茶+水+堆
熟茶的堆味，又稱渥堆味，是普洱茶熟茶制作過程中的一個獨特工藝，也是決定熟茶品質的關鍵因素。
熟茶制作要經過渥堆發酵，這個過程中茶葉堆放在一起，透過人為灑水，形成一個高溫高濕的環境，讓微生物參與發酵，茶葉內含物質在酶類物質和微生物的作用下發生生化變化 。從而降解茶葉中的某些內含物質，生成新的物質，這時候會產生一種特有的氣味，即所謂的堆味。
堆味的具體表現可以是茶葉在發酵較輕時帶有類似龍眼的味道，而發酵較重時則可能有悶濕草席的味道 。熟茶的堆味在新制熟茶中普遍存在，因為傳統熟茶的渥堆發酵是一個長時間且復雜的變化過程，數噸至數十噸茶葉堆放在一起發酵，會產生這種特有的氣味 。隨著時間的推移和適當的倉儲條件，堆味會逐漸減弱，茶葉的香氣會變得更加純正和豐富，如由清樟香轉變為帶有棗香味或參香味的陳香。
值得註意的是，堆味與倉味、黴味是不同的。倉味通常與茶葉的儲存環境有關，而黴味則是由於茶葉受潮或儲存不當導致的不良氣味。正確的區分這些氣味有助於評價熟茶的品質。
去除普洱熟茶中的堆味可以透過以下幾種方法：
自然存放： 這是最理想的方法，但需要存放在通風、幹燥且無異雜味的環境中。通常情況下，去除熟茶的堆味需要2至4年不等的時間。在接觸的茶企中，雲南普洱茶集團發酵後的普洱熟茶就需要在原料倉裏存放3年左右，才出庫壓制成餅或散茶封裝，以此去除堆味。
幹醒： 使用茶刀解開茶餅，然後將其放置在紫砂罐或類似的容器中，透過與空氣接觸，散失部份堆味。
濕醒： 在沖泡前，用開水溫熱茶具，然後將茶葉放入，利用茶具和水的溫度來悶醒茶葉，一兩分鐘後開蓋，讓異雜味隨著水蒸氣散開。
蒸汽處理： 沖泡前將茶餅置於燒水壺溢位的蒸汽上方，利用高溫蒸汽軟化茶餅並去除部份堆味。
高溫沖泡： 使用沸水快速醒茶，透過蒸發水汽來降低堆味。
高溫烘焙： 將茶餅進行高溫烘焙或高溫提香，這種方法可以抑制堆味，但烘焙後的茶葉需要立即飲用，不宜再儲存，否則可能會發酸。
通風存放： 如果茶葉的倉味過重，可以將其放置在通風良好的地方一個多月，待味道消散後再飲用。
避免不良沖泡方式：如洗茶不徹底、投茶過多、悶泡過久或出湯過慢，都可能導致茶湯顏色深而偏黑，看起來像「醬油湯」，應避免這些錯誤的沖泡方式。
透過上述方法，可以有效地去除或減輕普洱熟茶中的堆味，提升品飲體驗。
