台州，地處浙江省中部沿海，依山傍海，物產富饒；五千年前就有先民在此繁衍生息，歷史悠久，人文薈萃。特殊的地理位置與深厚的歷史底蘊，造就了台州獨特的美食文化，台州菜成為了浙江菜系中不可或缺的一部份。
台州的美食有很多，台州的海鮮更是讓人癡迷。這幾年因為「吃」，讓越來越多人了解了這座東海邊的城市。台州好吃的餐廳眾多，有散落於城市街頭巷尾的蒼蠅小館，也有隱匿於大酒店的高端餐廳。比如我今天介紹的台州希爾頓酒店雲台閣中餐廳，五星級酒店大廚將傳統的台州菜融入了新的創意，呈現出嶄新的視覺與味覺的享受。
2024年3月拍攝於浙江台州。
在這萬物復蘇，春暖花開的時節，雲台閣中餐廳的兩位大廚利用當季最時令的食材，共同奉獻一場視覺、嗅覺、味覺上的盛宴。
開胃前菜：牛肉醬、櫻花蝦皮、琥珀核桃、小魚花生。四樣小點，有葷有素，有魚有肉，有甜有辣，融合了多種菜的味道，也照顧到了眾人的口味。
冷菜六道：茴香苗生腌皮皮蝦，樟樹港辣椒釀長街蟶子，陳醋蠶豆仔，茴香苗生腌皮皮蝦，脆皮香椿豆腐，煙熏毛筍黃金螺。這六道菜以台州海鮮為主打，配以當季時蔬，透過精湛的刀工和用心的裝盤，給食客以美的享受。
前菜：黃菊牛蒡琵琶蝦。這道菜無論是食材、賣相、口感，還有儀式感，都相當的到位。蝦肉Q彈，配以南黃菊及牛蒡，口感豐富，味道鮮美，個人很喜歡。
由於野生黃魚價格非常昂貴，對於普通大眾來說，養殖的大黃魚既有黃魚鮮美的味道，又有實惠的價格，而台州大陳島又是全國最佳大黃魚養殖區，所以大黃魚也成為了台州特有的海產，也衍生出了多種大黃魚吃法。
今天的菜有黃魚三吃。這道菜為古法黃魚頭靚湯，黃魚三吃之魚頭。選用大陳島3斤以上鮮活大黃魚魚頭，配以雞爪、五指毛桃，赤肉等燉煮4個小時，這湯就一個字「鮮」。大廚還現場操作，用台州米粉與野菜配以黃魚頭湯，吃法新穎，味道鮮美。
家燒大陳島黃魚，黃魚三吃之魚身。采用的是台州傳統的做法，將黃魚的鮮味發揮的淋漓盡致。魚肉口感細膩，味道鮮味，可以說是黃魚身最佳的吃法之一。
冷切流心青膏蟹。青蟹是台州的另一大特色海產，選用知名三麽青膏蟹。同樣用的是台州古法進行烹製，先冰鎮之後再高溫蒸。可以說這是將青蟹的美味做到了極致，不用我多說，看著就誘人無比。
蒲菜炒本地響螺。響螺是非常好的食材，配以原生的蒲菜爆炒，螺肉Q彈，味道是相當地鮮美。
香椿芽醬焗望潮。選用優質深海望潮，選用當季高山香椿，做成香椿醬，選用焗的烹飪方式，使得望潮口感更爽脆，味道更鮮美。
糟魚露沸騰米魚。這是一道結合的創新菜，選用深海3斤米魚，用紹興炸臭豆腐做底，用沸騰魚的烹飪方法，魚的香味與臭豆腐的香味被激發，鹹鮮麻辣，味道獨特。
另外還有：鹽烤深海大鯧魚、倒篤菜野筍和牛、清雞湯川灼春韭等菜。特別是這道清雞湯川灼春韭等菜，選用家養老母雞熬湯，熬制6小時以上，加入當季鮮嫩的韭菜，雞湯與韭菜的完美融合，口感清香，味道獨特。
主食點心：時令花草炒麻糍、匠心魚腐薺菜餃。這大餃子也是黃魚三吃的第三種吃法，用的是黃魚湯，餡料用的是黃魚肉，可以說將黃魚的鮮美發揮到了極致。
甜品：雲霧茶牛奶布丁。這甜品就不用多說了，光是這造型就看得出大廚的用心，都不忍心動嘴。
總體來說，雲台閣中餐廳的菜肴色香味俱全，有著五星級酒店的高水準，同時不失台州美食的魅力所在，是值得推薦的一家餐廳，大家有機會可以去嘗嘗哦。
