【巖湶號茶知識分享·008輯】
武夷山人所言的「武夷山水一壺茶」確實寓意著武夷茶的獨特性和與當地自然環境的緊密聯系。在這句俗語中，"巖"字承載了微言的內涵，而「韻」則超越了巖土的物質存在，代表了更深層次的意義。巖土承載了武夷山水的精魂，滋養了茶樹，最終成為沖泡茶湯的原料，傳遞給人的味蕾，滋養身心，使人能夠感知到巖韻的美妙。巖韻的美妙源於特殊的巖土，可以說「巖韻者，巖孕也」。
為了培植這種巖韻，武夷山人總結出武夷耕作法。這種耕作法是基於對土地的深刻理解，類似於瑪雅人的米爾帕耕作法。其中，茶園的墾辟是物質基礎，透過將巖石壘成護坡，形成梯田式或盆裁式的石座茶園。這樣的設計不僅蓄積水土，而且具有良好的滲漏能力，能夠排除多余的水分，使得茶樹根部既能呼吸，又不爛根。這種獨到的耕作法有助於茶樹吸收足夠的營養，培養出特有的巖韻，從而影響武夷茶的風味和品質。這也體現了茶人對土地的深刻理解和對傳統農耕方式的珍視。
育苗是武夷耕作法的重要一環，尤其是茶籽播撒式的育苗法，采用有性繁殖法。在這個過程中，許多同母異父的種子被平等地播種在一個穴坑裏，共同成長，相互競爭，經歷物競天擇，爭取頂端優勢。這樣的方式使茶樹在成長過程中形成獨特的氣質，共同抒寫著巖韻，體現了茶樹的個性。
武夷耕作法中的另一個特別環節是「客土」或稱為「填山」。這一步驟采用了原始的刀耕火種意味，其做法是將失去肥力的茶園土挖走，然後從其他地方挑選新土回填，以此來更新土壤肥力。這種方法實質上是一種土壤肥力更新的手段，為茶樹提供了合適的養分。武夷山茶園的土壤是經過「海枯石爛」風化的，富含無與倫比的營養物質。透過「客土」方法，保持了巖茶的獨特氣息，即巖骨。
這種耕作法力求保持武夷巖茶的野性，以土代替肥，使茶樹生長出更加原始和自然的品質。這也與陸羽的觀點相符，認為「野者上，園者次」，強調了保持武夷巖茶的野性特質。如果不采用「客土」而是大量施肥，可能會破壞巖茶的天然氣息，導致氣味不清和缺乏骨鯁。
武夷耕作法和米爾帕耕作法一樣，深深承載了人類對自然的原始銘印，讓武夷山茶保留了傳統的味道。這種傳統的耕作方式不僅影響了茶的風味，也傳承了對土地和自然的尊重。
詳論請參：邵長泉，【巖韻】（福州：海峽文藝出版社，2017年）；侵刪。
