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央廣網太原6月29日訊息（記者張潔 郎麒）近日，山西省商務廳等14部門聯合印發【山西省晉菜晉味突破提升行動方案】。提起晉味，面食絕對唱主角，而面食中花饃又占一席之地。山西花饃兼具食用、觀賞、禮儀三大功能，已有上千年的歷史。如今，山西花饃的制作技藝經過不斷傳承創新，煥發出新的生機，不僅成為消費者喜愛的「國潮饃」「時尚饃」，更是促就業穩增收的「致富饃」「幸福饃」。
「棗山」上的蛇盤兔是民間傳統造型（央廣網記者 郎麒 攝）
6月24日，在太原古縣城一家花饃店鋪內，正在為女朋友挑選「生日蛋糕」的張先生說：「我預訂了玫瑰花饃，感覺用花饃比普通蛋糕有新意。」在店鋪的玻璃櫃內，還陳列著各式花饃，吉祥喜慶的壽桃、一舉奪「葵」的向日葵，國色天香的牡丹花……這些由面粉加入各色果蔬汁制成的花饃兼具顏值與口感，受到越來越多消費者的歡迎，「前幾天高考和中考，我們的向日葵花饃、錦鯉花饃供不應求，家長們都是為給孩子取個好彩頭。」花饃店店員介紹。
山西花饃不僅是山西人的心頭愛，也頻頻出圈，讓全國各地的美食愛好者垂涎欲滴。不久前，山西燒烤攤上驚現玫瑰花饃，外地網友隔著螢幕直呼：「山西人的浪漫，都在這口饅頭裏。」花饃這個「顯眼包」，憑超高顏值為山西文旅上了一波大分。
簡單的工具配合巧妙的手法將面粉變為藝術品（央廣網記者 郎麒 攝）
山西花饃的制作工藝繁瑣，制作者利用剪刀、梳子、錐子等工具，透過捏、搓、擰、剪等手法，將普通的面粉變為栩栩如生的藝術造型。如此復雜的制作過程，讓網友戲言，花饃是饅頭界的愛馬仕。「根據大小、工藝繁瑣程度，花饃的價格有很大差別。工藝簡單、拳頭大小的花饃售價十元左右，而工藝復雜的大花饃價格則從一百多元到幾百元不等。」太原古縣城花饃研習社裏，定襄花饃省級非遺傳承人續愛花告訴記者。只見她將手中的面團揉搓、定型、修飾……十幾分鐘，一條栩栩如生的「龍」就在十指間躍然而生。上鍋蒸15分鐘，「龍」饃散發著撲鼻面香，吃起來松軟可口。
2008年，山西花饃被列入國家級非物質文化遺產，成為傳播歷史文化的載體。如今，山西花饃以多變的造型豐富人們的餐桌，也開拓出一條致富增收路。
與花饃打了四十多年交道的續愛花，2015年將這門傳統技藝進行市場化創新，研發了兒童營養果蔬卡通包，市場反響熱烈。「花饃制作給咱帶來了實實在在的收入，老手藝遇上了好時代。」續愛花說。在記者采訪時，太原市享堂南街小學的孩子們正在研習社裏學習花饃制作，以技養技，這門傳統技藝本身，也已成為從業者創收的途徑。
深受兒童喜愛的卡通造型花饃（央廣網記者 郎麒 攝）
在山西各地，花饃百「花」齊放助農增收。「中國年饃之鄉」霍州市，各花饃企業開發出「日常系列」「慶典系列」「民俗系列」「狀元系列」「生日系列」「節日系列」等特色花饃品系，該市更是推出「霍嬤嬤」區域公用品牌，讓小饅頭做成大產業。在陽泉市平定縣，平定傳統花饃非遺技藝傳承人賈如霞與村集體合力成立食品公司，村民廣泛參與，制作的花饃在市場上供不應求。在山西運城市聞喜縣，「聞喜花饃」培訓班已連續舉辦多年，培訓班聘請花饃藝人為農村婦女傳授花饃制作技術。全縣5000余名農村婦女經過培訓後，成為手工花饃加工能手，花饃特色產業也成為該縣促進城鄉居民就業創業、助力鄉村振興的重點工程。
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