丨本文由小陳茶事原創
丨正選於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
有位老茶客，有點困惑。
老感覺現在喝的肉桂不如以前了。原來還能耐心地沖泡個六七水，現在都喝不到三沖就倒了。
而且，這不是個案，喝誰家的茶，都一個樣。
我問她，是覺得肉桂不耐泡了，還是對肉桂這個品種審美疲勞了？
她也沒法具體說原因，畢竟前前後後喝的不止一款肉桂，有耐泡的也有不耐泡的。
我又問道，是不是移情別戀到別的茶上了？
她說，把老叢水仙與肉桂放一起，覺得老叢能將就著多喝幾水，肉桂就不行。
她嘆氣道，懷疑自己喝巖茶的階段和狀態是不是進入「返祖」期了。
其實，喝了多年武夷巖茶的老茶友有這種感受，在當下的巖茶圈子裏，極為正常。
畢竟，今時不同往日了。
【2】
當下巖茶江湖裏肉桂的狀態，用一個成語形容，叫做「五花八門」。
拿黃觀音、瑞香拼的有之；其他高香品種拼的有之；直接把小品種拿來當肉桂賣的亦有之。
山場的標註則更加隨性，各種坑、澗名隨意填寫，外山蒙混正巖的肉桂比比皆是，就算正巖的也不一定純，有可能用了高山茶拼配其間。
工藝就更不用說了，故意嫩采的，有意加重發酵的......是以，沒做好的肉桂也占了大半壁江山，還有些科技與狠活摻雜著。
肉桂這樣一款巖茶裏的明星品種，硬生生地被玩壞了。
是以，好多某薯來的茶友反映，他們在網上買到的肉桂，有的竟然「活」不過三沖。
比如拿小品種去拼配肉桂，喝起來香氣就比肉桂要妖艷很多。
但若是工藝不佳、
有些拼配更是無下限，把生熟不同、發酵不同、火功不同的茶拼一起，喝起來不僅香氣怪，還會讓腸胃感到不適。
這只能怪肉桂的圈子太卷了，茶農要想讓自家的肉桂出圈，肯定要另辟蹊徑。
這才會出現各種天馬行空的思路，付諸實踐之後，整出了一堆四不像肉桂——
香不香，臭不臭，青不青，熟不熟。
一沖泡，竟然熬不過三水。
【3】
外山肉桂就更不用說了，耐泡度嚴重不足，強撐到四水就徹底滑坡。
對於常喝肉桂的人，口腔和味蕾已經形成了對濃厚、沖擊感的肌肉記憶。
外山茶本來就滋味寡淡，三水後更是空洞無力，從一開始就讓他們提不起興趣。
如果這位茶友喝到的肉桂都沒有以上那些問題，那麽審美疲勞應該是一大原因。
哪怕再喜歡某種美食，也經不起天天吃、頓頓吃。
況且肉桂的香氣雖比不起高香品種，卻也不差，濃郁的香氣一開始會讓人上頭，久了以後多少都會有些膩煩。
老叢水仙，在香氣、滋味的表現上，與肉桂就有明顯的區分。
老叢的香氣一般以木質、粽葉香為主，質樸無華，貼近山野的原始之味。
別看它香氣上無大起大落，滋味感卻不遜於肉桂。
喝起來，茶湯像米湯一般，有糧食谷物填充的飽滿紮實之感，雖綿柔，卻於水底暗藏力量，回甘生津迅猛持久。
眼肉桂比起來，算是極富後勁的力量型選手。
【4】
從茶友們對老叢和肉桂迥然兩異的態度，可以看出當下巖茶市場的一些風向。
在口感方面，巖茶友們，開始從求香過渡到重水了。
從派別上來說，肉桂代表香氣的一派，水仙則代表滋味和水感的一派。肉桂的表現更偏表象的初淺的一個層級，老叢水仙則是精神內在的一種追求。
從喝香到喝水感，是喝巖茶水平的一次升級。
從這一刻開始，大家在喝茶時，不再流於香氣和外表，而開始註意到內在和底蘊。審美的提升，終歸是品味和精神追求以及文化層級的提升。
正如「五嶽歸來不看山，黃山歸來不看嶽」一般。
另一方面，目前市面上老叢比肉桂要宗正。
肉桂的造假成本低，隨便有些香的茶，都能糊弄成肉桂。
到時候茶客有質疑，就整一套「特殊工藝、特殊山場」的說辭，也能搪塞過去。
可老叢就很難找到替代品了。
樹齡夠不夠，叢味的表現擺在那裏。
總不能拿新叢水仙去冒充老叢吧，充其量也得是高叢，喝起來叢味弱一些，好歹有叢味呀；更不能拿別的品種來蒙混吧，水仙的特征還是相當好抓的。
不比肉桂能生造出各種香來，老叢水仙要麽就蘭底叢香的，要麽就純叢香的，整不出那麽多妖娥子來。
所以茶友喝到老叢時，哪怕樹齡短一些，倒也能將就，可不像樣的肉桂就多了去了，不好喝就三沖倒。
【5】
茶友有了疑惑，大可不必完全把問題往自己的身上攬。
這些喝茶體驗，其實反映的未嘗不是武夷巖茶的「尷尬期」。
當大家都在自私盲目地追求個人利益時，不可避免地，會導致巖茶的品質不斷下滑。
市面上越來越混亂離譜的巖茶產品，只會讓茶客們逐漸對巖茶失去信心和好感。
不好賣時，該卷的不是銷售方式，而是產品的品質與服務的態度。
只有品質得到提升，只有穩定地輸出品質，才會贏回市場的信任與眷顧。
良好的喝茶體驗，比打多少折都更具吸重力。
難道武夷山人，要把市場讓回給普洱麽？
原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。
小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
