距離龍年年夜飯，只剩下十幾天的時間，大家都忙著整理選單了吧！今天推薦8道葷菜，簡單易做，好吃解饞，上桌受歡迎！
【五香雞蛋幹】
食材：雞蛋6個，生抽2勺，老抽2勺，料酒1勺，冰糖1小塊、鹽1茶匙，食用油少量、香葉、八角、花椒、小茴、桂皮。
具體步驟：
1、保鮮盒刷上一層食用油。雞蛋打入保鮮盒中，用湯勺把雞蛋黃舀出來。
2、鍋中燒水，水開，將雞蛋清放上鍋，大火蒸至蛋清完全凝固。
3、因為保鮮盒事先抹油了，所以蒸好之後，很容易就倒出來了。蒸好的蛋清非常光滑。
4、另起鍋，鍋中放入2大碗清水，蒸好的雞蛋清切成小塊。放入花椒、八角、小茴、桂皮、香葉，加入生抽、老抽、冰糖、料酒、鹽。
6、大火煮開，轉小火繼續煮15分鐘。煮好關火，找一個深點的容器，將雞蛋幹連同湯汁浸泡一夜。雞蛋幹上色入味即可。
【桂花鹽水鴨】
制作步驟：
1、兩只鴨腿和十個鴨翅，直接用清水泡去血水，中間可以換兩三次水。
2、鍋燒熱，轉小火，倒入適量鹽，花椒，八角，香葉翻炒出香味。
3、鴨腿和鴨翅，瀝幹水，倒入兩湯匙料酒，做個全身按摩！
4、倒入炒好的花椒鹽，均勻搓在鴨腿和鴨翅上，撒上適量幹桂花。
5、將搓好鹽和桂花的鴨腿和鴨翅放入保鮮袋中，扣緊，放入冰箱冷藏腌制，至少24小時。
6、腌好的鴨腿和鴨翅放入鍋中，加入沒過鴨腿和鴨翅的清水，大火煮開，轉小火煮30分鐘。
7、煮好的鴨腿和鴨翅，撈出，刷上一層芝麻油，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏半個小時到一個小時，這樣鴨肉會更緊實！
【啤酒鴨】
食材：鴨子 半只，啤酒 320毫升（一罐），生抽15克，老抽15克，冰糖10克，鹽適量，花椒適量，蔥姜適量，青紅椒適量，食用油適量。
制作步驟：
1、鴨子入鍋加清水，加姜片，花椒煮開，大火煮五六分鐘，撈出鴨肉，清洗幹凈。
2、鍋中放油，放大約一湯匙就行。油熱，倒入鴨子翻炒出水份，加入蔥姜繼續小火翻炒，等待鴨皮出油。
3、等鴨油炒出，就會聞到鴨香味，倒入生抽，老抽翻炒均勻。
4、將翻炒均勻的鴨肉倒進砂鍋，倒入一罐啤酒，放入冰糖，蓋上鍋蓋大火煮開，轉小火燉30分鐘。
5、鴨肉燉爛之後，加入適量鹽，青紅椒，翻炒均勻即可出鍋。
【茄汁水煮肉片】
食材；番茄3個，裏脊肉250克，豆腐皮1張，豆芽100克，金針菇1把，香菜1根，白芝麻適量，生抽10克，蠔油10克，料酒10克，玉米澱粉10克，食用油適量，鹽適量，雞精適量，白糖5克，花椒適量。
具體步驟：
1、準備裏脊肉一塊。番茄3個，配菜為豆芽、豆皮、金針菇。配菜可以根據自己喜歡來，還可以放薯仔片、木耳、香菇之類。
2、裏脊肉切薄片，用澱粉、生抽、料酒、一勺食用油拌勻腌15分鐘。番茄去皮切丁，香菜卻段、豆芽清洗幹凈瀝水，豆皮切小三角，金針菇沖洗幹凈。
3、鍋中燒水，水開，倒入腌好的裏脊肉片焯水。肉變色立即撈出。
4、鍋中倒入食用油，倒入番茄丁小火翻炒，炒至番茄軟爛，出紅油。
5、倒入開水，放入配菜。可以先煮比較難熟的，最後再放入容易熟的。如果家裏有高湯，倒入高湯就更加鮮美了！
6、加入蠔油、白糖提鮮，入適量鹽和雞精調味。
