瑞士時間2024年1月14日晚，大連香格裏拉行政總廚霍慶國和同事們經過15個小時的飛行，帶著從大連背來的20公斤面粉、10公斤海膽肉、15公斤海蠣子肉、25公斤豬肉餡、20公斤蘿蔔絲、5公斤韭菜、3公斤醪糟、幾十套餐具器皿下飛機又換汽車趕到了瑞士的達沃斯小鎮。
數小時後，霍慶國和同事們擼起袖子和面、切菜、調制海膽餡和海蠣子餡，忙到深夜。睡眠3小時後，大廚們走進瑞士達沃斯會議中心廚房，10小時打磨匠心，甫一登場四座驚——為2024冬季達沃斯論壇的「大連之夜」奉獻出一場精彩的中國味道。
出征帶上海膽、海蠣子大連味
霍慶國年紀不大，卻有過多次重大活動服務經歷。他曾在青島香格裏拉酒店服務過2008年北京奧運會，在西安香格裏拉酒店服務過APEC會議。這一次他率領一支由大連香格裏拉酒店7位大廚組成的世界經濟論壇2024年年會「大連之夜」服務團隊出發了。「實際上，世界經濟論壇組織在瑞士幫我們準備了所需的食材，但是為了保險起見，我們制定了AB方案，這些原料我們用六七個大行李箱帶了過去。」
在霍慶國給記者的「出征清單」裏，除了面粉、預處理過的海膽肉、海蠣子肉等等之外，還包括糖桂花7公斤、幹枸杞子5公斤、香菜5公斤、澱粉5公斤、辣椒面5公斤、小小湯圓50包、鹽500克……
因為達沃斯小鎮上的酒店已經全滿了，霍慶國住在離達沃斯會議中心車程約2小時的一家酒店。在酒店窄小的床上休息一晚後，霍慶國帶領大廚們正式開啟了特種兵作戰模式。「當地時間1月15日清早，我們先去達沃斯會議中心裏的廚房看了一下，廚房裏有兩個約1米×8米的不銹鋼案板，一個是由好幾位外國廚師做茶歇食品用的，另一個是留給我們的。」霍慶國說，「我們把帶來的食材原料進行粗加工、兌餡，然後精心保存。這中間我把做好的餃子、牛肉、拉面送給旁邊的外國廚師品嘗，對方也友好地把他們做好的東西拿給我們品嘗。他們中有法國廚師、德國廚師，還有意大利廚師。我們用英語交流，雖然大家說得都不好，但是互相都能聽懂。」
化無為有,烹飪出美食
「中國人有中國人的胃，離開了中餐有的人會覺得吃不好、吃不飽。」1月15日晚，霍慶國帶領大廚們神奇般地在所住的酒店裏為所有大連去達沃斯的工作人員準備了一頓中餐。
酒店通常不會讓住客進入廚房，然而霍慶國和團隊夥伴不但進入了廚房，還成功做出大米飯和五六個菜。
霍慶國回憶著當時的情景：「在我向酒店工作人員說明來意，獲得對方信任之後，他們對我們十分友好。沒有油人家給油，沒有鹽人家給鹽，我們用當地的食材——玉米、瓶裝青豆、豬肉燴了一道玉米，又炒了雞蛋和花菜，還用當地的香腸蒸出米飯，燒了薯仔、節瓜。讓辛苦的大家在異鄉吃上了中國家常菜，我們也很欣慰。」
滿滿中國味道,瞬間圈粉來賓
「我們是帶著任務去的，一是代表我們酒店，二是代表大連市政府，三是代表了中國。」霍慶國說。1月16日17時30分，「大連之夜」活動在瑞士達沃斯會議中心第8次舉行。
當地時間1月16日淩晨3：30，霍慶國團隊起床，4時從酒店出發，5：50到達沃斯會場，6：30進到廚房，經過近10個小時的匠心準備，團隊在16時開始在「大連之夜」會場內擺台，將5個擺台布置得當。「我們準備了牛肉拉面、海膽水餃、海蠣子蘿蔔絲包子等。一定要讓來賓們品嘗到滿滿的中國味道，滿滿的大連味道。」
17:30開始，「大連之夜」迎來賓客。「我們的廚師在現場拉拉面，不少外賓都感覺很驚奇。我們包了1800多個餃子，有很多外賓吃了一碗餃子又來排隊，紛紛向我們豎大拇指。」霍慶國回憶說：「在現場，遼寧省省長李樂成也嘗了我們做的食物，說做得挺好的，還專門來慰問，說謝謝你們廚師。」
當天，霍慶國和團隊離開達沃斯會議中心時已經接近夜裏12點了。霍慶國說：「我們回到酒店是17日淩晨1點多，睡了幾個小時，早上9點便出發開始了回國的行程。」
特別自豪,特別自信
霍慶國說：「讓國外的友人品嘗到中國的美食、大連的美食，特別是客人露出笑容對你說‘好吃’‘很好’，我覺得這是對我們最大的肯定。」
霍慶國說：「我也希望香格裏拉將來一直把去瑞士做達沃斯這個傳承延續下去。在保證自己正常營運的情況下，又能派出一隊精英遠赴瑞士達沃斯做好‘大連之夜’，我想，這可能就是香格裏拉的底蘊所在。」
今年6月25日19時，即將在大連東港商務區音樂噴泉廣場舉辦的2024大連夏季達沃斯論壇「大連之夜」文化晚宴上，坐鎮大連香格裏拉檔口為中外來賓奉獻美食的主理人還是霍慶國。「達沃斯上‘大連之夜’的經歷，讓我對大型活動進一步加深了了解，」他說：「人生中有過達沃斯論壇這麽幾次大型活動的經歷，對人的成長提升是很大的，我也挺自豪，挺自信的。」
半島晨報、39度影片首席記者趙暉
