作者 | 餐飲老板內參 內參君
火鍋蝦滑出「新奇物種」！
朱光玉&逮蝦記聯合上新「三味小龍蝦蝦滑」
燈籠、瓷磚、水泥……上世紀復古國潮風的一方天地裏，彌漫著地道牛油鍋底的香味，人聲鼎沸，嗨吃暢飲，庭前還坐滿了排隊等待的食客，這就是朱光玉火鍋館日常的煙火氣。
2020年9月，誕生於疫情期的朱光玉火鍋館逆勢出圈，短短一年多的時間，就完成了從重慶到川渝再到全國的「三級跳」，成為引爆火鍋界流量密碼的黑馬品牌。如今，朱光玉已在全國開了252家門店，並在2023年4月宣布進軍海外。
作為火鍋界「現象級」的選手，朱光玉最突出的特點就是「產品創新力」。
此次聯合逮蝦記研發上新的「三味小龍蝦蝦滑」，也是品牌基於門店顧客的消費需求以及季節性特征打造的差異化產品，於今年6月25日起在全國門店進行限定嘗鮮（具體上新門店以實際門店點餐為準）。
三味小龍蝦蝦滑，顧名思義，就是三種味道的小龍蝦蝦滑。
有最近爆火的 「香菜口味」 ，口感純粹的 原味 ，還有熱辣上癮的 「麻辣味」 ，涮上朱光玉特色牛油鍋底，爆彈巨鮮，爽辣過癮。
一款菜品就有三種不同的口味體驗，而且還集齊了「香菜」、「蝦滑」、「麻辣小龍蝦」三個流量搭子，有足足的爆品潛質。
為了給朱光玉門店顧客呈現品質感十足的「三味小龍蝦蝦滑」，逮蝦記特別甄選來自全國最優質的小龍蝦產地——湖北潛江小龍蝦， 潛江小龍蝦養殖堅持蝦稻共作、水草餵養，滋養出的小龍蝦肉厚膏肥、安全放心。
4-6錢的中個頭小龍蝦，活蝦現剝，掐頭去殼抽蝦線， 只用肥厚的蝦仁大顆粒入滑，肉質鮮彈，好吃過癮。
潛江小龍蝦搭配北海原產地大青蝦，河鮮與海鮮跨越1300多公裏的鮮味碰撞，每一口都是味蕾的絕妙享受，獨特的搭配，值得每一位火鍋愛好者前去品鮮。
火鍋賽道內卷加劇
產品創新是火鍋品牌突圍的"利刃"
眼下，火鍋行業已經進入白熱化競爭階段，不少菜品、鍋底同質化嚴重。
在朱光玉看來，泛品涮菜不存在記憶點，與其去追別人的爆品，不如自己創造爆品。摸清了Z世代「追求個人化」、「崇尚新奇」的消費特征，朱光玉做到了 每月一小上新，每季度一大上新 ，大多數火鍋企業只有100多個SKU，朱光玉供應鏈體系有500多個SKU，妥妥成為了火鍋界的上新大戶。
從爆賣70萬+份的「藤椒牛舌」，到「火鍋+甜品」，再到人氣爆棚的千絲系列，以及與「涮肉銷量第一品牌」和一牧鮮合作的新品「霸王帶皮牛肉」，朱光玉一直在引領火鍋界的產品創新，使得諸多火鍋品牌競相模仿。
在朱光玉，每一次上新，不是來源於廚政部門，而是來源於品牌中心；不是發明和創造，而是深度把脈門店消費者的需求，洞察年輕人的喜好，透過市場找到每一個階段的流量密碼。
這種產品的反向創新，讓品牌中心、研發中心、培訓中心、營運中心和供應鏈公司等全部參與進來，聯合共創，接力確保新品上新即爆、標準化穩定供應。
今年夏天，為了打造蝦滑新爆品，朱光玉特地合作「全國蝦滑銷量第一」、引領滑類產品創新的逮蝦記。
逮蝦記聯合朱光玉攜手打造「小龍蝦蝦滑」並不是電洞來風，從去年8月份開始，針對不同消費場景的客戶，逮蝦記就已經開啟交叉品類的產品研發計劃，並具備了成熟的產品研發及生產供應經驗。
面向B端火鍋客戶，逮蝦記用波士頓龍蝦搭配北海青蝦，制作成輕奢產品波士頓龍蝦滑；面向C端消費者，逮蝦記把北極冰山蚌和高山黑松露添加進蝦排裏，制作成「奇妙能力系列」北極蚌蝦排、黑松露蝦排。
不僅品質、營養雙升級，而且口感層次更豐富，對應的消費場景也更精準，吸引了大量好評。
此次朱光玉聯合逮蝦記推出的這款「三味小龍蝦蝦滑」，不僅實作了品類的交叉，讓蝦滑的感官體驗升級，還實作了消費場景的交叉擴容，讓喜愛吃夏日大排檔「小龍蝦」的消費者，也引入火鍋消費場景裏，出品內建流量。
而除了在食材和口感上有創新之處，朱光玉的這款新品還被賦予了深刻的寓意：「剝好的小龍蝦肉入滑，每一口都像另一半貼心的愛」，為此，朱光玉打出了 「愛TA何必讓TA剝蝦」 的口號，並聯合逮蝦記設計了一系列周邊，層層加碼火鍋出品的社交內容，可謂是一舉多得。
上新背後的「三板斧」：
產品安全、品質穩定、超級性價比
朱光玉為什麽有這麽快的上新速度？
頻繁上新、產品爆賣的背後，是供應鏈強有力的支撐。
企查查最新數據顯示，2024年第一季度，中國新增火鍋相關企業1.14萬家，期間登出吊銷企業數量1.27萬家。
據火鍋餐見分析，導致火鍋門店紛紛閉店的原因，一是口碑的下滑，產品品質不穩定、服務下降；二是鍋底、菜品、人工、房租等成本居高不下，門店沒有找到降本增效的出路，價格戰之下難扛周期；三是沒有充足的理由吸引顧客，尤其是產品同質化嚴重，不註重創新。
為了更好地規避以上風險，朱光玉也對供應鏈企業提出了更高標準的要求：食品安全、品質穩定、性價比高。
此次聯合逮蝦記進行產品創新， 一方面，是看好該品牌的市場地位，逮蝦記已經獲得弗若斯特沙利文認證的「中國蝦滑銷量第一」、「中國蝦滑第一品牌（以銷量計）」；另一方面，還是看重逮蝦記對於食品安全、品質穩定、超級性價比等產品研發「金三角」原則的堅守。
食品安全方面，逮蝦記摒棄了傳統的保水保鮮工藝，獨創了滾揉工藝+鹽溶性蛋白鎖鮮專利技術，就像毛肚行業用木瓜蛋白酶嫩化技術代替火堿發制一樣，用更標準更安全的科學工藝，確保蝦滑"營養不流失，味道更鮮美」。
為了確保品質穩定，逮蝦記搭建了全球原料供應鏈，確保全年穩定供應；除此之外，還透過渠道結構調整，促使采購、生產和銷售效率全面提升，實作了總成本領先，產品性價比也是極高。
