蜜餞也稱果脯，古稱蜜煎，是以各類水果、蔬菜為原料，用糖或蜂蜜腌制加工而成的食品。蜜餞在中國已有2000多年的歷史，東漢人趙華所撰【吳越春秋】一書中有"越以甘蜜丸欓報吳增封之禮"的記載，這是在中國有關蜜餞較早的文字記載。進人唐宋時期，由於農業生產的發展，特別是果品和養蜂、制糖業的發展，使蜜餞加工得到長足的發展，形成了"煎、釀、曝、糝"等一整套加工工藝，蜜餞品種大為增加，成為一種獨立於食品之林的"蜜煎"食品。
根據產品性狀特點，蜜餞可以分為以下幾類：
糖漬類： 表面微有糖液，色鮮肉脆，清甜爽口，原果風味濃郁，色、香、味、形俱佳，其代表產品主要有梅系列產品，以及糖佛手、蜜金柑、無花果等。
返砂類： 經糖漬煮制之後，果坯表面掛有一層粉末狀砂糖镕衣，使制品呈不透明狀，其質地清脆，含糖量較高。如各種瓜條、糖桔餅、糖藕片、糖姜片、糖金桔，糖蓮子、糖荸薺、青紅絲等均屬此類。
果脯類： 經糖漬煮制後烘幹而成，其色澤有棕色、金黃色或琥珀色，鮮明透亮，表面幹燥，為稍有黏性的幹制品。如蘋果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、棗脯、青梅脯、山楂脯等均屬此類。
涼果類： 是以各種鮮果(坯)為主要原料的甘草涼制品，其外現形狀一般保持原果體，表面較幹，有的品種表面呈鹽霜，味道甘美，酸甜、略鹹，有原果風味。如青梅、陳皮梅、冰糖楊梅等均屬此類，品種極多。
話化類： 原料以水果為主要原料，經腌制，添加食品添加物，加或不加糖，加或不加甘草制成的幹態制品。產品有甜、酸、鹹等風味，如話梅、話李、話杏、九制陳皮、五香山楂片、甘草欖、甘草金桔等均屬此類。
果丹類： 以果蔬為主要原料，經糖熬煮、浸漬或鹽腌，幹燥後磨碎，成形後制成各種形態的幹態制品。如百草丹、陳皮丹、檸檬丹、冰梅丹、酸梅丹、果皮丹、山楂丹、佛手丹等均屬此類。
按地方風味區分，蜜餞可以為北、南、東等幾種流派，北派以北京果脯為代表、南派以涼果為代表、東派以杭州的糖色為代表。
北京果脯： 起源於北京，其中以蘋果脯、金絲蜜棗、金糕條最為著名。京式蜜餞的特點是：果體透明，表面幹燥，配料單純，但用量大，入口柔軟，口味濃甜。
杭式蜜餞： 舊時稱為糖色，按工藝分兩大類：糖制、蜜浸。主要有糖水青梅、糖水枇杷、話梅、金桔、杏脯等幾十味，而百年匯昌的"糖水青梅"被譽為江南蜜餞之首，食之甜中孕酸、回味雋永。
廣式蜜餞： 起源於廣州、潮州一帶，其中橄欖、糖心蓮、糖橘餅、鮮奶油話梅、嘉應子享有盛名。其特點是：表面幹燥，甘香濃郁或酸甜。
蘇式蜜餞： 起源於蘇州，包括產於蘇州、上海、無錫等地的蜜餞。其中白糖楊梅最有名。蘇式蜜餞的特點是：配料品種多，以酸甜、鹹甜口味為主，富有回味。
閩式蜜餞： 起源於福建的泉州、漳州一帶。其中以大福果、加應子、十香果最為著名。閩式蜜餞的特點是：配料品種多、用量大，味甜多香，富有回味。
蜜餞風味獨特, 是很多人都喜歡的休閑食品。但含糖量高, 肥胖、糖尿病患者不適宜過多食用。同時，蜜餞含有多種食品添加物，選擇蜜餞食品的時候，應選擇正規生產廠家生產，正規銷售渠道銷售，帶有QS標誌的產品，不宜食用有異味或色澤過分鮮艷的蜜餞食品。了解蜜餞中食品添加物的使用，選擇安全食品，重視食品安全，就是重視人們的身體健康[1]。
參考文獻：
[1]李婧, 劉正, 張磊. 蜜餞食品中食品添加物的使用分析[J]. 現代食品, 2018, (22): 14-15.
