【酸辣金錢蛋】
原料: 熟雞蛋5個，鮮紅椒3 克。
調料: 油、鹽、味精、雞精、醬油、鮮湯、紅油、香油、幹澱粉、水澱粉、陳醋、姜米、蒜茸、幹椒米、蔥花。
做法:
1 將熟雞蛋切成片，整齊地碼入盤中，兩面均勻拍上少量幹澱粉;將鮮紅椒切成米。
2 將姜米、蒜茸、幹椒米、蔥花、鮮紅椒米放在碗中，加入鹽、味精、醬油、雞精、陳醋、水澱粉拌勻(此為兌汁)。
3 鍋置旺火上，放油燒熱後，將蛋下入油鍋內，煎至兩面金黃，然後將兌好的汁倒入鍋中，待芡粉糊化(即芡起濃汁)，即淋香油、紅油，出鍋裝盤。
要點: 蛋餅煎至兩面黃，烹調時只能用將炒瓢往前推炒的方法蛋餅才不會破爛。
酸辣金錢蛋
【蛋皮炒雙絲】
原料: 雞蛋2個，火腿腸100克，鮮紅椒 50克。
調料: 植物油、鹽、味精、水澱粉、香油、蔥段、姜絲。
做法:
1 將鮮紅椒去蒂、去子後洗凈，切成絲;將火腿腸切成絲。
2 將雞蛋打入碗中，攪散，放少許鹽、水澱粉攪勻。
3 在鍋內抹油，燒熱後將蛋液倒入鍋中燙成蛋皮，盛出後切成絲。
4 凈鍋置旺火上，放植物油，燒熱後下入姜絲、紅椒絲、火腿腸拌炒，放鹽、味精一起合炒，熟時下蛋皮絲、蔥段一起拌炒均勻，勾水澱粉、淋香油，出鍋裝入盤中。
要點: 旺火、熱油、快炒。
蛋皮炒雙絲
【炒黃菜】
原料: 雞蛋4個，荸薺 150 克，火腿腸1根，蝦米 10 克。
調料: 植物油、鹽、味精、雞精、蠔油、水澱粉、鮮湯。
做法:
1 將荸薺削皮，切成小顆粒; 將火腿腸切成小顆粒，待用。
2 將雞蛋打入碗中，放入荸薺、火腿腸、蝦米，放鹽、味精、雞精、蠔油、水澱粉、鮮湯，用筷子充分攪散。
3 鍋置旺火上，放植物油，燒至八成熱，將雞蛋倒入鍋中，慢慢翻炒以免粘鍋，蛋熟透時即可出鍋。
要點: 一定要掌握好，使蛋不粘鍋。
炒黃菜
【魚香炒蛋】
原料: 雞蛋4個，泡椒50克，豬裏脊肉20克，水發木耳 15 克。
調料: 植物油、精鹽、味精、白糖、料酒、醬油、白醋、豆瓣醬、辣醬、姜、蔥、香油。
做法:
1 豬裏脊肉、水發木耳、泡椒、蔥、姜均切成絲。
2 將精鹽、味精、白糖、醬油、料酒、白醋、辣醬、豆瓣醬、香油調成對汁芡。
3 雞蛋打入碗內，加精鹽攪勻。
4 鍋置旺火上，放入底油，燒熱後下姜絲、泡椒絲、蔥絲、肉絲、木耳絲炒散，再下入蛋液炒散，倒入對汁芡，迅速翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
魚香炒蛋
