牛肉最好的部位依次排列，從裏脊到尾巴的美味之旅

2023-12-12美食

牛肉是我們日常飲食中常見的肉類之一，它不僅富含高質素的蛋白質、胺基酸和微量元素，還有補氣血、強筋骨、增強免疫力的功效。但是，你知道牛肉的各個部位有什麽區別嗎？哪些部位是最好吃的呢？今天，我們就來為你揭曉牛肉最好的部位依次排列，讓你吃牛肉更有學問。

牛肉的部位劃分

牛肉的部位大致可以分為前腿、後腿、背部、腹部、頸部、尾部等六大部份，每個部份又可以細分為不同的小部位，每個小部位的肉質、脂肪含量、紋理、嫩度等都有所不同，因此適合不同的烹飪方法和食用方式。下面，我們就來看看牛肉的各個部位的特點和用途。

前腿部

前腿部包括肩胛、肩胛崗、肩胛突、肩胛下、肩胛前、肩胛後、肩胛裏、肩胛外、肩胛上、肩胛下等部位，這些部位的肉質比較緊實，肌肉纖維較粗，脂肪含量較低，口感較韌，適合用於燉、燜、鹵、醬等慢火烹飪方法，或者切碎制成肉餡。其中，肩胛崗上的一塊肉，又稱為辣椒條，是一種肉質細嫩、脂肪適中、有彈性的部位，適合用於煎、炒、涮等快速烹飪方法。

後腿部

後腿部包括臀部、臀上、臀下、臀裏、臀外、臀中、臀尖、臀前、臀後、臀上等部位，這些部位的肉質比較幹燥，肌肉纖維較粗，脂肪含量較低，口感較硬，適合用於切片或切絲後炒、煎、涮等快速烹飪方法，或者切塊後燉、燜、鹵、醬等慢火烹飪方法。其中，臀部的一塊肉，又稱為米龍或和尚頭，是一種肉質細嫩、脂肪少、有筋膜的部位，適合用於煎、烤、燉等多種烹飪方法。

背部

背部包括上腦、眼肉、外脊、裏脊、肋條、肋眼、肋排等部位，這些部位的肉質比較嫩滑，肌肉纖維較細，脂肪含量較高，口感較軟，適合用於煎、烤、涮等快速烹飪方法，或者切片後炒、煮湯等。其中，裏脊又稱為牛柳或菲力，是牛肉中肉質最細嫩的部位，是制作牛排的上等原料。外脊又稱為西冷或沙朗，是牛背部的最長肌，含有大理石花紋的脂肪，是制作牛排和涮火鍋的上等原料。眼肉又稱為肋眼肉，是牛肉中脂肪含量最高的部位，肉質細嫩多汁，是制作牛排和涮火鍋的上等原料。上腦是牛頸部的肉，肉質較嫩，脂肪交錯，是制作煎、炒、烤、涮等菜肴的上等原料。

腹部

腹部包括牛腩、牛腰、牛肚、牛百葉等部位，這些部位的肉質比較韌，肌肉纖維較粗，脂肪含量較高，口感較厚重，適合用於燉、燜、鹵、醬等慢火烹飪方法，或者切片後涮火鍋等。其中，牛腩是牛肉中最受歡迎的部位之一，肥瘦相間，肉味濃郁，是制作清燉牛腩、咖喱牛腩等經典菜肴的上等原料。牛腰是牛腎周圍的肉，肉質細嫩，脂肪少，是制作牛腰片、牛腰湯等菜肴的上等原料。牛肚是牛的胃，有黃、白、紅三種，肉質脆嫩，是制作麻辣牛肚、涼拌牛肚等菜肴的上等原料。牛百葉是牛的腸子，肉質韌嫩，是制作麻辣牛百葉、鹵牛百葉等菜肴的上等原料。

頸部

頸部包括牛脖、牛頸、牛頰等部位，這些部位的肉質比較緊實，肌肉纖維較粗，脂肪含量較低，口感較韌，適合用於燉、燜、鹵、醬等慢火烹飪方法，或者切碎制成肉餡。其中，牛脖是牛頸部的肉，肥瘦兼有，肉質幹實，肌肉紋理較亂，是制作牛肉丸、牛肉餡等菜肴的上等原料。牛頸是牛頸部的肉，肉質細嫩，脂肪交錯，是制作清燉牛頸、香煎牛頸等菜肴的上等原料。牛頰是牛的臉頰，肉質韌嫩，脂肪少，是制作紅燒牛頰、鹵牛頰等菜肴的上等原料。