時間可真快，轉眼間就快到大雪了，距離過年真的是越來越近了。在農村鄉下，很多村民已經開始提前準備年貨了，畢竟越到過年前後物價會上漲，自己在家提前備好，吃的放心，相對也會節省成本。
在我們老家湖南，每年都會做很多香腸和臘肉，用來自己吃，或者待客都是非常好的。這不，我媽媽昨天又買了幾十斤肉，用來灌香腸，到時候想吃的時候可以隨吃隨取，非常方便。如果你也喜歡做臘腸，那你不妨跟我一起來試試。
【自制香腸的具體做法】
【食材和用量】
豬肉------------------------20斤
辣椒粉---------------------500克
食用鹽----------------------適量
胡椒粉---------------------少許
白酒-----------------------酌量
白砂糖----------------------可放可不放
【具體做法】
1：首先，我們準備好新鮮的豬肉，以前腿肉為佳，因為前腿肉的口感相對比較細膩，用來做香腸正合適。如果沒有的話用豬肉也可以，主要是確保食材的新鮮度。
2：現在的豬肉，相對過年那會，價格還算是比較實惠的，如果家裏人多的話，我建議一次性可以多做些，方便及時儲存起來。瘦肉和肥肉的比例，建議7：3，這樣的話吃起來剛剛好，不會太肥，口感方面也不會幹柴。
3：準備好的豬肉，我們將豬皮取下不要。然後再將豬肉分成大塊，再逐一切成小塊片狀，方便後期腌制。如果條件允許的話，切的時候可以將肥瘦肉分開，到時候灌香腸的時候會更方便些。
4：緊接著，我們開始準備配料了，先放入一丟丟白酒，再將肉片抓勻腌制下，白酒可以起到去腥增香的作用，將其抓勻腌制下，肉的呈色和口感也會好很多。
5：肉片先放置一旁腌制，隨後，我們開始準備配料，有朋友習慣網上買那種配好的料包，我個人還是喜歡自己搭配，根據食材用量的多少，放入適量胡椒粉、辣椒粉、食用鹽等。然後再將其抓勻腌制入味會。
6：這裏不得不提到一個小細節，很多朋友腌制出來的香腸，不夠靚麗，口感方面也不是很好，這是因為白砂糖也是必不可少的，因為白砂糖的存在，一方面可以增加香腸的鮮味，另外一方面可以起到解膩的作用。如果你也想制作好吃又美味的香腸，那你一定要記得適當加些白砂糖。
7：一切準備工作好了後，我們也得將腸衣清洗下，記得一定要用溫水，洗出來的腸衣更幹凈，到時候灌腸的時候也會更加順滑。準備好一個專門灌腸的小工具，裏面塞滿肉餡，然後把握好力度，將肉餡輕緩的灌入香腸裏面。
8：不一會的功夫，一根長長的香腸就差不多灌好了。我們用小繩子，將其分開成小段，然後用牙簽輕輕的戳幾個小洞，就可以掛在外面風幹了，到時候想吃的時候，可以隨吃隨取，非常方便。
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