7、煮好的配菜撈出倒入盤子。番茄湯留在鍋裏。
8、利用鍋裏的番茄湯將剛剛焯水的肉片倒入，繼續煮5分鐘。煮至入味。
9、煮好的肉片連同湯汁倒在配菜上面，撒上白芝麻。如果您喜歡吃辣椒，可以將辣椒面撒在上面。
10、鍋中倒油，放入花椒炸出香味。
11、花椒連同熱油直接淋在芝麻上面，此時碗中會呲呲作響，人離得遠一些，以免燙傷，撒上香菜就可以吃了。
【韭菜炒河蝦】
食材：河蝦、韭菜、生姜、生抽、料酒、白糖、鹽。
具體步驟：
1、河蝦用清水多淘洗幾遍，清洗幹凈的河蝦用廚房紙吸幹水分。
2、鍋中倒油，比平時炒菜多一些，倒入擦幹水分的河蝦，炸至蝦身通紅，撈出備用。
3、鍋中留底油，放入姜絲炒出香味，倒入河蝦，加入料酒、生抽、一點點白糖去腥提鮮，翻炒均勻。
4、倒入韭菜，快速翻炒均勻，添加適量鹽炒勻關火。
【把子肉】
食材：豬肉（精五花）500克，生抽3湯匙，老抽1湯匙，冰糖1湯匙，蠔油1湯匙，蔥姜、八角、香葉、小茴。
具體步驟：
1、買豬肉時，一定要用精五花，精五花做出來的把子肉肥瘦相間，在買肉的時候可以讓商家幫你切好大小均勻的塊。
2、五花肉清洗幹凈，倒入生抽、老抽、冰糖、蠔油、蔥姜拌勻，腌15分鐘。
3、砂鍋底部鋪上蔥姜，盡量鋪得多一些，以防底部糊鍋。沒有砂鍋可以用電飯鍋。
4、將豬肉碼在蔥姜上面，倒入腌料汁，在上面放一些八角、香葉、小茴。
5、砂鍋中倒入跟豬肉齊平的涼水。開大火燉。水開之後，轉最小火慢燉。水放得比較少，所以一定要最小火燜。中途可以翻個面。
6、燉至一個半小時，這時候豬肉香氣四溢，不開蓋也能聞到豬肉香。燉好的把子肉，豬皮軟糯，肥肉肥而不膩，瘦肉越嚼越香，非常入味。
【香酥川條子】
食材：川條子、面粉、蔥、姜、五香粉、胡椒粉、鹽、料酒、辣椒、食用油。
具體步驟：
1、處理幹凈的川條子，瀝幹水分，可以在案板上鋪上一些廚房紙，將川條子放在上面，吸幹水分。加入蔥、姜、辣椒、胡椒粉、五香粉、鹽、料酒拌勻，腌30分鐘。
2、準備一盤面粉，將腌好的川條子裹上一層面粉，裹上的面粉薄薄的一層就行，多余的抖散掉。
3、鍋中放油，燒至8成熱，立刻改小火。放入裹好面粉的川條子，小火炸。
4、炸至金黃酥脆，撈出控油，撒上辣椒面。
【毛血旺】
食材：牛肚、豆芽、鴨血、金針菇、豆腐皮，蔥、蒜苗，火鍋料、鹽、白糖、花椒。
具體步驟：
1、準備好食材，我準備了牛肚、豆芽、金針菇、豆腐皮、一小段大蔥和一根蒜苗，火鍋料一包用不完，自己家庭吃一半的量就夠了。
2、鍋中燒水，將豆腐皮和金針菇焯水撈出。再將鴨血放入煮5分鐘撈出。
3、鍋中倒入少量食用油，放入半袋火鍋料，炒至火鍋料融化，香氣溢位，倒入大蔥爆出香味。
4、倒入半鍋清水或者高湯，大火煮開。有高湯最好用高湯，味道更香！
5、放入切好絲的牛肚、鴨血、豆芽，大火煮開，繼續煮至所有食材斷生。添加適量鹽和少量白糖提鮮。
6、將煮熟的豆腐皮和金針菇瀝幹水份，鋪在鍋底。
7、煮好的牛肚、鴨血、豆芽連同紅亮亮的湯汁一起倒入鍋中。
8、鍋中繼續倒入適量油，放入一把花椒，炸出香味，如果你超級能吃辣，可以抓入一把幹紅辣椒一起炸香。
9、將花椒連同熱油澆在菜上面。撒上一些蒜苗即可。喜歡香菜的撒些香菜也可以。
