顆茶芽，做成一斤成品，可想而知有多金貴？
是以，在紅茶圈子裏，桐木金駿眉歷來是高端茶代表。
以現場的市場，斤價破萬。
低於行情價，買不到桐木關內核心正品。
乍一看，動輒上萬元的斤價，較為奢侈。
但對多數茶客而言，按泡少量買入嘗鮮，體驗高端茶的風采，並沒有太大消費壓力。
在直播分享時，有茶友現場算了一筆賬。
「年後請同學吃飯，光是酒水錢就要大幾千，現在想想，喝茶還是比喝酒省錢，同樣的價格換成買茶，起碼能買到一兩金駿眉，一次喝一泡，一泡喝大半天，用來招待還有面子……」
末了，那位茶友留了個問題。
「像金駿眉這樣的高端茶，怎樣泡才不浪費？能不能泡到10沖以上？」
別擔心，對照以下步驟，能保證物盡其用。
【2】
一、選蓋碗泡。
蓋碗是經典百搭神器。
泡紅茶，泡金駿眉，建議選瓷質蓋碗。
白瓷、青瓷、青花、柴燒、汝窯、郎紅、豇豆紅、窯變等，類別不拘。
只要泥料好、器型設計合理，泡茶時用起來順手就行。
除了最基礎的白瓷蓋碗選項外，胎釉型畫彩出色的景德鎮手工蓋碗，與桐木高山金駿眉之間，可謂強強聯合，相得益彰。
和其它茶器比，蓋碗泡金駿眉的優勢明顯。
首先，瓷質蓋碗不吸香、不吸味。
不像紫砂、粗陶那樣，內部存在氣孔，會趁機吸附香氣，削弱金駿眉的高雅花香、蜜香、果香、竹林香、尾調森林香等。
其次，蓋碗的合蓋角度靈活。
茶葉細巧的金駿眉，合蓋出湯時可稍微留縫窄一些，避免茶葉在出湯時隨之掉落。
最後，蓋碗出湯過程較利落。
用茶壺泡茶，茶水透過壺嘴後，茶湯流速受限於壺嘴寬窄，呈現柱狀出湯。
而蓋碗泡金駿眉，出湯期間，茶水順著合蓋縫隙能呈現瀑布狀倒出。
快速，利落，又徹底。
【3】
二、選山泉水或者純凈水。
泡金駿眉，為了避免浪費內在精華茶味，選水很關鍵。
之前有茶友分享，他聽了辦公室同事的推薦，買了某牌金駿眉回家。
結果發現，和同事描述的風味，完全不是一回事。
按同事的介紹，那款茶的清甜清冽感很強，回味帶有薄荷感。
他買回家後泡了才知道，茶味竟然是發澀的，真是奇怪，明明是同款茶，茶味差別怎會這麽大？
後來才得知，是泡茶用水不同。
那位茶友在家泡茶時，用的是過濾水沖泡。
家裏的水龍頭，加了過濾器材，擰開就是自來水。
接了一壺過濾自來水後，就直接泡茶……
額，這樣做不妥。
經過過濾的自來水，本質還是自來水，水質受限於當地自來水廠的取水源。
同時經過管道水網運輸後，難免會受到影響。
哪怕經過過濾，也沒法與專業泡茶用水相比。
為避免浪費，泡好茶，別在泡茶用水方面吝嗇。
訂購桶裝純凈水泡茶，對生活在城市地區的茶友而言，泡茶最是實用。
如果臨近有山泉水可取，選水質輕、喝起來清冽甘甜的天然山泉水，燒開後用來泡茶，能為好茶的風味錦上添花。
【4】
三、泡茶前先稱重。
蓋碗泡金駿眉，適用1:20的茶水比例。
110毫升標準容量蓋碗，泡茶一次，投入5克幹茶為好。
如果你買入手的金駿眉，是按罐按「兩」買，並非單泡獨立泡茶。
那麽，泡茶前切記稱重。
用電子克秤，精準稱出單次泡茶所需用量。
千萬別隨手抓一把放進蓋碗就直接泡。
隨手抓，不定量，不僅看起來泡茶沒有儀式感，還會造成浪費。
抓少了，泡出來的茶味稍淡，好喝是好喝，但達不到完美效果，同時剩余茶味難以維持到10沖之後。
抓多了，沖泡出來的茶湯味道濃，微微苦，會遮蓋桐木高山紅茶自身的鮮醇、清冽。
考慮到金駿眉的茶芽細巧，大手一抓，出現「抓多」的概率高。
比如，一次就抓了8克、9克、10克，直接放進蓋碗泡。
原本買一罐50克的茶，能分成10次喝，但隨手抓茶就胡亂泡，泡不了幾次，整罐茶就見了底。
算下來，實在劃不來。
【5】
四、前6沖盡快出湯。
為了順利實作目標，將金駿眉泡到10沖泡以上，在泡茶期間要精打細算。
除了要在投茶用量上，進行精算外，每一沖的浸泡時長也有講究。
原則上，茶味沒有泡淡前，預設盡快出湯。
前6沖左右，速速出湯。
且，泡茶期間，全程動作都要提速。
往蓋碗內打圈註水時，要快，動作別慢吞吞。
註水結束，合蓋與拿起蓋碗出湯，要完美實作轉場，別磕磕絆絆。
倒出茶湯時，順著合蓋縫隙，讓茶湯呈現飛瀑姿態傾倒。
通常，從往下註水那一剎算起，直到倒出大量茶湯，泡出一沖茶湯的用時要控制在7秒、8秒內。
新手剛開始用泡茶，快出水的要求稍微放寬些，也要10秒內完成。
動作利落的泡出一沖茶，才能為後續茶湯「保存實力」。
類似跑馬拉松長途，開場不適合沖刺，留存體力，才能堅持到最後。
不然，一上來就悶泡，等於一開場就百米沖刺。
一鼓作氣，再而衰，三而竭。
悶不了幾次，茶味就會徹底轉淡。
連續快速出湯，連泡6沖、7沖後，要酌情調整。
根據上一沖茶湯表現，調整策略。
一旦發現茶味稍微變淡，出湯時可以遲5秒-10秒。
再下一沖，延遲15秒左右。
依次往下，逐步加時。
直到坐杯悶泡接近一分鐘，泡出來的茶湯滋味稍淡，這泡茶才算畫上了完美終止符。
屆時，肯定超過了10沖之後。
【6】
喝茶，講究靜心。
傳統功課裏，有一門課程叫做「靜坐」。
靜坐，生定力，修身養性。
喝桐木金駿眉，建議小口慢啜。
白居易靜坐時，曾寫下這樣的記錄。
「負暄閉目坐，和氣生肌膚。初似飲醇醪，又如蟄者蘇。外融百骸暢，中適一念無。曠然忘所在，心與虛空俱。」
蘇東坡寫靜坐，「無事此靜坐，一日似兩日」。
將生活的腳步放慢，靜下來之後，能獲得不少新發現。
蓋碗泡茶，逐次逐道沖泡之間，同樣講究慢節奏。
每次泡出一沖茶，揭蓋聞香，觀賞湯色，小口品嘗，慢慢啜飲。
喝下一杯茶後，稍作暫停。
專註感受喉間的留香、回味、韻致。
等到回甘與生津漸漸淡去，再繼續泡下一沖。
如此，喝一泡茶，能慢慢消磨大半天時光。
閑來無事，將美好時光消磨在品茶上。
快哉，樂哉！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
